Το μικρό κορίτσι φώναζε και ρώτησε τη γιαγιά της για το παγωτό. «Δεν μπορείς να είσαι ψυχρός», απάντησε η γιαγιά της. "Ελάτε, θα σας αγοράσω ένα ζεστό παγωτό." Το κορίτσι σταμάτησε να κλαίει με έκπληξη και για πέντε λεπτά θεωρούσε ένα υπέροχο καλάθι γεμάτο λευκή μάζα αέρα και διακοσμημένο με κεράσια και μάρκες σοκολάτας. Και μόνο τότε, με ένα αναστεναγμό της απόλαυσης, πήρε ένα δάγκωμα ενός μικρού κομματιού.
"Korzinki" - ένα θαυμάσιο επιδόρπιο, που αποτελείται από το λιώσιμο στο στόμα μιας σύντομης ζύμης, πλήρωσης φρούτων, κρέμας και, αν θέλετε, διακοσμημένα με φρούτα. Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια ζαχαροπλαστική "Korzinochka". Θα το μαγειρέψουμε με κρέμα πρωτεΐνης, αλλά στην πραγματικότητα, οι κρέμες για αυτή τη λιχουδιά είναι μια τεράστια ποικιλία.
- Οι φόρμες για το ψήσιμο των "καλάθων" είναι προτιμότερο να λαμβάνονται με κυματοειδείς και όχι κυματοειδείς άκρες, έτσι ώστε το εύθραυστο ψήσιμο να μπορεί εύκολα να φτάνει χωρίς ζημιές.
- Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το καλούπι, η ζύμη περιέχει αρκετό λίπος.
- στη ζύμη για "καλάθια" είναι καλύτερα να προσθέσετε τον κρόκο αυγού, και όχι ολόκληρο το αυγό, έτσι ώστε το ψήσιμο να γίνει ακόμη πιο εύθρυπτο.
- για να παρασκευάσετε μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο.
Ζαχαροπλαστική «Korzinochka» - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή
- αλεύρι - 2 στοιχεία?
- μαργαρίνη - 200 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- μαγιονέζα - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σόδας - 0,5 κουτ.
- ξύδι.
Για κρέμα
- ζάχαρη - 200 g.
- αυγό - 4 τεμάχια.
- νερό - 1/3;
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
- τραπεζοειδές ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαρμελάδα - για παρεμβολή.
Προετοιμασία
Η μαργαρίνη πρέπει να είναι μαλακή. Χτυπάτε με ζάχαρη, προσθέτοντας σταδιακά κρόκους, μαγιονέζα, σόδα, σβήνεται με ξύδι. Σταματήστε το μαστίγιο και ξεκινήστε, ρίξτε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Ζύμη για ζαχαροπλαστική "Korzinochka" είναι πολύ ελαστική, ευχάριστη συνέπεια: παίρνετε μια τέτοια ζύμη στα χέρια σας, και θέλετε να sculpt. Ξεχωρίστε τα κομμάτια της ζύμης και αρχίστε να ζυμώνετε, διανέμοντας ένα λεπτό στρώμα στα καλούπια. Εάν τώρα απλά βάλτε το ψήσιμο "καλάθια", όπως είναι, τότε η πιθανότητα είναι υψηλή ότι το κάτω μέρος μπορεί να "ανέβει" και δεν θα υπάρχει χώρος για μια κρέμα. Οι μαγειρικοί ειδικοί ήρθαν με μια διέξοδο από αυτή την κατάσταση - καλύψτε το κάτω μέρος με μια κούπα χαρτιού και το καλύψτε με ξηρά μπιζέλια, για παράδειγμα. Τα μπιζέλια θα χρησιμεύσουν ως φορτίο και το σχήμα του "καλαθιού" θα αποδειχθεί ιδανικό.
Προετοιμάστε την κρέμα . Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό και ξύδι. Σε μικρή φωτιά, ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Τώρα προσοχή! Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη - σταματάμε να σταματάμε και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για να φέρουμε τη θερμοκρασία του σιροπιού σε 121 μοίρες. Εδώ χρειαζόμαστε ένα ειδικό θερμόμετρο - χωρίς ένα θερμόμετρο είναι εύκολο να χάσετε τη σωστή στιγμή.
Οι σκίουροι χωρίζονται από κρόκους, χτυπιούνται με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Μόλις η θερμοκρασία του σιροπιού φθάσει στο επιθυμητό επίπεδο, αφαιρούμε το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέτουμε τις πρωτεΐνες του μαστίγου με ένα λεπτό ρύγχος. Ανακατέψτε τα λευκά μέχρι να αρχίσουν να κρυώσουν.
Στα καλάθια, στο κάτω μέρος διανέμεται σε ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού με μαρμελάδα και με τη βοήθεια ενός ακροφυσίου ζαχαροπλαστικής τα γεμίζουμε με κρέμα. Αν δεν υπάρχει ακροφύσιο - χρησιμοποιούμε μια ισχυρή τσάντα σελοφάν, κόβοντας τη γωνία.
Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, η κρέμα για το κέικ "Korzinochka" μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική. Δεν μπορείτε να ασχοληθείτε με την κρέμα πρωτεΐνης κρέμας, και να προετοιμάσετε μια κανονική κρέμα πρωτεΐνης. Απλά μασήστε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη. Αλλά θα σας πούμε για μια πιο νικηφόρα και νόστιμη έκδοση - με κτυπημένη κρέμα.
Κέικ φρούτων με φρούτα
Η ζύμη και τα καλάθια θα μαγειρευτούν όπως ακριβώς και στην πρώτη συνταγή. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην πλήρωση - κτυπημένη κρέμα.
Συστατικά:
Για κρέμα:
- κρέμα γάλακτος - όχι λιγότερο από 34% περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 1 είδος.
- ζάχαρη - 0,5 στοιχεία?
- fixer για κρέμα - 1 σακουλάκι?
- Βανιλλίνη - 1 σακουλάκι.
Για τη διαστρωτή:
- την αγαπημένη σας μαρμελάδα.
Για διακόσμηση:
- βατόμουρο?
- σμέουρα;
- κεράσι?
- ακτινίδια;
- πορτοκαλί.
Προετοιμασία
Δεν είναι απλό: πολύ κρύο, απλά παγωτό σφυρήλατο με ζάχαρη, ή ακόμα καλύτερα, με ζάχαρη σε σκόνη, κονιάκ και βανίλια, σε άσπρες κορυφές.
Ο πυθμένας του "Korzinochek" είναι σάντουιτς με μαρμελάδα, διακοσμημένο με σαντιγύ, και ήδη πάνω από κρέμα - μούρα και κομμάτια φρούτων. Η ποικιλία χρωμάτων των φρούτων σας επιτρέπει να βρείτε ποικίλους συνδυασμούς και το επιδόρπιο σας θα είναι απλά μοναδικό.