Για τους λάτρεις των σπιτικών κρασιών με τάρτα, συνιστούμε να κάνετε ένα ποτό από την τέφρα του βουνού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο μαύρα μούρα και το κόκκινο. Η γεύση του κρασιού θα είναι διαφορετική, αλλά σε κάθε περίπτωση ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μαύρο chokeberry στο σπίτι;
Συστατικά:
- κουτσός - 2,5 kg.
- σταφίδες - 25 g.
- καθαρό νερό - 500 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
Προετοιμασία
Αρχικά, διαλέγουμε τα μούρα του μαύρου chokeberry, ξεφορτώνουμε τα αμφιλεγόμενα δείγματα και αφήνουμε μόνο ώριμα και υψηλής ποιότητας. Η απαραίτητη ποσότητα οίνου για την παρασκευή του κρασιού τοποθετείται σε ένα κατάλληλο δοχείο και ζυμώνουμε τη μάζα έτσι ώστε κάθε μούρο να συνθλίβεται. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με καθαρά χέρια. Προσθέστε στη μάζα του μούρου 375 g ζάχαρης και σταφίδας και ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε το δοχείο με το τυφλό με ένα καθαρό πανί ή γάζα κομμένο και αφήνουμε το σε συνθήκες δωματίου για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας τον πολτό καθημερινά με χυμό ή ξύλινη κουτάλα.
Μετά από λίγο, πιέστε τον πολτό με γάζα και κόψτε τον χυμό, ο οποίος χύνεται σε ένα δοχείο για περαιτέρω ζύμωση, γεμίζοντας το με όχι περισσότερο από το μισό. Εγκαθιστούμε μια παγίδα νερού πάνω σε αυτό ή βάζουμε ένα ιατρικό γάντι με ένα δάκτυλο με τρύπημα.
Στο πιεσμένο πολτοποιημένο πολτό, προσθέστε το υπόλοιπο σάκχαρο και ρίχνετε σε ζεστό νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε ξανά για ζύμωση για μια εβδομάδα, καλύπτοντας το δοχείο με ένα πανί. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε τη μάζα καθημερινά, όπως στο αρχικό στάδιο.
Μετά από επτά ημέρες, πιέζουμε ξανά τον πολτό, ο πολτός απορρίπτεται αυτή τη φορά και ο χυμός προστίθεται στο κύριο δοχείο και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση. Τώρα κάθε τέσσερις ημέρες είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το χυμό από το ίζημα, αφαιρώντας τον αφρό εκ των προτέρων και πάλι να το βάλετε για ζύμωση. Με την ολοκλήρωσή του, δεν θα υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο δοχείο με το νερό της σφραγίδας νερού ή ένα φουσκωμένο και χαραγμένο γάντι. Κατά μέσο όρο, ολόκληρος ο κύκλος ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από έναν έως δύο μήνες.
Τώρα πρέπει να δοθεί χρόνος για να ωριμάσει το νεαρό κρασί από την αρωνία. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε το ποτό σε φιάλες και να αντέχετε σε δροσερό μέρος από τρεις μήνες έως έξι μήνες.
Ομοίως, μπορείτε να κάνετε κρασί από μαύρο chokeberry και τα μήλα, αντικαθιστώντας το ένα τρίτο των μούρων με τη γη πολτού μήλου. Διαφορετικά, η διαδικασία παρασκευής του ποτού είναι ίδια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω.
Σπιτικό κρασί από κόκκινη βουνό τέφρα - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- Κόκκινο κόκκινο - 5 kg.
- σταφύλια ή σταφίδες - 75 g.
- καθαρό νερό - 2 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1-1,5 kg.
Προετοιμασία
Κόκκινο rowan για το κρασί είναι καλύτερα να συλλέγουν μετά από τους παγετούς ή να παγώσει τεχνητά τα μούρα, τοποθετώντας τα για τρεις ώρες στην κατάψυξη. Μετά από αυτό, αφήστε τα μούρα να αποψυχθούν και τα χύστε με βραστό νερό για είκοσι λεπτά. Μετά από λίγο, αποστραγγίζουμε το νερό και γεμίζουμε την τέφρα του βουνού με μια νέα μερίδα βραστό νερό. Μετά από τριάντα λεπτά, αποστραγγίζουμε ξανά το νερό και αφήνουμε τα μούρα να περνούν μέσα από τον μύλο του κρέατος. Πιέστε τώρα με χυμό γάζας και ρίξτε τον πολτό θερμαινόμενο σε ογδόντα μοίρες με νερό και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τώρα ρίχνουμε το συμπιεσμένο χυμό, ρίχνουμε το ήμισυ της ζάχαρης, ρίχνουμε σταφίδες ή συνθλίβονται άπλυτα σταφύλια, ανακατεύουμε τη μάζα και αφήνουμε το κάτω από γάζα ή ύφασμα για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά.
Μετά από ένα χρονικό διάστημα ή όταν υπάρχουν εμφανή σημάδια ζύμωσης, στραγγίστε το μούστο και πιέστε το, διαχωρίζοντας το χυμό από τον πολτό. Η προκύπτουσα υγρή βάση αναμειγνύεται με το υπόλοιπο της ζάχαρης, ρίχνουμε μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης και τοποθετούμε μια υδραυλική σφράγιση ή βάζουμε ένα γάντι. Αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, συγχωνεύστε το νεαρό κρασί από τη λάσπη, ρίξτε το σε φιάλες και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον τρεις μήνες.