Η τελετουργία των διαφόρων ειδών γιορτών είναι μια ψύχρα, η συνταγή της οποίας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη χρήση διαφορετικής σειράς συστατικών και μπαχαρικών, που προετοιμάζονται απλά, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, ακόμη και μια μακρά διαδικασία δεν αποτελεί εμπόδιο για να πάρετε ένα νόστιμο κρύο ορεκτικό.
Πώς να μαγειρέψετε ένα κρύο;
Εάν δεν γνωρίζετε ήδη πώς να μαγειρεύετε ένα κρύο, διαβάστε τους βασικούς κανόνες που συνοδεύουν οποιαδήποτε παραλλαγή αυτού του πιάτου:
- Όλα τα συστατικά του κρέατος είναι καλά πλυμένα, στη συνέχεια, απολαύστε για αρκετές ώρες, ρίξτε καθαρό νερό πάνω από το επίπεδο των 7-10 cm και να πυροβολήσει.
- Όταν βράζετε από την επιφάνεια του ζωμού αφαιρέστε τον αφρό και στο τέλος του μαγειρεμένου λίπους.
- Μην αφήνετε να βράσετε βίαια, μειώνοντας τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, έτσι ώστε να υπάρχει ελάχιστη έντονη υγρασία στο υγρό συστατικό του φαγητού.
- Μαγειρέψτε το ζελέ για 6 ώρες ή περισσότερο.
- 2 ώρες πριν από το τέλος της διαδικασίας, αφήστε το πιάτο σε αλάτι, δάφνη, πιπέρι και βάλτε τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια ολόκληρα.
- Όταν είναι έτοιμο, το κρέας χωρίζεται από τα οστά, τοποθετείται σε παρασκευασμένα πιάτα, χύνεται με φιλτραρισμένο ζωμό και τοποθετείται στο κρύο για να παγώσει.
- Ο καλύτερος τρόπος για να ελαφρύνετε το ζωμό για το ψύχος - μετά την εξαγωγή του κρέατος, ο ζωμός θερμαίνεται και πάλι σε βρασμό, ρίχνουμε το κτυπημένο ασπράδι αυγού και μετά την διήθηση της κροκίδωσης μέσω γάζας.
Κοτόπουλο κρύο - συνταγή
Το ψύχος, του οποίου η συνταγή περιγράφεται παρακάτω, παρασκευάζεται από κρέας κοτόπουλου με την προσθήκη διαφόρων πηκτωμάτων του ζωικού σφάγιου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χοιρινά ή τα πόδια του βοείου κρέατος, τα κεφάλια και τις αρθρώσεις. Το ίδιο το πουλί έχει ορισμένες παρόμοιες ιδιότητες, ειδικά αν το παίρνετε εξ ολοκλήρου με το κεφάλι και τα πόδια σας. Η δημιουργία σνακ για 8 άτομα θα πάρει μια μέρα.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.
- χοιρινά πόδια - 3 τεμ.?
- καρότα, κρεμμύδια - 200 γραμμάρια.
- καρυκεύματα.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε τα συστατικά του κρέατος και τα βάζετε σε ένα κατάλληλο δοχείο για το μαγείρεμα. Εάν το κοτόπουλο είναι σπιτικό και απαιτεί παρατεταμένο μαγείρεμα, το βάζετε ταυτόχρονα με άλλα μέρη, στις υπόλοιπες περιπτώσεις - προσθέστε μετά από 3 ώρες.
- Μετά από 4 ώρες βάλτε λαχανικά, καρυκεύματα, προσθέστε ένα πιάτο και μαγειρέψτε για μερικές ώρες.
- Εκτελώντας την ψύχρα κοτόπουλου , χωρίστε το κρέας από τα οστά, τοποθετήστε τα σε πλάκες, ρίξτε το ζωμό και αφήστε το να παγώσει.
Κρύο από γαλοπούλα
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα κρύο από τη γαλοπούλα. Η αρχή της δημιουργίας ενός πιάτου είναι η ίδια με αυτή ενός κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέρη του σφαγίου πουλιών, τόσο φιλέτα όσο και οστά, συνδυάζοντάς τα με βόειο ή χοιρινό κρέας ή κορμούς και προσθέτοντας ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος αμέσως ή στη μέση του μαγειρέματος. Μαζί με την προπαρασκευαστική φάση και τον χρόνο κατάψυξης, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μια μέρα.
