Το ρύζι, ως συστατικό της γέμισης, βρίσκεται συχνά σε πίτες. Το πιο δημοφιλές, είναι πιθανώς ψάρι κέικ με ρύζι . Οι πίτες με κοτόπουλο ή με κιμά και ρύζι είναι επίσης πολύ καλές. Το φθινόπωρο, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από μια γλυκιά πίτα με κολοκύθα και ρύζι .
Ελληνική πίτα με κρέας και ρύζι
Συστατικά:
Για τη γέμιση:
- αρνί (πολτός) - 1 kg.
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- νερό - 4.5;
- αυγά - 4 τεμάχια.
- τυρί "παρμεζάνα" - 200 g;
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- σάλτσα ντομάτας - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 0,5 τεμάχια.
- Σέλινο (βότανα) - 1 μάτσο.
- μέντα - 3 υποκαταστήματα.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- κανέλα (έδαφος) - 0,5 κουτ.
- μαύρο πιπέρι (έδαφος) - 0.3 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 3,5 στοιχεία?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο (για λίπανση) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, χύνεται ζεστό νερό και στέλνεται στη σόμπα. Φέρτε σε βράση και προσθέστε ελαιόλαδο, πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Σολίμ, πιπέρι. Καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
Εν τω μεταξύ, βγάλουμε το κρέας, θα κάνουμε τη δοκιμή. Συνδυάζουμε αλεύρι με αλάτι και 3 ο. κουτάλια ελαιόλαδου, οδηγείτε το αυγό και, σταδιακά ρίχνετε ζεστό νερό, ζυμώνετε την απότομη ζύμη. Βγάζουμε το σε ένα μπολ, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη τροφίμων και το στέλνουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά και προσθέστε το ρύζι. Γυρίστε ελαφρά τα αυγά, τα συνδυάστε με παρμεζάνα και κανέλα και επίσης εισάγετε στο γέμισμα. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς.
Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τα χωρίζουμε σε δύο μέρη και τα ρίχνουμε σε λεπτές στρώσεις. Πρώτα λιπαίνουμε το δίσκο ψησίματος με βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ένα στρώμα ζύμης, πάνω από το γέμισμα και κλείνουμε με το υπόλοιπο στρώμα. Προστατεύστε προσεκτικά τις άκρες. Στην κορυφή του λίπους κέικ με ελαιόλαδο και τρυπήστε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Τους στέλνουμε να ψήσουν σε προθερμασμένο φούρνο για 200 λεπτά για 45 λεπτά.
Στην Ελλάδα, τέτοιες πίτες μαγειρεύονται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια των καρναβαλικών και στην γιορτή της Ανάληψης του Κυρίου.
Πιάτα με ρύζι, μανιτάρια και λάχανο
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 4, 5 αντικείμενα?
- γάλα - 1 είδος?
- ζύμη (ξηρή) - 11 g.
- μαργαρίνη - 200 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 0,5 κουτ.
Για τη γέμιση:
- ρύζι - 0,5 είδη.
- ντολίνια (νωπά) - 300 g.
- λάχανο - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ζεστό, θερμοκρασία σώματος, γάλα, διαλύουμε μαγιά, προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε και βάλτε σε ένα ήσυχο μέρος. Και όταν η ζύμη αρχίζει να παίζει, αναβλύζουν, προσθέτουν τη λιωμένη αλλά όχι ζεστή μαργαρίνη σε αυτά και οδηγούν ένα αυγό. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι με αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να "ξεκουραστεί" στη ζεστασιά, θα πρέπει να αυξηθεί 2 φορές σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, ας ασχοληθούμε με την πλήρωση. Βράζετε το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο σε αλατισμένο νερό, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να χρυσή. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο και όταν ξεκινήσει ο χυμός και τα μανιτάρια κομμένα σε πλάκες. Σολίμι, πιπέρι και στιφάδο, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτεί. Συνδυάζουμε λαχανικά με ρύζι - η γέμιση είναι έτοιμη! Κάνουμε κέικ, τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, αλλά δεν τα βάζουμε αμέσως στο φούρνο, αλλά τους δίνουμε 15 λεπτά για να ανέβουν. Λιπάνετε με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και ψήνετε για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.