Σε διαφορετικές χώρες οι τηγανίτες καλούνται και μαγειρεύουν διαφορετικά. Στη Γαλλία - είναι λεπτό κρέπες, στην Αμερική - παχύ πανκ , στην Ινδία - τραγανές δόσεις ρυζιού, και στην Ολλανδία - φαγόπυρο pannekokeny. Αλλά εδώ είναι παχιά τηγανιτές ζύμες - αυτό είναι ένα γηγενές ρωσικό πιάτο. Αυτές οι τηγανίτες προετοιμάζονται λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, οι λεπτές τηγανίτες, αλλά αξίζει τον κόπο!
Συνταγή για τηγανίτες γρήγορου φαγητού ζύμης
Αυτές οι τηγανίτες είναι αρκετά πυκνές και είναι ιδανικές για γέμιση τόσο αλατισμένων όσο και γλυκών.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 30 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- αλεύρι - 360 g.
- ζύμη - 10 g.
- γάλα - 570 ml.
- βούτυρο - 50 g.
- εξευγενισμένο λάδι - 55 ml.
Προετοιμασία
Το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 35-40 μοίρες, να προσθέσει ζάχαρη, αλάτι και να οδηγήσει το αυγό. Η μαγιά δεν διαλύεται πολύ εύκολα στο γάλα, έτσι τα διαλύουμε σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, χύνουμε το γάλα. Όλοι ανακατεύονται καλά και σιγά-σιγά αρχίζουν να προσθέτουν αλεύρι, ανακατεύοντας με χτύπημα. Λιώστε το βούτυρο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη ζυμώνεται με τη συνοχή της ξινή κρέμα, το κύριο πράγμα είναι να σπάσει όλα τα κομμάτια, χύστε το λάδι σε αυτό και καλύψτε με μια πετσέτα, καπάκι ή ταινία. Η ζύμη πρέπει να έρθει σε ζεστό μέρος, ώστε ο όγκος της να αυξηθεί κατά 2 φορές. Το ανακατεύουμε με ένα χτύπημα για να το εγκαταστήσουμε. Στη σόμπα βάζουμε ένα τηγάνι με τηγανίτα, ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ψήνουμε τηγανίτες. Είναι ελαφρύ και συχνά με τεφλόν ή κεραμικό επίστρωμα. Αλλά το συνήθη παραδοσιακό χυτοσίδηρο θα κάνει, λίγο πριν από κάθε κρέμα θα πρέπει να λιπαίνονται με λάδι. Με τη βοήθεια μιας μαγειρικής βούρτσας, λιπάνετε την επιφάνεια του τηγανιού με εξευγενισμένο λάδι. Αν έχετε ένα τηγάνι με καλή επίστρωση, δεν χρειάζεται να το λιπαίνετε κάθε φορά. Ρίξτε τη ζύμη στο κέντρο της λεκάνης και με κυκλική κίνηση τη διανείμετε σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Η πρώτη κρέμα θα είναι δοκιμαστική. θα πρέπει να αποφασίσετε πόση ζύμη θα χυθεί έτσι ώστε να καλύπτει εντελώς ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού και η κρέπα δεν είναι πολύ παχιά, διαφορετικά δεν θα ψηθεί. Μόλις η επιφάνεια σταματήσει να είναι υγρή, η τηγανίτα μπορεί να γυρίσει. Η τηγανημένη πλευρά μπορεί να λιπαίνεται αμέσως με λάδι ή μπορείτε να το κάνετε όταν η κρέμα είναι ήδη στο πιάτο. Με την ευκαιρία, το γέμισμα μπορεί να τοποθετηθεί ακριβώς στο ταψί αμέσως μόλις γυρίσετε το κέικ.
Γρήγορες χυλοπίτες ζύμης σε ξηρή μαγιά
Οι τηγανίτες σε χυμό που έχουν χυθεί είναι πλούσια, ευάερα και πορώδη. Ως εκ τούτου, απορροφούν αξιοθαύμαστα το πετρέλαιο ή την ξινή κρέμα. Για αυτές τις χοντροειδείς τηγανίτες, είναι προτιμότερο να τραβάτε ένα τηγάνι με παχιά βάση, ώστε να έχουν χρόνο να ψήσουν και να μην καούν.
Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- άλας - 10 g.
- ζάχαρη - 60 g.
- ζύμη - 30 g
- αλεύρι - 1 kg.
- εξευγενισμένο έλαιο - 50 ml.
- Βούτυρο - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Απολαύστε τη ζύμη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό για 5 λεπτά. Στο ζεστό γάλα, ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, οδηγούμε τα αυγά, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και προσθέστε το αλεύρι περαιτέρω, προσπαθώντας να μην σχηματιστούν σβώλοι.