Οι χοίροι γάλακτος έχουν μαγειρευτεί από την αρχαιότητα. Αλλά νωρίτερα, κατά κανόνα, ψήνονταν στο πηδάλιο - σε μια σούβλα, υποστηρίζοντας μια μέτρια ζέστη, που του επέτρεπε να ψήνουμε και να γλύψουμε ομοιόμορφα. Τώρα το μαγείρεμα έχει πάει πολύ μπροστά και οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να τηγανίζουν ένα θηλαστικό χοίρου στο φούρνο για να μην το αποτέλεσμα χειρότερο. Παρακάτω θα μοιραστούμε μαζί σας μία από αυτές τις συνταγές.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύεις ένα χοιρίδιο με φαγόπυρο στο φούρνο;
Συστατικά:
- σφάγιο ενός μικρού θηλυκού θηλασμού - 4,5-5 kg.
- φαγόπυρο - 1,5-2 kg;
- αυγά - 8-10 τεμάχια.
- κρεμμύδι-850 g.
- σκόρδο - 5-6 κεφαλές.
- βότκα - 150-175 ml;
- σκούρα μπύρα - 500 ml.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- ground red pepper - για γεύση?
- λαχανικό εξευγενισμένο
- χονδρό αλάτι.
Προετοιμασία
Πριν αρχίσουμε να προετοιμάζουμε χοίρο θηλασμού στον φούρνο, πρέπει να μαρινάρεται. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και πιέστε μέσα από το πιπέρι σκόρδο, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι αναμιγνύεται σε ένα κατάλληλο δοχείο. Οι αναλογίες καθορίζονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους και προσθέτουν, αν θέλετε, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά . Τρίπτουμε το προκύπτον μείγμα με προ-πλυμένο και στεγνό σφάγιο από όλες τις πλευρές και από το εσωτερικό. Το γεμίζουμε επίσης με το στόμα και τα αυτιά του ζώου, στη συνέχεια τοποθετούμε το σφάγιο στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες.
Στο τέλος της ημέρας, σκουπίστε την επιφάνεια του χοιριδίου με ξηρές χαρτοπετσέτες και προετοιμάστε τη γέμιση. Το φαγόπυρο πλένεται καλά, ρίχνετε αλατισμένο φιλτραρισμένο νερό σε αναλογία 1: 2 και μαγειρεύετε μέχρι να είστε έτοιμοι και απορροφώντας όλο το υγρό σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, βράζουμε σκληρά βρασμένα και καθαρίζουμε τα αυγά, και στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τεμαχίζονται σε κύβους και πιέζονται σε ένα μεγάλο τηγάνι με φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά. Το παρασκευασμένο φαγόπυρο, τα παρασκευασμένα αυγά και τα τηγανισμένα κρεμμύδια αναμειγνύονται σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέτοντας αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά, αν θέλετε. Γεμίζουμε τον χοίρο που προκύπτει με ένα χοιρίδιο, έτσι ώστε οι πλευρές του να διογκωθούν και να πάρουν ένα φυσικό σχήμα και να ράψουν την κοιλιά με βαμβακερό νήμα.
Πριν αρχίσουμε να ψήνουμε τον χοίρο που θηλάζει στο φούρνο, τυλίγουμε τα αυτιά, το χοιρίδιο και την ουρά του σκελετού με αλουμινόχαρτο και σκουπίζουμε την επιφάνεια με βότκα, η οποία θα τα σώσει από τα υπολείμματα υγρασίας. Μετά από αυτό, λιπαίνουμε το χοιρίδιο πάρα πολύ με το φυτικό έλαιο και το βάζουμε σε ένα δίσκο ψησίματος, τοποθετώντας κάτω από τους πυθμένες των σημείων σημύδας με τέτοιο πάχος ώστε το πουλί να μην αγγίζει τον πυθμένα του τηγανιού. Αυτό θα πάρει την πιο ομοιόμορφη κρούστα από όλες τις πλευρές και από κάτω.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και τοποθετείται σε αυτό ένα τηγάνι με ένα χοιρίδιο. Μόλις η κορυφή του σφάγιου αρχίσει να καφέ, μειώστε το καθεστώς θερμοκρασίας σε 170 μοίρες και μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου δύο ώρες, από καιρό σε καιρό, το πότισμα του σφαγίου του χοιριδίου με χυμούς που τρέχουν.
Για να δώσετε σε ένα κόκκινο κρούστα μια όμορφη σκιά και επιπλέον αρωματικές ιδιότητες και ιδιαίτερο άρωμα, ένα πιάτο για τριάντα λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, νερό το σφάγιο με σκούρο μπύρα. Ταυτόχρονα, αφαιρέστε το φύλλο από τα προεξέχοντα μέρη και αφήστε τα να κοκκινίσουν, αυξάνοντας ξανά τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες.