Το ψωμί Borodino είναι ένα προϊόν που είναι σε ζήτηση σε όλες τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ. Το αξέχαστο άρωμα και η γεύση του κάνουν αυτό τον τύπο ψωμιού την πρώτη επιλογή πολλών ανθρώπων. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τη σύνθεση του ψωμιού Borodino. Όσοι ενδιαφέρονται για το τι είναι φτιαγμένο το ψωμί Borodino και πώς μαγειρεύεται θα μάθουν για αυτό από αυτό το άρθρο.
Η σύνθεση του ψωμιού Borodino σύμφωνα με την GOST (σε 100 χιλιόγραμμα αλεύρου) περιλαμβάνει δύο τύπους αλεύρων, δηλαδή 80 κιλά ταπετσαριού σίκαλης και 15 κιλά σίτου 2, 6 κιλά ζάχαρης, 4 κιλά μελάσας, 5 κιλά βύνης κόκκινης σίκαλης, άμυλο, 0,1 kg συμπιεσμένης μαγιάς, 0,05 λίτρα φυτικού ελαίου και 0,5 κιλά κορίανδρου. Με αυτό το σύνολο προϊόντων, η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 g του προϊόντος είναι 207 kcal. Πάνω απ 'όλα στο ψωμί των υδατανθράκων Borodino - 40,7 g, λίπος - 1,3 g και πρωτεΐνη - 6,8 g.
Όσο για την τεχνολογία παρασκευής ψωμιού Borodino, η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σε υγρό ή παχύ εκκίνησης σε τέσσερις φάσεις (ζύμη, ζύμη, οπρά, ζύμη) ή τρεις (φάση, συγκόλληση, ζύμη). Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ένα παχύρευστο λεύκωμα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι συσσωρεύεται γρήγορα υψηλή οξύτητα , αποτρέποντας παράλληλα την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών. Και για το άρωμα και την ποιότητα του ψωμιού, αυτό έχει θετικό αποτέλεσμα.
Τα οφέλη του ψωμιού Borodino
Το πίτουρο που περιέχεται στο ψωμί Borodino ενισχύει την περισταλτικότητα του εντέρου και το κύμινο ή το κορίανδρο προάγει την απέκκριση ουρικού οξέος από το σώμα. Αυτό κάνει αυτό το είδος ψωμιού ιδιαίτερα χρήσιμο για τους ανθρώπους που πάσχουν από υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα και δυσκοιλιότητα.
Η βλάβη του ψωμιού Borodino
Η πιθανότητα το ψωμί Borodino να βλάψει το σώμα είναι αμελητέο. Ωστόσο, προκειμένου να μην εξεταστεί η τύχη, πρέπει να αποφεύγεται η χρήση του σε άτομα με νόσους όπως η κοιλιοκάκη , η εντεροκολίτιδα και ο σακχαρώδης διαβήτης, σε περίπτωση αυξημένης οξύτητας του γαστρικού υγρού.