Ένα γνωστό είδος φυτών που θυμίζουν δέντρα - ένα εγχώριο δαμάσκηνο - είναι πολύ δημοφιλές με τους κηπουρούς λόγω των υπέροχων καρπών του, συμπεριλαμβανομένων πολλών υποείδων. Οι καρποί των εγχώριων δαμάσκηνων είναι εξαιρετικά χρήσιμοι, στον πολτό και στη φλούδα των δαμάσκηνων υπάρχουν βιταμίνες Α, C και P και ομάδα Β, φυσικά σάκχαρα (φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη), οργανικά οξέα (μήλα, λεμόνι, οξαλικά και σαλικυλικά), πηκτίνη, φυτικές ίνες, και αζωτούχες ουσίες, καθώς και χρήσιμες ενώσεις καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου και σιδήρου.
Η τακτική χρήση του δαμάσκηνου στα τρόφιμα βελτιστοποιεί το έργο της γαστρεντερικής οδού και προάγει την πνευματική αρμονία. Από τους υπέροχους καρπούς του δαμάσκηνου μπορείτε να κάνετε διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα: κονσερβοποιημένα σε μαρινάδα, μαρμελάδα , μαρμελάδα, κομπόστα . Τέτοια αποθέματα διαφοροποιήσουν καλά το τραπέζι μας κατά την κρύα εποχή, θα ευχαριστήσω το σπίτι και τους επισκέπτες σας.
Συνταγή για τα γεμιστά δαμάσκηνα για το χειμώνα
Συστατικά:
- δαμάσκηνο - 1 kg.
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 5-8 κομμάτια?
- γαρίφαλα - 3-5 ταξιανθίες.
- σαφράν - 1-2 πρέζα?
- βανίλια ή κανέλλα -1-2 πρέζα?
- ξίδι 5-9% - 50-60 ml.
- άμμος ζάχαρης - 150-200 g.
- νερό 250-300 ml.
Προετοιμασία
Παραδώστε τα δαμάσκηνα, πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι μαλακά, χωρίς να καταστρέφουν το δέρμα, πρέπει να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και να αφαιρέσετε τους μίσχους. Θα μαρινάρουμε με οστά, έτσι ώστε το σχήμα να διατηρείται καλύτερα. Ιδιαίτερα καλό για marinating ποικιλία "ουγγρικά", αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε να pickle δαμάσκηνα κάθε είδους.
Τρυπήστε κάθε νεροχύτη σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι (4-5 διάτρηση αρκετά). Ας γεμίσουμε τα δαμάσκηνα με δύο αποστειρωμένα γυάλινα βάζα μισού λίτρου.
Συλλέξτε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το ξίδι. Θα γεμίσουμε με μαρινάδα δαμάσκηνου σε κουτιά. Περιμένετε 3-5 λεπτά και αλατοποιήστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα. Και πάλι, φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και γεμίστε το με ξύδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 100 ml φραμίδων φρούτων στη μαρινάδα. Τη δεύτερη φορά θα γεμίσουμε τα δαμάσκηνα στις τράπεζες μαριναρίσματος, θα τα σκάψουμε και θα τα μετατρέψουμε. Θα καλύψουμε τα βάζα με μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τα μαριναρισμένα δαμάσκηνα - ένα υπέροχο ορεκτικό για το κονιάκ και τα ισχυρά κρασιά είναι επίσης καλό να σερβίρουμε με κρέας, καπνιστά προϊόντα.
Με την ίδια αρχή (βλ. Παραπάνω), το κομπότ παρασκευάζεται από δαμάσκηνα για το χειμώνα, η συνταγή, με κάποιο τρόπο, φυσικά, ποικίλλει.
Κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα
Προετοιμασία
Τα δαμάσκηνα ρίχνουν ένα ζεστό διάλυμα ζάχαρης σε νερό (1-3 κουταλιές της σούπας για 250-300 ml νερού). Περιμένουμε 3-5 λεπτά, αποστραγγίζουμε το νερό, βάζουμε και πάλι το μίγμα σε βράσιμο, ρίχνουμε σε βάζα, τα κυλάμε και τα γυρίζουμε. Καλύψτε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Παρομοίως, είναι δυνατόν να παρασκευαστούν δαμάσκηνα για το χειμώνα σε συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης. Στην περίπτωση αυτή, ο λόγος των συστατικών είναι ο ακόλουθος:
- δαμάσκηνα (με ή χωρίς σπόρους) - 1 kg.
- ζάχαρη - 1 kg.
- νερό - περίπου 300 ml.
Μαρμελάδα από δαμάσκηνα για το χειμώνα
Συστατικά:
- δαμάσκηνα οποιουδήποτε είδους - 1 κιλό.
- άμμος ζάχαρης - 1-1,5 kg.
Προετοιμασία
Ταξινομούμε δαμάσκηνα, ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφαιρούμε τα στελέχη των ουρών. Κόβουμε κάθε δαμάσκηνο στο μισό και αφαιρούμε την πέτρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε κάθε μισό σε μικρότερα μέρη.
Τοποθετούμε το προετοιμασμένο δαμάσκηνο σε μια λεκάνη ή λεκάνη (εμαγιέ, καλά καθαρισμένο χαλκό ή αλουμίνιο). Ρίχνουμε το δαμάσκηνο με ζάχαρη και το αφήνουμε για την εμφάνιση χυμού. Όταν ο νεροχύτης έχει αφήσει χυμό, το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, το βγάζουμε σε μέτρια φωτιά, μειώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, για 5 λεπτά, μετά από το οποίο ψύχεται. Επαναλαμβάνουμε τον κύκλο σε μια μικρή φωτιά 1-3 φορές περισσότερο.
Ελέγουμε την ετοιμότητα τοποθετώντας μια σταγόνα μαρμελάδας στη μικρογραφία του αντίχειρα και γυρίζοντας την: αν η πτώση δεν πέσει, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε καθαρά γυάλινα βάζα. Τυλίγουμε ή βάζουμε πλαστικά καλύμματα στα δοχεία. Φυλάσσετε τα βάζα με μαρμελάδα ή κονσέρβα δαμάσκηνου με οποιονδήποτε τρόπο ακολουθούμενη σε θετική θερμοκρασία.