Δεδομένου ότι το cheburek είναι ένα απλό πιάτο, το παίρνει για μαγείρεμα, δεν είναι απαραίτητο να πιστέψουμε ότι το κλειδί για το γούστο του είναι ακριβώς σωστά προετοιμασμένο. Στην πραγματικότητα, ένα νόστιμο cheburek σε ελάχιστο βαθμό κάνει ένα κόκκινο κέλυφος τραγανή ζύμη, το καθήκον του οποίου είναι να κρατήσει το χυμώδες γέμισμα και την αντίθεση με την υφή του. Ο κύριος ήρωας αυτού του υλικού είναι απλώς μια ζύμη για chebureks, μαγειρεμένα σε διαφορετική βάση.
Νόστιμη ζύμη για chebureks
Ανεμιστήρες cheburekov, γνωστός σε όλες τις λεπτότητες της προετοιμασίας τους, υποστηρίζουν ότι η καλύτερη ζύμη για τη βάση είναι έτοιμη για βότκα. Το τελευταίο βοηθά τη δοκιμή να παραμείνει τραγανή ακόμα και μετά την ψύξη, και επίσης να μην χάσει την ελαστικότητά της και την αποδοτικότητά της κατά την κύλιση.
Συστατικά:
- αλεύρι - 375 g.
- νερό 165 ml.
- φυτικό έλαιο - 170 ml.
- βότκα - 15 ml.
Προετοιμασία
Ρίξτε νερό και λάδι στην κατσαρόλλα. Μόλις βράσει το υγρό, αλάτι γενναιόδωρα και προσθέστε μια μικρή πρέζα ζάχαρης. Ρίξτε τα 2/3 του αλεύρου σε βραστό νερό, ρίξτε τη βότκα και χτυπήστε τη ζύμη με ένα μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε ένα μαλακό κομμάτι στην τσάντα και αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια ώρα, έτσι ώστε να είναι περισσότερο εύπλαστο κατά τη σφράγιση και την κύλιση. Μετά από μια πάροδο του χρόνου θα είναι απαραίτητο μόνο να διαιρέσετε τη ζύμη σε μερίδες, να το ξεδιπλώσετε και να το γεμίσετε με γέμισμα.
Ζύμη για chebureks σε μεταλλικό νερό
Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε ένα λεπτό και τραγανό κέλυφος για ένα cheburek είναι να προσθέσετε ανθρακούχο μεταλλικό νερό στο αλεύρι. Εκτός από το νερό, αυτή η δοκιμή θα περιλαμβάνει πολύ βούτυρο, γεγονός που καθιστά τη ζύμη ελαφρώς στρωμένη, κάπως παρόμοια με την άμμο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 245 g.
- βούτυρο - 45 g.
- μεταλλικό νερό - 175 ml.
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Περάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, συνδέστε το με μια σκόνη ψησίματος και μια πρέζα αλατιού. Τρίψτε τα ξηρά συστατικά σε ψίχουλα με παγωμένο λάδι και ρίξτε στο μεταλλικό νερό. Συνδυάζοντας όλα τα συστατικά σε μια ζύμη, τυλίξτε ένα κομμάτι με μια μεμβράνη και αφήστε το για μια ώρα ή περισσότερο στο δροσερό μας, η σκληρή ζύμη για chebureks θα πρέπει να ξεκουραστεί έτσι ώστε η γλουτένη του αλευριού να χαλαρώσει. Μόλις είστε έτοιμοι να γυψίσετε τους chebureks, διαιρέστε το com σε μερίδες, ξεδιπλώστε και προχωρήστε στη διανομή της γέμισης.
Cheburek ζύμη για το γάλα
Η επιμεταλλωμένη ζύμη με ελκυστικές φυσαλίδες στην επιφάνεια παρασκευάζεται με βάση το γάλα και άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα ορός γάλακτος και κεφίρ, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Κάτω από ένα τραγανό κόκκινο κρούστα, ένα λεπτό στρώμα μαλακής ζύμης θα είναι κρυμμένο, αρκετά παχύ και αρκετά ελαστικό για να κρατήσει τη γέμιση του κρέατος, αλλά να μην κολλήσει στα δόντια.
Συστατικά:
- αλεύρι - 465 g.
- βότκα - 85 ml;
- γάλα - 265 ml.
Προετοιμασία
Αλατίστε το μόλις θερμαινόμενο γάλα και ρίξτε το στο κέντρο της γλάστρας μαζί με τη βότκα. Όταν το ζύμωμα της ζύμης δεν είναι κολλώδες, το κρύβετε σε μια σακούλα και αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, το ελαστικό κομμάτι διαχωρίστε τα τμήματα ρολών και προχωρήστε στο χύτευση από γυψομάρμαρο.
Ζύμη για chebureks σε γιαούρτι
Συστατικά:
- κεφίρ - 235 ml.
- αλεύρι - 490 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 25 γραμ.
Προετοιμασία
Βούτυρο αυγό με μια πρέζα αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη, προσθέστε επίσης λιωμένο, αλλά όχι πολύ ζεστό, βούτυρο και κεφίρ. Στο προκύπτον μείγμα υγρών συστατικών, χύστε το αλεύρι και αναμίξτε τη μαλακή ζύμη. Μετά από μισή ώρα ανάπαυσης κάτω από μια υγρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε μερίδες και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για chebureks. Μετά το ψήσιμο, θα παραμείνει μαλακό και φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.