Με το αϊίκα κάθε πιάτο παίρνει μια νέα γεύση, ένα πλούσιο άρωμα και αναπληρώνεται με ένα πλήρες οπλοστάσιο πρόσθετων βιταμινών και ευεργετικών ιδιοτήτων. Επιπλέον, adzhika αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει το μεταβολισμό.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του καρυκεύματος, οι οποίες ποικίλλουν με την παρουσία ορισμένων συστατικών στη σύνθεση.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε το αϊκίν από τις ντομάτες με το σκόρδο.
Συνταγή για απλή adzhiki από ντομάτες και σκόρδο
Συστατικά:
- τομάτες - 2,5 kg.
- σκόρδο - 4-5 κεφαλές.
- καρότα - 490 g;
- κόκκινο πιπέρι - 490 γραμ.
- πικρή πιπεριά - 2-3 τεμ.
- κρεμμύδι - 200 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 g.
- άλας - 75 g.
- ξύδι 9% - 125 ml;
- φυτικό έλαιο - 125 ml.
Προετοιμασία
Βουλγαρική γλυκιά και πικρή πιπεριά πλένονται, απορρίπτονται από τους σπόρους, κόβονται σε διάφορα μέρη και περνούν από ένα μύλο κρέατος. Οι ντομάτες, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα είναι επίσης στριμμένα. Η μάζα των λαχανικών προσδιορίζεται σε ένα εμαγιέ δοχείο και τοποθετείται σε μια φωτιά, θερμαίνεται σε βρασμό και μειώνει τη θερμότητα στο ελάχιστο. Τριάντα λεπτά αργότερα προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο, ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα τριάντα λεπτά.
Μετά την πάροδο του χρόνου, απλώνουμε ζεστό adjika σε στείρα βάζα και τα καλύπτεται με βραστά καπάκια. Το αφήσαμε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και το τοποθετήσαμε για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.
Adjika από ντομάτα με σκόρδο και χρένο
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 kg.
- σκόρδο - 3 κεφαλές.
- ρίζα χρένου - 110 g.
- άλας - 10-15 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10-15 g.
Προετοιμασία
Η ρίζα του χτυπήματος του αλόγου μου, ξεφορτώνουμε την ανώτερη ακατέργαστη φλούδα και αφήνουμε να περάσει μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος. Σας συνιστούμε να συνδέσετε πρώτα μια πλαστική σακούλα στο μύλο κρέατος για να συλλέξετε μια στριμμένη ρίζα. Έτσι θα εξοικονομήσετε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας από τη δακρύρροια.
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε στη μέση, αφαιρέστε το μίσχο και το σκληρό λευκό μέρος του λαχανικού κοντά σε αυτό. Το σκόρδο καθαρίζεται και, εναλλασσόμενο με τις φέτες ντομάτας, διέρχεται επίσης μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
Τώρα προσθέστε στο μείγμα ντομάτας και σκόρδου χρένο, το βγάζουμε από τη συσκευασία, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε.
Διανέμουμε το λαμβανόμενο adzhika στα αποστειρωμένα βάζα, τα καλύπτουμε με καπάκια και τα τοποθετούμε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.
Αυτό το ορεκτικό μαγειρεύεται χωρίς βράσιμο, καθώς το χρένο είναι ένα εξαιρετικό φυσικό αντισηπτικό και συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας του μπιζελιού για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας χάνει τα γευστικά χαρακτηριστικά και την οξύτητα του.
Αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί καθόλου ή καρυκεύματα με σνακ σύμφωνα με το γούστο σας, αλλάζοντας το ποσό που καθορίζεται στη συνταγή.
Adjika από ντομάτες, σκόρδο και ζεστό πιπέρι
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- σκόρδο - 3,5 κεφαλές.
- ρίζα χρένου - 75 g.
- κόκκινη πιπεριά - 375 g.
- ζεστό πιπέρι - 5-7 κομμάτια?
- άλας - 20 g.
- ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε κομμάτια και αφαιρούμε το μίσχο. Το καθαρισμένο χρένο κόβεται σε μικρά κομμάτια, τόσο μικρότερο είναι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να τα αλέσετε. Οι βουλγαρικές και καυτές πιπεριές αποθηκεύονται από τους σπόρους και, αν χρειαστεί, κόβονται. Καθαρίστε το σκόρδο. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές για να αποφύγετε την επακόλουθη καύση στα χέρια σας.
Τώρα ας περάσουμε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά μέσα από το μύλο κρέατος, το ορίσουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και βράστε μετά από βρασμό για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο ξύδι, ανακατεύουμε, ξεδιπλώνουμε το adjika σε στείρα βάζα και βιδώνουμε τα καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει σε ανεστραμμένη κατάσταση, καλυμμένη με μια κουβέρτα, και να αποφασίσει για την αποθήκευση.
Η Adjika μπορεί να παραμείνει ακατέργαστη σε αυτή τη συνταγή. Για να γίνει αυτό, προσθέστε ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος ανά βάζο μισού λίτρου στα στριμμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε τα πάντα, τοποθετούμε τα σε στείρα βάζα, τα καλύπτουμε με καλύμματα και τα βάζουμε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.