Συστατικά:
- γαλοπούλα - 1,5 kg.
- Βόειο κρέας - 2 τεμάχια.
- καρότα, κρεμμύδια - 200 γραμμάρια.
- καρυκεύματα.
Προετοιμασία
- Όλα τα συστατικά παρασκευάζονται σωστά, εμποτισμένα και μαγειρεμένα.
- Μετά από 4 ώρες βάλτε τις ρίζες, τους βολβούς, εισάγετε μπαχαρικά.
- Σε ετοιμότητα, διαχωρίστε τον πολτό κρέατος από τα οστά, τα διανείμετε σε ένα δοχείο, ρίξτε το ζωμό και αφήστε το κρύο σπιτικό από τη γαλοπούλα στο κρύο για να παγώσει.
Πώς να μαγειρέψετε ένα ζελέ από τα χοιρινά πόδια;
Θρεπτικό και θρεπτικό είναι μια χοιρινή ψύχρα . Για την καταχώρισή του πάρτε τα πόδια και τα πόδια, λιγότερο συχνά το κεφάλι ή τα αυτιά και προσθέστε ένα κομμάτι από οποιοδήποτε μέρος φιλέτο. Μια ιδιαίτερη πικάντικη ουσία θα δώσει το σκόρδο, το οποίο καθαρίζεται, ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται με τη σάρκα κρέατος ή με ζωμό πριν το ρίχνει. Για να μαγειρέψετε 8-10 μερίδες ορεκτικών σνακ, θα χρειαστούν 16-20 ώρες.
Συστατικά:
- χοιρινά πόδια - 1 kg.
- χοιρινό (πολτός) - 1,5 kg.
- καρότα, κρεμμύδια - 250 g.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- καρυκεύματα.
Προετοιμασία
- Για να μαγειρέψετε ένα ζελέ, η νόστιμη συνταγή του είναι απλή, τα συστατικά του κρέατος παρασκευάζονται, χύνεται σε νερό και βράζει για 6 ώρες.
- 2 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος, εισάγονται λαχανικά και μπαχαρικά.
- Η σάρκα χωρίζεται από τα οστά, αναμιγνύεται με το σκόρδο, τοποθετείται σε πλάκες και χύνεται με ζωμό.
Συνταγή βοείου κρέατος
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να βράζετε ένα κρύο βοδινό κρέας . Αρχικά, μπορείτε να πάρετε το κρέας στο κόκκαλο (ραβδώσεις, στέλεχος) ή στους ώμους του. Στην τελευταία περίπτωση, για να καταστήσετε το ζωμό κατεψυγμένο, πρέπει επιπλέον να βάλετε την αρτοδεία και το πόδι. Από μπαχαρικά χρησιμοποιούνται παραδοσιακά δάφνη και γλυκό πιπέρι. Μην περιτριγυρίστε και συνθλίψτε το σκόρδο. Ένας πλήρης κύκλος δημιουργίας γεύματος θα διαρκέσει σχεδόν μια μέρα.
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 1,5 kg.
- πόδια, αρθρώσεις - 1,5 kg.
- καρότα, κρεμμύδια - 250 g.
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- καρυκεύματα.
Προετοιμασία
- Τα προϊόντα κρέατος εμποτίζονται, χύνεται με καθαρό νερό και βρασμένα για 7 ώρες.
- Για 1,5-2 ώρες πριν από το τέλος της διαδικασίας ρίχνουμε τις ρίζες και τους βολβούς, προετοιμάζοντας το πιάτο.
- Τοποθετήστε το κρέας σε δοχεία, πασπαλίζετε με σκόρδο και ρίχνετε το ζωμό.
Η συνταγή για χοίρους
Ο ζελέ, η συνταγή του οποίου παρατίθεται στις ακόλουθες συστάσεις, πάντα παγώνει καλά, αποδειχθεί πλούσιο και νόστιμο. Ίσως το μόνο μειονέκτημα της παραλλαγής είναι η μεγάλη ποσότητα συλλογής λίπους στην επιφάνεια, η οποία συλλέγεται κατά προτίμηση από το ζωμό πριν από τη χρήση του για χύτευση. Μετά από 20 ώρες, θα είναι έτοιμο ένα ορεκτικό για 8 άτομα.
