Τις περισσότερες φορές στα μαγειρικά βιβλία ή στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε επιταχυνόμενες συνταγές για το ψήσιμο ψωμιού στο συμπύκνωμα, το οποίο δεν δίνει το αναμενόμενο φανταστικό αποτέλεσμα. Τα ψωμάκια δεν λειτουργούν τόσο υπέροχα όσο θα ήθελαν και χάνουν με γούστο τα προϊόντα που οι γιαγιάδες και οι γιαγιάδες μας ψήθηκαν.
Η ακόλουθη συνταγή για το ψωμί στο συμπύκνωμα του φούρνου είναι η πιο ολοκληρωμένη και περιλαμβάνει τη χρήση φυσικού ψωμιού, την παρασκευή του οποίου θα περιγράψουμε επίσης λεπτομερώς.
Πούδρα για το ψωμί στο σπίτι
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 4-6 μερίδες των 70 g.
- αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας - 4-6 μερίδες των 30 g.
- νερό - 4-6 μερίδες των 120 ml.
Προετοιμασία
- Κατά την παρασκευή της ζύμωσης, συνδυάστε δύο τύπους αλεύρου σε ένα βάζο και ανακατέψτε καλά.
- Τώρα ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό (38-40 βαθμούς) και σπάμε όλα τα κομμάτια με ξύλινη κουτάλα. Παίρνουμε, ιδανικά, μια εμφάνιση ζύμης για συνέπεια, ελαφρώς ελαφρύτερη από μια τηγανίτα.
- Καλύπτουμε το βάζο με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μια μέρα στη ζεστασιά.
- Τώρα κάθε μέρα "τροφοδοτείτε" το ζυμάρι στο κουτί με την προσθήκη μιας άλλης μερίδας αλεύρου (μείγμα δύο ειδών) και ζεστού νερού, ανακατεύουμε και πάλι αφήνουμε στη ζεστασιά για ζύμωση.
- Ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας, καθώς και την ποιότητα του αλεύρου και του νερού, μπορεί να χρειαστούν τρεις έως έξι ημέρες για να μαλακώσει η ζύμωση και να αναπτυχθεί τουλάχιστον δύο φορές περισσότερο.
Η συνταγή για το ψωμί στο μίζα στο φούρνο
Συστατικά:
Για απέναντι:
- ζύμη - 250 g.
- σιτάλευρο - 3 μερίδια των 160 g.
- νερό - 3 μερίδια των 160 ml.
Για τη δοκιμή:
- ολόκληρο το τμήμα των κουταλιών.
- ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 45 ml.
- Το νερό είναι ζεστό (38-40 μοίρες) - 1,15 λίτρα.
- αλεύρι σίκαλης - 190 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 100 g.
- άλευρο σίτου - 1,9 kg.
- αλάτι, μεγάλο, μη ιωδιωμένο - 30 g.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το σπιτικό ψωμί στο μίζερο για την σωστή και πλήρη συνταγή, θα βάλουμε πρώτα το σούβλο στο ζυμωτήριο. Η αρχή της ωρίμανσής της είναι παρόμοια με τη διαδικασία δημιουργίας μιας ζύμωσης, την οποία περιγράψαμε παραπάνω.
- Πρώτον, ρίχνουμε 250 γραμμάρια ζύμης σε ένα δοχείο ζύμωσης με όγκο τουλάχιστον τεσσάρων λίτρων και προσθέτουμε ένα μέρος ζύμης που παρασκευάζεται από ένα ίσο βάρος νερού και κοσκινισμένο αλεύρι (160 γραμμάρια το καθένα).
- Ανακατεύουμε το ζυμάρι με τη ζύμη και αφήνουμε για πέντε ώρες στη ζέστη, καλύπτοντας το δοχείο με μια κοπή ιστών.
- Μετά από λίγο, εισάγουμε και πάλι το ίδιο τμήμα απλής ζύμης από αλεύρι και νερό και αφήνουμε να περιπλανηθούμε για άλλες πέντε ώρες.
- Στη συνέχεια, για τρίτη και τελευταία φορά, προσθέστε το αλεύρι με νερό στο κόμμι, ανακατέψτε τη μάζα και αφήστε την να περιπλανηθεί για τέσσερις ώρες.
- Στην ιδανική περίπτωση, το opara θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές ως αποτέλεσμα.
- Βάζουμε μια παρτίδα 250 γραμμάρια κόμμεως, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μίζα για το επόμενο ψήσιμο του ψωμιού και τοποθετούμε το δοχείο, καλυμμένο με ένα πανί, στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
- Στο κύριο μέρος του ντους, ρίχνουμε σε λαχανικά και ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά τα συστατικά με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
- Τώρα κοσκινίζουμε σε ένα άλλο μπολ με έναν όγκο αλεύρου σιταριού υψηλότερης ποιότητας και ολικής αλέσεως και το ανακατεύουμε με πέτσα που δεν έχει ιωδιούχο άλας.
- Ρίξτε το κουτάλι με το νερό και το βούτυρο στο αλεύρι και κάντε τη ζύμη ζύμωσης. Θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό και λίγο κολλώδες.
- Αφήστε το αλεύρι σε ένα μπολ κάτω από την μεμβράνη για περίπου σαράντα λεπτά, στη συνέχεια διαιρέστε το στον επιθυμητό αριθμό μερίδων.
- Κάθε τμήμα της ζύμης ζυμώνεται με το χέρι για τρία λεπτά, ψεκάζεται με αλεύρι από πάνω και τοποθετείται σε λαδωμένη μορφή.
- Αφήστε τις μπριζόλες του ψωμιού για περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες στη φωτιά και αφού αυξηθεί ο όγκος κατά το ήμισυ, στέλνουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200-210 βαθμούς.
- Ανάλογα με το μέγεθος των μορφών ψησίματος ψωμιού, μπορεί να διαρκέσει σαράντα έως ογδόντα λεπτά.
- Το λευκό ψωμί στο κουτάλι του φούρνου είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει στην σχάρα και μπορούμε να πάρουμε ένα δείγμα.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης και σίκαλης, αλλά στην περίπτωση αυτή θα χρειαστεί να πάρετε 1,5 με 2 φορές περισσότερη ζύμη.
Από τον καθορισμένο αριθμό συνιστωσών, λαμβάνονται τέσσερα μεσαία φραντζόλες. Εάν είναι επιθυμητό, η αναλογία μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ.