Το Fondue είναι ένα ελβετικό πιάτο. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι θα χρειαστείτε ειδικά πιάτα "kahelon". Στην καθημερινή ζωή συχνά ονομάζεται απλώς fondyushnitsa. Τώρα θα είμαστε λίγο πιο κοντά στην Ελβετία και θα σας πούμε μερικές συνταγές κρέατος fondue, ή όπως λέγεται επίσης fondue στην Βουργουνδία.
Fondue κρέατος
Συστατικά:
- βόειο κρέας (σάρκα) - 500 γραμ.
Για τον ζωμό:
- νερό για ζωμό - 3 λίτρα.
- Οστά βοείου κρέατος με τα υπολείμματα κρέατος - 1 kg.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζεστή σάλτσα σόγιας - για γεύση.
Προετοιμασία
Πρώτα προετοιμάζουμε ζωμό για fondue κρέατος: πλένουμε τα πλυμένα οστά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καρότα, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, ρίχνουμε νερό και βάζουμε φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Έτοιμο φίλτρο ζωμού. Πριν το ρίξετε στο φοντί, το θερμαίνετε στη σόμπα. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζάχαρη, αλάτι, ντομάτα, ξύδι να βράσει, προσθέστε σάλτσα σόγιας και άμυλο. Βόειο κέλυφος τεμαχισμένες πολύ λεπτές φέτες (το λεπτότερο, τόσο το καλύτερο), βουτάμε στον ζεστό ζωμό, στη συνέχεια βυθίζουμε στη σάλτσα και απολαύστε την λεπτή γεύση.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πιο διατροφική, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι αντί για ζωμό, στη συνέχεια, τα κομμάτια του κρέατος θα τηγανιστούν σε αυτό.
Fondue με κοτόπουλο
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 800 g (200 g ανά μερίδα).
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 600 g.
- σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κύβους περίπου 2 έως 2 εκατοστά Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, 4 κουταλιές λάδι, σάλτσα σόγιας. Κομμάτια κοτόπουλου ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για 1 ώρα. Σε fondyushnitsa ρίξτε προθερμανθέντα λάδι, κομμάτια κοτόπουλου τρυπηθούν σε ειδικές πιρούνια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το Fondue με κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Συμβουλή: Κατά το τηγάνισμα του κοτόπουλου βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται αλάτι ή νερό στο βραστό λάδι, διαφορετικά το λάδι ψεκάζεται.
Fondue με γαρίδες
Συστατικά:
- γαρίδα - 600 g.
- γάλα - 130 g.
- σκληρό τυρί - 0,5 kg;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η γαρίδα προ-βράζει, καθαρίστε. Fondyushnitsa από το εσωτερικό τριβή σκόρδο, ρίξτε το γάλα, βράστε, προσθέστε σταδιακά τυρί. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το τυρί. Σειρά γαρίδων σε μάρκες και βουτιά σε τυρί fondue. Το Fondue με γαρίδες είναι έτοιμο.