Συνταγές για ζύμη πίτσας δεν παίρνουν πάντα μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρακάτω θα εξετάσουμε τόσο τις κλασσικές όσο και τις σύγχρονες τεχνολογίες προετοιμασίας και θα έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε την επιλογή σύμφωνα με το γούστο σας.
Συνταγή ζύμης ζύμης για ιταλική πίτσα
Η αυθεντική ζύμη παρασκευάζεται μόνο από αλεύρι βαθμού "00", δηλαδή από ένα που περιέχει το μέγιστο γλουτένης και επομένως διατηρεί την λεπτότητα, την ελαφρότητα και τις κρίσιμες στιγμές μετά το μαγείρεμα. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την κλασσική τεχνολογία, τότε η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω θα έρθει στη διάσωση.
Συστατικά:
- αλεύρι - 455 g.
- ζύμη - 5 g.
- νερό - 245 ml.
- ζάχαρη - 5 g.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
Προετοιμασία
Ελαφρώς θερμαίνοντας το νερό, αραιώνετε τους κρυστάλλους ζάχαρης και ρίχνετε τη ζύμη. Όταν οι κόκκοι της τελευταίας διασποράς και οι ίδιοι οι μικροοργανισμοί ενεργοποιηθούν, χύστε το διάλυμα ζύμης στο αλατισμένο αλεύρι και προσθέστε το ελαιόλαδο. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη για 15 λεπτά, και στη συνέχεια να την καλύψετε και αφήστε για διόροφη στεγανοποίηση στη θερμότητα. Μετά την ολοκλήρωση της αρχικής διόρθωσης, διαιρέστε τη ζύμη σε τμήματα του επιθυμητού μεγέθους και αφήστε κάθε ένα από αυτά να παραμείνει για άλλη μισή ώρα. Μόνο τότε μπορείτε να προχωρήσετε στη χύτευση του προϊόντος.
Μια απλή συνταγή για μια ζύμη πίτσας
Αυτή η απλή παραλλαγή θα σας επιτρέψει να επιτύχετε ένα απαλό, ευάερο και αρκετά παχύ κέικ. Μια τέτοια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί ερμητικά σφραγισμένη στην κατάψυξη για περίπου τρεις μήνες.
Συστατικά:
- νερό - 315 ml.
- ζύμη - 10 g.
- αλεύρι - 520 g.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε ξηρή μαγιά με ζεστό νερό και αφήνουμε να σταματήσουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι, αναμείξτε και ρίξτε το διάλυμα ζύμης σε αυτό. Ξεκινήστε την ανάμειξη και συνεχίστε για περίπου 3-4 λεπτά. Σχηματίζετε το κτύπημα σε ένα μπολ και αφήνετε στη φωτιά για 45 λεπτά. Προσέγγιση της ζύμης, διαιρέστε σε τμήματα του επιθυμητού μεγέθους, καλύψτε με μια υγρή χαρτοπετσέτα και αφήστε τη να παραμείνει για άλλη μισή ώρα.
Σκουπίστε την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι πριν ξεκινήσετε την περιτύλιξη.
Συνταγή για μια εύγευστη ζύμη πίτσας στο σπίτι
Προετοιμασία της βάσης για την πίτσα - η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Το μόνο πρόβλημα είναι ο χρόνος που πρέπει να περάσετε για το μαγείρεμα και τη δοκιμή. Το τελευταίο μπορεί να αποφευχθεί με την αποθήκευση μιας νέας ξηρής μαγιάς και της ακόλουθης συνταγής.
Συστατικά:
- ζύμη - 10 g.
- νερό 415 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- αλεύρι σίτου - 510 g.
- αλεύρι καλαμποκιού - 10 g.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε αραιώνοντας τη ζύμη σε ζεστό, ελαφρώς γλυκασμένο νερό. Αφήστε το διάλυμα ζύμης στη φωτιά για 10 λεπτά και όταν εμφανιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια, χύστε το στο αλεύρι σίτου. Αφού αναμίξετε μια ομοιογενή ζύμη, διαιρέστε τα σε τμήματα του επιθυμητού μεγέθους.
Επιλέξτε το ταψί με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι καλαμποκιού. Διανείμετε τη ζύμη στο κάτω μέρος και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να καλύπτεται με φυσαλίδες. Στη συνέχεια, μπορείτε να εξαπλώσετε τυχόν γέμιση και να στείλετε την πίτσα για να ψήσετε.
Ζύμη για σπιτική πίτσα - συνταγή
Αυτή η πίτσα δεν έχει καμία σχέση με τα κλασικά, αλλά παρασκευάζεται μόνο από τρία συστατικά, δεν απαιτεί μακροχρόνια ανάμιξη και δοκιμασία. Η παραγωγή είναι ένα λεπτό και τραγανό κέικ,
Συστατικά:
- βούτυρο - 235 g.
- ξινή κρέμα - 355 g;
- αλεύρι - 475 g.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι με ένα αλάτι. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και την ξινή κρέμα. Ζυμώστε μια πυκνή, αλλά ελαστική ζύμη και αφήστε την να σταθεί για το χρόνο προετοιμασίας της σάλτσας και της γέμισης. Μορφή και ψήσιμο πίτσας από αυτή τη δοκιμή πρέπει να είναι η ίδια με τη συνήθη.