Τα πλεονεκτήματα ενός αλμυρού ψαριού χεριών μπορούν να αναφερθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τα κύρια σημεία της λίστας των πλεονεκτημάτων μπορούν να χαρακτηριστούν ως η δυνατότητα ανεξάρτητης ρύθμισης του βαθμού αλατότητας από τη μεταβολή της σύνθεσης της μαρινάδας, καθώς και της απόλυτης εμπιστοσύνης στη φρεσκάδα των αλατισμένων ψαριών, η πρώτη φρεσκάδα, τα δυσάρεστα χαρακτηριστικά της οποίας πνίγονται με τη βοήθεια των αρωμάτων των μπαχαρικών και της γεύσης του αλατιού. Σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε ένα αλατισμένο σκουμπρί σε απλές συνταγές περαιτέρω.
Συνταγή για ένα νόστιμο αλατισμένο σκουμπρί
Το σκουμπρί αλατισμένο εξ ολοκλήρου σε άλμη - μια συνταγή για παλιομοδίτικη και μακρά, σύγχρονη εναλλακτική λύση περιλαμβάνει τη χρήση φιλέτων αντί ολόκληρου ψαριού, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και τα αυθεντικά μπαχαρικά στο ξηρό μίγμα θα συμβάλουν στον σχηματισμό μιας πολύπλευρης γεύσης, χωρίς να υπερβραστήσουν τα ψάρια με υγρασία.
Συστατικά:
- θαλασσινό αλάτι - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
- χόρτα άνηθο - 15 g;
- Αποξηραμένα μούρα αρκεύθου - 15 g.
- gin - 120 ml.
- φιλέτο σκουμπριού (μεγάλο) - 8 τεμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά της μαρινάτας μας: ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μούρα κέδρου στη στούπα. Προσθέστε στο αρωματικό μίγμα ψιλοκομμένα χόρτα του άνηθρου και χύστε το μισό μείγμα για αλάτισμα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Διέσαμε τέσσερα φιλέτα ψαριού σε ένα μαξιλάρι αλατιού, το νερό ψαρεύουμε με τζιν και καλύπτουμε τα υπόλοιπα τέσσερα μισά. Πάνω από το να κοιμηθεί αλάτι και να καλύψει όλα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το ψάρι για δύο ημέρες στο ψυγείο, ξεχνώντας να γυρίσουμε το φάκελο από το φύλλο στην άλλη πλευρά, μετά από 24 ώρες.
Στο τέλος του κατανεμημένου χρόνου, αφαιρούμε τα ψάρια, καθαρίζουμε το υπόλοιπο αλάτι και δοκιμάζουμε.
Σκουμπρί αλατισμένο στο σπίτι σε φλούδες κρεμμυδιού
Τα φλούδια κρεμμυδιού δίνουν στο ψάρι μια χαρακτηριστική καφετιά σκιά, που το κάνει να μοιάζει με ένα καπνιστό ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, σε αντίθεση με το κάπνισμα, για την προετοιμασία αυτών των ψαριών δεν θα χρειαστείτε ειδικές δεξιότητες ή ειδικό εξοπλισμό. Η συνταγή αλατισμένου σκουμπριού στη μαρινάδα θα εκπλήξει με την απλότητα της.
Συστατικά:
- σφάγια σκουμπριού (ξεφλουδισμένα, χωρίς κεφάλι) - 2 τεμάχια.
- φλοιοί κρεμμυδιού?
- φύλλα τσαγιού - 150 ml.
- άλας - 50 g.
- ζάχαρη - 30 g.
- σπόροι κόλιανδρου - 10 g.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- υγρό καπνό.
Προετοιμασία
Στα επιλεγμένα πιάτα, επιβάλλουμε φλούδες κρεμμυδιού έτσι ώστε να γεμίζει το δοχείο στα μισά του δρόμου. Ρίξτε τα κρεμμύδια με ένα λίτρο ζέοντος νερού και βάλτε στη φωτιά για 15 λεπτά. Μετά το χρονικό διάστημα που έχει δοθεί, αφήστε το κρεμμύδι να σταθεί για άλλα 10 λεπτά για να δώσει τα υπολείμματα της χρωστικής ουσίας και κατόπιν φιλτράρετε το διάλυμα και ανακατέψτε το με ισχυρή ζύμη. Εάν θέλετε να πάρετε όχι μόνο το χρώμα, αλλά και τη μυρωδιά των καπνιστών ψαριών, στη συνέχεια στάξτε λίγο υγρό καπνό στη μαρινάδα. Τώρα είναι η σειρά των μπαχαρικών, το πρότυπο αλάτι με ζάχαρη είναι υποχρεωτικό, το υπόλοιπο είναι προαιρετικό. Φορτώνουμε φρέσκο ψάρι στη μαρινάδα και το καλύπτουμε με ένα καπάκι ή ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου από το τηγάνι, έτσι ώστε τα ψάρια να μην μπορούν να μπαίνουν μέχρι τον πυθμένα.
Το αλατισμένο σκουμπρί στη μαρινάδα θα είναι έτοιμο μετά από 2 ημέρες, μετά από το οποίο θα στεγνώσει, θα λιπανθεί και θα σερβιριστεί.
Σκουμπρί αλατισμένο με άλμη - συνταγή
Αλατισμένο σκουμπρί για δύο ώρες μπορεί να γίνει πραγματικότητα, αν χρησιμοποιείτε για το αλάτισμα όχι φιλέτα ολόκληρων ψαριών, αλλά μικρά κομμάτια.
Συστατικά:
- σκουμπρί - 350 g.
- λευκό κρεμμύδι - 70 g;
- νερό 350 ml.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- άλας - 25 g.
- σκελίδες - 3-4 μπουμπούκια.
- σπόροι μάραθου - 5 g;
- μίγμα πιπεριών.
Προετοιμασία
Βγάζουμε το νερό σε βράση και βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με δάφνη, αλάτι, μπιζέλια, μπουμπούκια γαρίφαλων και σπόρους άνηθου σε αυτό. Καλύψτε το πικάντικο άλμη με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά. Βάλτε τα κομμάτια σκουμπριού στο άλμη και αφήστε τα στο ψυγείο για 2-2.5 ώρες.