Για παράδειγμα, αποφασίσατε να φτιάξετε χοιρινό κρέας στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλό να προ-μαρινάρετε το κρέας, ειδικά αν το αγοράσατε κατεψυγμένο. Η μαρινάρισμα όχι μόνο αλλάζει και συμπληρώνει τη γεύση του κρέατος, αλλά επίσης, με κάποιο τρόπο, αλλάζει τη δομή του, το καθιστά μαλακότερο, σαν να αποκαθιστούσε την αρχική κατάσταση, κορεσμένο με ένα υγρό που θα μπορούσε να χαθεί με μακρά κατάψυξη και μετέπειτα απόψυξη. Δηλαδή, έχετε ήδη καταλάβει ότι το χοιρινό, το οποίο έχει μαρινάψει για λίγο, και στη συνέχεια ψημένο, κατά κανόνα, λαμβάνεται, τουλάχιστον, με πιο εκλεπτυσμένο γούστο.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό σε μια μαρινάδα για αργότερο ψήσιμο.
Χοιρινό με μαρινάτα πορτοκαλιού, ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας χωρίς οστά (λαιμός, φιλέτο, ζαμπόν, κουτάλα) - 800 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- μουστάρδα ή / και σάλτσα σόγιας.
- Φρέσκος φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (από 1 μεγάλο φρούτο).
- ροζ ή λευκό κρασί επιδόρπιο (μοσχάτο, βερμούτ, μαντέρα) - 60 ml.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- καρυκεύματα (κορίανδρο, μοσχοκάρυδο, μαύρο και γλυκό πιπέρι κ.λπ.) ·
- πράσινα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Κάνουμε ένα τουρσί. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα κρασιού σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, πιέζουμε το ίδιο σκόρδο και σερνευτάμε με μπαχαρικά, αφήνουμε να σταματήσουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε μέσα σε ένα συνηθισμένο φίλτρο. Για το αρωματισμένο σκόρδο και τα κρασιά μπαχαρικών θα προσθέσουμε χυμό πορτοκαλιού (θα πρέπει να είναι πολύ περισσότερο από άλλα υγρά συστατικά), θα τακτοποιήσουμε τη σάλτσα με μουστάρδα και / ή σάλτσα σόγιας.
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες μεσαίου μεγέθους και το κρεμμύδι - μισο δακτυλίους, τοποθετείται σε ένα βαθύ, κοντινό δοχείο και αναμειγνύεται. Γεμίστε με μαρινάδα, ανακατέψτε ξανά, καλύψτε και αφήστε για 1-4 ώρες, όπως σας αρέσει.
Πριν από το ψήσιμο, τοποθετούμε ένα μπολ κάτω από ένα σουρωτήρι, βάζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε τη μαρινάδα να τρέχει λίγο, το τεντώνουμε και το ρίχνουμε σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
Βάζουμε κρέας με κρεμμύδια σε πυρίμαχη μορφή σε ένα στρώμα, όχι στενά. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο, βάλτε το στη σχάρα στο φούρνο και ψήνετε για 30 λεπτά, τοποθετήστε τη σχάρα και ρίξτε το ημι-παρασκευασμένο κρέας με τη μαρινάδα. Ψήστε για άλλα 20 λεπτά χωρίς το καπάκι. Το χοιρινό σε μια πορτοκαλιά μαρινάδα εξυπηρετείται καλύτερα με ένα νέο πράσινο φασόλι, ρύζι ή noodles ρύζι. Για το πράσινο μην ξεχνάτε.
Χοιρινό σε μαρινάδα με βακκίνιο
Συστατικά:
- χοιρινό άπαχο - περίπου 600 γραμμάρια?
- μούρα - 200 γρ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε μαρινάδα, σκουπίζουμε ώριμα μούρα με τα βακκίνια μέσα από ένα κόσκινο και με βάση την προκύπτουσα ουσία που φτιάχνουμε μαρινάδα, είναι δυνατή με την προσθήκη μικρής ποσότητας χυμού λεμονιού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο στο pickup, πρέπει να το επιμείνετε για 20 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε ξανά, στη συνέχεια μαρινάρετε και ψήστε.
Αν θέλετε να ψήνετε χοιρινό στο μανίκι, καλό είναι να το μαριναριστεί σε ροζ ή λευκό κρασί, κατά προτίμηση, μη θειωμένο.
Μικρό κομμάτι χοιρινό κρέας ή μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους είναι σφραγισμένο σφιχτά σε ένα μανίκι με μικρή ποσότητα κρασιού και αφήνεται για 2-4 ώρες (μερικές φορές γυρίστε και ανακινήστε), στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 1 ώρα. Τα μανίκια της σελοφάν είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιηθούν (όταν θερμαίνονται, εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες στο κρέας), διπλώστε το μανίκι του φύλλου, μπορείτε να φτιάξετε 2 στρώματα.
Χοιρινό στο φούρνο κάτω από μια καυτή μαρινάδα ντομάτας
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 600 g;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- πάστα ντομάτας (χωρίς συντηρητικά) - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λάδι ή χοιρινό λίπος ·
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- μπαχαρικά ·
- σκόρδο ·
- πράσινα.
Κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια ή τρίμηνα δαχτυλίδια, ελαφρά βουτηγμένα σε βούτυρο σε ένα τηγάνι (τα κρεμμύδια δεν πρέπει να είναι μικρά, θα αποτελέσει ένα υπόβαθρο από αυτό).
Διανέμουμε τα κρεμμύδια σε ένα πυρίμαχο σχήμα, κατανέμοντας ομοιόμορφα, απλώνουμε το κομμάτι χοιρινού κρέατος από την κορυφή. Ρίξτε μια πικάντικη σάλτσα, που παρασκευάζεται με βάση το αραιωμένο πάστα ντομάτας με την προσθήκη κόκκινου καυτερού πιπεριού, σκόρδου και άλλων μπαχαρικών, είναι επιθυμητό να στραγγίσετε τη σάλτσα. Ψήστε για περίπου 1 ώρα κάτω από ένα καπάκι ή φύλλο.