Υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποσκωρίωση αγγουριών, αλλά είναι όμοιες και διαφέρουν μόνο στη σύνθεση των βοτάνων και των μπαχαρικών. Συνήθως αποστειρώντας αγγούρια για το χειμώνα γίνεται με δύο τρόπους: κρύο άλμη και ζεστό, θα σταματήσουμε στην πρώτη επιλογή.
Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε κρύα άλμη - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
- αγγούρια?
- φύλλα κερασιού, φραγκοστάφυλο, χρένο ·
- ομπρέλα του άνηθο?
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
Άτμος για 1 λίτρο νερού:
- ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 45 g.
Προετοιμασία
Τα αγγούρια πλύνετε, κόψτε τις ουρές, βάλτε τα λαχανικά σε πολύ κρύο νερό. Αφήστε τα για λίγες ώρες, ώστε να γίνουν ζουμερά και τραγανά.
Σε καθαρό και επεξεργασμένο με βράζει βάζο νερό βάζουμε πλυμένα χόρτα, σκελίδες σκόρδο και ρίζα ή ένα φύλλο χρένο. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με τα αγγούρια.
Τώρα προχωρήστε στο άλμη. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, ανακατέψτε καλά και γεμίστε τα γεμάτα βάζα, κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
Ένα τέτοιο τυφλό δεν χρειάζεται να αναστραφεί και να τυλιχτεί. Αμέσως στέλνετε τις τράπεζες στο υπόγειο ή σε κατάλληλο δροσερό μέρος. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αυτό το απόθεμα σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε μια εβδομάδα.
Τραγανά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε κρύο άλμη
Συστατικά:
Για 1,5 κιλά αγγουριών:
- νερό - 2 λίτρα.
- άλας - 85 g.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- μικρές ομπρέλες άνηθο - 2 τεμ.?
- χρένο - 2 φύλλα.
- φύλλα κορινθιακής σταφίδας , κεράσια και δρυς - 6 τεμάχια το καθένα.
Προετοιμασία
Αρχικά, προετοιμάστε τις κονσέρβες σωστά, ξεπλύνετε τους καλά με νερό και με σόδα, αποστειρώστε πάνω από τον ατμό. Στον πυθμένα της τράπεζας απλώνονται τα μισά από τα παρασκευασμένα και πλυμένα φύλλα (χρένο, σταφίδα, βελανιδιά και κεράσι). Τοποθετήστε τα αγγούρια, καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα και προσθέστε τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου.
Σε αυτή τη συνταγή, όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει λίγο σκόρδο, δεδομένου ότι ένα μεγάλο ποσό θα κάνει τα αγγούρια απαλά, χωρίς τραγάνισμα και την απαραίτητη ελαστικότητα. Τραβήξτε τώρα τα υπόλοιπα αγγούρια στο βάζο προς τα πάνω.
Προχωρήστε στο άλμη Προθερμάνετε 750 ml νερού και ανακατέψτε το αλάτι, όταν έχει διαλυθεί, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και γεμίστε αυτό το αγγούρι με αυτή την άλμη.
Είναι επιθυμητό να κλείσετε αυτό το κενό με καπάκι καπακιού. Βάλτε το σε βραστό νερό, εκεί θα φουσκώσει. Καλύψτε το βάζο με ένα μαλακό καπάκι, διατηρεί σταθερά το κομμάτι εργασίας σας.
Σε ένα μήνα, αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Πώς να αλάτι αγγουράκια με κρύα άλμη - ο γρηγορότερος τρόπος
Συστατικά:
- κεράσι φύλλα - 5 τεμ.?
- φύλλα χρένου - 2 τεμάχια.
- πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- ομπρέλες άνηθρου - 2 τεμάχια.
- άλας της πέτρας - 75 g;
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Βάλτε ένα αγγούρι σε ένα καθαρό βάζο, εναλλασσόμενο με όλα τα φύλλα, μπαχαρικά, σκόρδο. Σε ένα ποτήρι νερό, διαλύουμε το αλάτι, ρίχνουμε σε ένα βάζο και γεμίζουμε με καθαρό νερό σχεδόν στην κορυφή. Αφήστε να περιπλανηθείτε για 4 ημέρες και στη συνέχεια να μετακινηθείτε στο υπόγειο.