Οι σάλτσες με τη γενική ονομασία "Adobo" αρχικά προέρχονταν από την ισπανική Iberia (επίσης γνωστές είναι οι πορτογαλικές παραλλαγές). Αυτές οι σάλτσες με τουρσί με ζεστές κόκκινες πιπεριές, σκόρδο, φυσικά φιστίκια και αλάτι όχι μόνο, με κάποιο τρόπο, έδωσαν στα πιάτα νέες γεύσεις, αλλά κυρίως συνέβαλαν στη διατήρηση των τροφίμων σε ένα ζεστό κλίμα χωρίς ψυγεία.
Η ιδέα και η πρακτική της προετοιμασίας των σάλτσες Adobo έχει εξαπλωθεί ευρέως σε όλες τις ισπανικές αποικίες (Λατινική Αμερική, Αζόρες και Μαδέρα, Φιλιππίνες) και έχει υποβληθεί σε εθνική και περιφερειακή επανεξέταση με τη συμπερίληψη χαρακτηριστικών αυθεντικών προϊόντων και τη διαμόρφωση ορισμένων τοπικών προσεγγίσεων στο μαγείρεμα. Σάλτσες όπως "Adobo" είναι επίσης γνωστές σε άλλες χώρες.
Σήμερα, οι σάλτσες Adobo παρασκευάζονται από τις γευστικές προτιμήσεις και όχι από τη διατήρηση των προϊόντων χωρίς ψυγεία, αλλά δεν αποκλείονται οι τελευταίες, ειδικά στις φτωχές χώρες.
Η κοινή για σάλτσες Adobo έχει γίνει μια ειδική τεχνική: ζεστό πιπέρι, που είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτών των σάλτσες, είναι προκαταρκτικά υποβληθεί σε ελαφρύ καπνιστό κάπνισμα.
Αν δεν έχετε την ευκαιρία να καπνίζετε με φυσικό τρόπο το καυτό πιπέρι πάνω από τον καπνό που εκπέμπεται από τα φρούτα ή τις πιπεριές, χρησιμοποιήστε το πιπέρι σε ακατέργαστη μορφή ή ψήστε ελαφρά στο φούρνο και, εάν είναι δυνατόν, φλούδα. Μην χρησιμοποιείτε τη γεύση "υγρού καπνού", αυτό το πρόσθετο είναι εξαιρετικά επιβλαβές.
Αυτές οι συνταγές είναι προσαρμοσμένες στις συνθήκες και τα προϊόντα μας.
Φτερά σε σάλτσα "Adobo" σε στυλ Φιλιππίνων
Συστατικά:
- φτερούγες κοτόπουλου - 10 τεμ.
- πιπέρι πικάντικο κόκκινο - 5 μπιζέλια?
- σκόρδο -3 σκελίδες?
- ξύδι, φρούτα, φυσικά (για παράδειγμα, φως κρασιού) - 50 g;
- σάλτσα σόγιας - 50 g.
- σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο - 200 g.
- χυμός λεμονιού ή ασβέστη
- μέλι ή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρά μπαχαρικά ·
- ξηρά ή φρέσκα αρωματικά βότανα και τους σπόρους τους (θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο κ.λπ.).
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας όλα τα συστατικά, εκτός από τα φτερά και το ελαιόλαδο, θα φτιάξουμε τη σάλτσα σε αυθαίρετες αναλογίες (δοκιμάστε το). Μπορείτε να γροθιάτε μπλέντερ στην ομοιογένεια. Μαρινάρουμε τα φτερά σε σάλτσα για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, μπορούν να τηγανιστούν σε μια σχάρα (μπάρμπεκιου, ψησταριά, γκριλ). Εκχυλίστε το από τη μαρινάδα, αναποδογυρίστε το σε ένα σουρωτήρι, τηγανίζετε ελαφρά σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή ψημένο τηγάνι και μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτούν, καλύπτονται με ένα καπάκι, προσθέτοντας τη σάλτσα στην οποία μαρινάρισαν. Σερβίρετε με κρασί, φρέσκα λαχανικά και φρούτα ή με μπύρα.
Η συμπερίληψη γλυκιάς πιπεριάς στη σάλτσα "Adobo" μπορεί να δώσει επιπλέον γεύση στη γεύση. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί με το συνηθισμένο αλάτι.
Κατά προσέγγιση με τον ίδιο τρόπο (βλέπε παραπάνω) με σάλτσα "Adobo", μπορείτε να ετοιμάσετε μπριζόλες ή μπριζόλες από χοιρινό ή απλά χοιρινό, κομμένο σε φέτες σαν γκούλας.
Μελιτζάνα με σάλτσα "Adobo"
Προετοιμασία
Ελαφρώς άγευστες μελιτζάνες κόβονται με τον επιθυμητό τρόπο, απολαύστε για 10 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Φρατίστε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να χρυσή. Γεμίστε τη τηγανισμένη μελιτζάνα με σάλτσα "Adobo" (βλ. Παραπάνω),
Παρεμπιπτόντως, οι σάλτσες μαρινάτας όπως το "Adobo" είναι επίσης εξαιρετικές για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των λαχανικών (roll-up) και γνωρίζουμε καλά τους.
Επίσης, οι σάλτσες Adobo είναι εξαιρετικές για τη μαρινάρισμα φιλέτων θαλάσσιων ψαριών, τόσο ωμών όσο και ελαφρώς καβουρδισμένων. Τα ακατέργαστα θαλάσσια ψάρια (κομμάτια φιλέτων χωρίς λάκκους) μαρινάρονται για τουλάχιστον 20 λεπτά (οστά τόξου - τουλάχιστον 24 ώρες, ψάρια ποταμών - τουλάχιστον 2-3 ημέρες).