Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό δροσιστικό ποτό με έντονη όξινη γεύση και χαρακτηριστική γεύση ψωμιού, που παρασκευάζεται κυρίως με ζύμωση (ενεργές καλλιέργειες τύπου γαλακτικού οξέος), κυρίως για τη σλαβική κουζίνα. Το μύρτιλλο για kvass παρασκευάζεται με βάση αλεύρι και βύνη (σίτος ή κριθάρι) ή ψωμί σίκαλης. Η τελική γεύση του kvass δίνεται από την προσθήκη μελιού (μελάσα ή ζάχαρη), αρωματικά βότανα και μερικά άλλα που συμπληρώνουν την παλέτα των συστατικών. Το Kvass μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορα μούρα, φρούτα και λαχανικά ως κύριο συστατικό, συμπεριλαμβανομένων και γογγύλια - ένα πολύ χρήσιμο φυτό από την οικογένεια των σταυροφόρων.
Τώρα το γογγύλι είναι ένα προϊόν που δεν είναι εξωτικό αλλά ελαφρώς ξεχασμένο από καλλιεργητές λαχανικών. Ωστόσο, αυτή η ρίζα είναι πολύ χρήσιμη και ενδιαφέρουσα από τη σκοπιά του μαγειρέματος, είναι μια πολύ σημαντική κηπευτική καλλιέργεια (όπως λένε, κορυφές και ρίζες), έτσι ώστε να αναζωπυρωθεί σταδιακά το ενδιαφέρον των αγροτών φορτηγών για γογγύλια. Έτσι, αν βρείτε το πού να αγοράσετε ή να αυξήσετε το δικό σας γογγύλι, μπορείτε να προχωρήσετε.
Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο και νόστιμο σπιτικό κουάζ από γογγύλια. Ένα τέτοιο ποτό όχι μόνο καταστέλλει τη δίψα αλλά και ρυθμίζει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, επιταχύνει τον μεταβολισμό, έχει διουρητικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Ας αναλύσουμε τη συνταγή για το μαγείρεμα kvass από γογγύλια
Καραϊκή φούσκα από φρέσκα γογγύλια
Συστατικά:
- γογγύλι - 1-2 τεμ. με συνολικό βάρος περίπου 200-300 g.
- νερό - περίπου 3 λίτρα.
- χυμός λεμονιού.
- ζάχαρη ή μέλι.
Προετοιμασία
Τα λαχανικά ρίζας πλένονται καλά, ξεφλουδισμένα (είναι πιο βολικό να δημιουργηθεί ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των λαχανικών) και να τοποθετηθεί σε ένα παχύ τοίχωμα σοτά (ή κατσαρόλα). Προσθέστε λίγο νερό, ώστε το γογγύλι να μην καίγεται κατά τη διαδικασία ατμού. Καλύψτε με ένα καπάκι (ή σφίξτε το φύλλο) και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 30 έως 60 λεπτά (ανάλογα με τη λειτουργία). Εάν ζείτε σε μια ιδιωτική κατοικία με ρωσική σόμπα, βάλτε ένα σκεύος σιδερώματος το βράδυ στο στόμα μιας θερμαινόμενης σόμπας, όπου η θερμότητα είναι ελάχιστη. Και το κάνουν στην Καρελία (και όχι μόνο). Πετώντας γογγύλια μερικές φορές μέχρι μια ημέρα. Φυσικά, η διαδικασία είναι πιο γρήγορη στο φούρνο. Μπορείτε ακόμη να κλέψετε ένα γογγύλι σε ένα διπλό λέβητα ή ένα multivark. Εμείς, στην πραγματικότητα, χρειαζόμαστε ένα πράγμα - να μαγειρεύουμε από έναν ατμιστό πουλόβερ από γογγύλια (τουλάχιστον μπλέντερ, αν και πιο πρωτόγονοι τρόποι με το χέρι).
Ο τελειωμένος πολτός ψύχεται, μεταφέρεται σε ένα πιο ευρύχωρο δοχείο (ξύλινο κεραμικό ή γυαλί) και χύνεται στο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Μπορείτε να βάλετε το δοχείο σε ένα σχετικά ζεστό μέρος και να περιμένετε για τη φυσική ωρίμανση (η αρχή της οποίας ενημερώνει την εμφάνιση φυσαλίδων και αφρού). Και μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία και, ταυτόχρονα, να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος προετοιμάζοντας ένα μίζα από ψίχουλα μαύρου ψωμιού και / ή βύνης. Αυτό το ποτό θα είναι επίσης αφρώδες. Ο Kvass χρειάζεται χρόνο για να δραπετεύσει. Όταν η ενεργή φάση της ζύμωσης ολοκληρωθεί, ένα ίζημα εγκαταλείπεται στον πυθμένα του δοχείου, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δυνατόν να το ψύξετε και να το πιείτε τακτοποιημένα μετά από την έκχυση καθαρού kvas με ζύμη. Ή χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα ( okroshki , για παράδειγμα).
Εάν προσθέσετε ζάχαρη, μέλι ή μελάσα στον αρχικό μούστο (πριν από τη ζύμωση)
Εναλλακτικά, η kvass είναι φτιαγμένη από αποξηραμένα γογγύλια περίπου με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Αποξηραμένα γογγύλια (με τη μορφή λεπτών φετών) χύνεται με βραστό νερό, ελαφρώς κτυπημένο και ξεφλουδισμένο (βλ. Παραπάνω).