Το Borscht στο ζωμό του βοείου κρέατος είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα σλαβικής και ρωσικής κουζίνας. Υπολογίστε το περιεχόμενο θερμίδων του μπορς με το βόειο κρέας μπορεί να είναι μόνο γενικά, δεδομένου ότι κάθε μάγειρας και κάθε οικοδέσποινα έχει τις δικές του αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Για τους ανθρώπους που ακολουθούν μια φιγούρα και διατηρούν την ενεργειακή αξία μιας καθημερινής διατροφής σε ένα περιορισμένο εύρος, είναι σημαντικό να υπάρχει μια αναπαράσταση τουλάχιστον του μέσου θερμιδικού περιεχομένου ενός πιάτου.
Θερμική περιεκτικότητα σε ζωμό βοείου κρέατος
Για να υπολογίσετε το θερμιδικό περιεχόμενο κάθε πιάτου, πρέπει να λάβετε υπόψη την ενεργειακή αξία και τον αριθμό όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Για να προσδιοριστεί το περιεχόμενο σε θερμίδες του μπορς σε ζωμό βοείου κρέατος, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πρώτα απ 'όλα τη σύνθεση και τους βασικούς δείκτες του ίδιου του ζωμού.
Βόειο κρέας από δύο είδη προϊόντων κρέατος - ακάρεα αποφλοιωμένο κρέας ή λάκκους. Η θερμιδική περιεκτικότητα του ζωμού borsch του βοείου κρέατος μπορεί να μειωθεί με αποστράγγιση του πρώτου λίπους. Εκτός από τη μείωση της ενεργειακής αξίας, η διαδικασία αυτή επιτρέπει την επίτευξη της σαφήνειας και της διαφάνειας του τελικού ζωμού, καθώς και την εξάλειψη της ανάγκης απομάκρυνσης του αφρού όταν βράζει το κρέας.
Αν λάβετε υπόψη ότι σε ένα δοχείο βόρτσμου 3-4 λίτρων απαιτείται περίπου 1 κιλό βοδινό κρέας, τότε ο τελικός ζωμός θα έχει θερμιδική περιεκτικότητα 100 g:
- ζωμός οστών (στέλεχος ή ωμοπλάτη) - περίπου 25 kcal.
- ζωμός κρέατος (στέλεχος ακμής) - περίπου 30 kcal.
Η θρεπτική αξία του οστού και του ζωμού κρέατος έχει επίσης μερικές διαφορές και είναι:
- ζωμός κρέατος - πρωτεΐνες 2,3 g, λίπη 1,10 g, υδατάνθρακες 2,6 g,
- ζωμός οστών - πρωτεΐνες 4 g, λίπη 1,3 g, υδατάνθρακες 0,2 g.
Πώς να αθροίσω τις θερμίδες του μπορς με το βόειο κρέας;
Το σύνολο λαχανικών για μπορς έχει μια παραδοσιακή σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει λάχανο, πατάτες, τεύτλα, καρότα, κρεμμύδια, χόρτα και καρυκεύματα σε γεύση και ατομικές προτιμήσεις. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία του τηγανίσματος χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο ή σιρόπι, καθώς και πάστα ντομάτας. Στο έτοιμο μπορς, πολλοί θέλουν να βάλουν ξινή κρέμα ή μαγιονέζα , αυξάνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε μερίδας κατά 45-60 kcal, ανάλογα με το ποσοστό
Θερμική περιεκτικότητα σε βραστά λαχανικά για μπορς σε 100 g:
- πατάτες - 77 kcal.
- λάχανο - 23 kcal.
- τεύτλα - 50 kcal.
- καρότα - 39 kcal;
- κρεμμύδι - 41 θερμίδες.
Έτσι, η μέση θερμιδική περιεκτικότητα του μπορς στο βοδινό κρέας είναι περίπου 70-100 kcal ανά 100 g. Ένα μερίδα 250 γρ. Θα περιέχει, κατά μέσο όρο, 225 kcal, με την προσθήκη ξινής κρέμας και κρέατος, ο δείκτης αυτός αυξάνεται αναλόγως.