Όπως λέει μια ουζμπεκική παροιμία: "Ο φτωχός τρώει πιλάφι, ο πλούσιος τρώει μόνο πιλάφι". Δεν είναι γνωστό αν αυτό είναι πραγματικά αληθινό, αλλά το γεγονός ότι το pilaf είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των λαών της Κεντρικής Ασίας και τους τελευταίους αιώνες δεν είναι μόνο αυτά - είναι αναμφισβήτητο.
Αληθεύει ότι το παραδοσιακό pilaf έχει ένα μειονέκτημα: είναι αρκετά θερμιδικό: για παράδειγμα, το pilaf με αρνί περιέχει περίπου 230 kcal, με βοδινό λίγο λιγότερο - περίπου 220 kcal, σε καμία περίπτωση δεν είναι το πιο διατροφικό πιάτο. Για όσους αγαπούν αυτό το αρχαίο ασιατικό φαγητό, αλλά το ποσοστό τους εκτιμάται λιγότερο, μπορείτε να προσφέρετε να μειώσετε τον αριθμό θερμίδων στο τελικό προϊόν, επιλέγοντας ως βάση τα πιο διατροφικά στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο κοτόπουλο με πιλάφι;
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του pilaf με κοτόπουλο εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του, τα είδη δημητριακών, τη διαθεσιμότητα πρόσθετων συστατικών, και βρίσκεται στην περιοχή των 120 - 140 kcal. Με την ευκαιρία, υπάρχουν 2 τρόποι μαγειρικής pilaf:
- Ιρανικά - ρυζιού και κρέμας κρέατος προετοιμάζεται χωριστά και σερβίρεται, σε 1 πλάκα, χωρίς ανάμιξη.
- Ο ανεφοδιασμός με βάση το κρέας στην Κεντρική Ασία φτάνει στο μισό ετοιμότητας και στη συνέχεια προστίθεται ακατέργαστο ρύζι.
Pilaf μαγειρεμένα για 1 συνταγή είναι λιγότερες θερμίδες, ειδικά εάν ατμίζετε ρύζι, ή βράστε χωρίς να προσθέσετε λίπη. Η επιλογή των σιτηρών για το pilaf επηρεάζει επίσης τη γεύση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τις περισσότερες φορές, το ρύζι χρησιμοποιείται για να γίνει αυτό το πιάτο, αν και επιτρέπονται άλλα δημητριακά - αρακά, ρεβίθια, σιτάρι - και τα μείγματα τους. Αν μιλάμε για ρύζι, η κόκκινη μακρόκοκκος ποικιλία «dev-zira» ταιριάζει καλύτερα στο pilaf: όχι μόνο κάνει την γεύση της γεύσης όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κανονική, αλλά και επειδή περιέχει αρκετές ίνες και βιταμίνες θα κάνει το έτοιμο πιάτο χρήσιμο για την υγεία και θα μειώσει τον αριθμό των θερμίδων. Και τέλος, τα μπαχαρικά, τα πιο συχνά για χρήση pilaf:
- ziru;
- σαφράν - προσθέστε στο ρύζι, για να του δώσετε μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
- σκόρδο.
Επίσης για το plov με το κοτόπουλο, οι κόκκινες και μαύρες πιπεριές είναι κατάλληλες: οι θερμίδες θα είναι πιο δύσκολο να εγκατασταθούν σε λάθος μέρη, επειδή το καυτό πιπέρι επιταχύνει το μεταβολισμό.