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1,5-2 kg.
- χοιρινά πόδια - 2 τεμ.?
- καρότα, κρεμμύδια - 200 γραμμάρια.
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Το χοιρινό παρασκευάζεται σωστά και βράζεται σε νερό για 6 ώρες.
- Για 1,5 ώρες πριν από το τέλος του κύκλου μαγειρέματος, προστίθεται ζωμός, καρυκεύματα, καρότα και βολβοί.
- Από τον πολτό και το ζωμό δημιουργήστε ένα κρύο στέλεχος από το στέλεχος, προσθέτοντάς το με το σκόρδο και αφήστε το να κρυώσει.
Ψυκτικό με ζελατίνη - συνταγή
Εάν πρέπει να κάνετε ένα σνακ σε μικρότερο χρονικό διάστημα ή με λίγα συστατικά που περιέχουν γέλη, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε ζελέ με ζελατίνη. Σε αυτή την απόδοση, το πιάτο αναπόφευκτα θα σκληρύνει και θα ικανοποιήσει όχι λιγότερο εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί τουλάχιστον δύο φορές, με συνολικό χρόνο κατάψυξης 8 ωρών.
Συστατικά:
- βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, πουλερικά - 1,5-1,7 kg.
- ζελατίνη - 25-30 g;
- καρότα, κρεμμύδια - 250 g.
- η ρίζα του μαϊντανό και παστινάκι - 1 τεμ.?
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- καρυκεύματα.
Προετοιμασία
- Το ψημένο κρέας και ένα μισό μέρος ριζών και κρεμμυδιών ψήνονται στο φούρνο με μέγιστη θερμοκρασία 15 λεπτών.
- Μεταφέρετε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες, προσθέτοντας μια ώρα αργότερα τα υπόλοιπα λαχανικά, καρυκεύματα και μπαχαρικά.
- Βάλτε τη σάρκα σε σχήματα.
- Ο τεμαχισμένος ζωμός αναμιγνύεται με ζελατίνη αραιωμένο σύμφωνα με τις οδηγίες, χύνεται σε κρέας, αφήνεται να καταψυχθεί.
Κατεψυγμένα ψάρια
Ψάρια ψάρια, η σωστή συνταγή των οποίων δεν περιλαμβάνει ζελατίνη, είναι εξαιρετικά νόστιμα και αρωματικά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης των ζυγών, οι οποίες αρχικά πλένονται, χύνεται με νερό, μαγειρεύονται για 40 λεπτά, στη συνέχεια διηθούνται και η προκύπτουσα υγρή βάση χρησιμοποιείται ως βάση του δίσκου. Μετά από 8 ώρες, θα είναι έτοιμες 8 μερίδες νόστιμου σνακ.
Συστατικά:
- ψάρια (pelengas, πέρκα) - 1,5 kg.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
- κριθάκια άνηθο και μαϊντανό - 3-5 τεμ.?
- πιπέρι μπιζέλι, δάφνη.
Προετοιμασία
- Κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο αφέψημα των φλοιών, ρίχνουν λαχανικά, καρυκεύματα, μίσχους χόρτων, μαγειρεύουν για 40 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις φέτες ψαριού σε ένα κατάλληλο δοχείο, ρίξτε μέχρι να γεμίσει η επικάλυψη με ζωμό και αφήστε ένα νόστιμο κρύο για να παγώσει στο κρύο.
Η ψύχρα δεν είναι παγωμένη - τι πρέπει να κάνω;
Πώς να μαγειρέψετε ένα ζελέ, μάθατε. Περαιτέρω, πώς να προχωρήσετε, εάν το πιάτο δεν παγώσει και δεν παίρνει την επιθυμητή υφή:
- Ο ζωμός χύνεται πίσω στο τηγάνι, αφήνοντας το κρέας στις πλάκες.
- Για να αποθηκεύσετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε ζελατίνη, η οποία είναι εμποτισμένη και διαλυμένη σύμφωνα με τις οδηγίες, που εγχύεται σε ένα ζεστό ζωμό.
- Η προκύπτουσα ανανεωμένη βάση με ζελατίνη χύνεται επί του κρέατος, αφήνεται να ψυχθεί και να καταψυχθεί.