Η σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα αγαπημένα καρυκεύματα των σύγχρονων νοικοκυρών, μια ιστορία που αριθμεί περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Οι μάγειροι εκείνης της εποχής μαγειρεύουν τη σάλτσα με φυσική ζύμωση, και αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ χρονοβόρα και χρονοβόρα, αλλά συνίσταται στα εξής:
- Σόγια (φασόλια) καθαρίζονται, εξατμίζονται.
- Οι σπόροι σιταριού είναι αλεσμένοι και ψημένοι.
- Στη συνέχεια, ανακατεύουμε αυτά τα δύο συστατικά και ρίχνουμε κρύο αλατισμένο νερό. Μετά από πλήρη ανάμιξη, η μάζα τοποθετείται σε σάκους, οι οποίοι τοποθετούνται στον ήλιο για ζύμωση.
- Μετά από λίγο, το υγρό αρχίζει να απελευθερώνεται, το οποίο φιλτράρεται.
Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Συνεχίζοντας, η σύνθεση της φυσικής σάλτσας σόγιας περιλαμβάνει: σόγια, σιτάρι, αλάτι, νερό. Ένα τέτοιο προϊόν δεν χρειάζεται πρόσθετα συντηρητικά και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάντε το πιο γλυκό μπορείτε προσθέτοντας περισσότερο σιτάρι. Αυτή η σάλτσα θεωρείται κλασική. Στη βάση του, γίνονται διάφορες εκδοχές αυτού του καρυκεύματος. Ακόμη και στη σύνθεση της σάλτσας σόγιας, μπορείτε να προσθέσετε εκχυλίσματα σκόρδου, άνηθο και άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
Η ενεργειακή αξία της σάλτσας σόγιας
Στις ασιατικές χώρες, όπου προέρχεται η σάλτσα σόγιας, τρώγεται αντί για αλάτι. Έχουμε δώσει ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το προϊόν από τους διατροφολόγους. Και όχι μάταια, γιατί μπορεί να αντικαταστήσει όχι μόνο αλάτι, αλλά και πολλά καρυκεύματα, απαγορευμένα στις περισσότερες δίαιτες. Αυτή η σάλτσα ήρθε στη γεύση των ανθρώπων που παρακολουθούν προσεκτικά την φιγούρα τους, όπως στις σαλάτες αντικαθίστανται με φυτικό λάδι και ακόμη και μαγιονέζα. Την ίδια στιγμή, η ενεργειακή αξία της σάλτσας σόγιας είναι περίπου 55 kilocalories ανά 100 γραμμάρια.
Διατροφική αξία της σάλτσας σόγιας
Τα ξηρά στοιχεία μοιάζουν με αυτό: σε ένα μέρος σάλτσας σόγιας (και αυτό είναι περίπου 15 ml) περιέχει λιγότερα από 1 g πρωτεϊνών, περίπου 1 g υδατανθράκων, τόσο ζάχαρη και 800 mg νατρίου. Στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση σάλτσας σόγιας δεν περιλαμβάνει λίπη. Είναι η έλλειψη λιπών που κάνει τη σάλτσα σόγιας αναντικατάστατη στη διαιτητική διατροφή .
Η πλούσια γεύση του είναι ιδανικά σαν πιάτα με κρέας και ψάρι, σαλάτες. Με βάση αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μεγάλο αριθμό άλλων σαλτσών: γαρίδες, μανιτάρια, κλπ. Είναι επίσης ιδανικό για μαρινάδες.
Χημική σύνθεση σάλτσας σόγιας
Η χημική σύνθεση της σάλτσας σόγιας είναι πολύ διαφορετική, αλλά για τα πάντα.
Αμινοξέα - είναι απαραίτητα, πρώτα απ 'όλα, για τη διατήρηση στο σώμα της σωστής λειτουργίας των συστημάτων και των οργάνων του. Συμμετέχουν στη σύνθεση ορμονών, ενζύμων, αντισωμάτων, αιμοσφαιρίνης.
Οι ορυκτές ουσίες παρέχουν αγωγιμότητα του νευρικού συστήματος και ισορροπία νερού-ηλεκτρολυτών. Το νάτριο, το οποίο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σάλτσα σόγιας, έχει αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες και εμποδίζει τη διαρροή υγρών από τα αιμοφόρα αγγεία στους παρακείμενους ιστούς. Αν μιλάμε για βιταμίνες, τότε στη χημική σύνθεση της σόγιας
Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας στη σύνθεση της περιέχει χολίνη, η οποία παρέχει τη δουλειά του νευρικού συστήματος και του φολικού οξέος , ιδιαίτερα χρήσιμη για τις έγκυες γυναίκες και τα αντιοξειδωτικά.
Αλλά όλα τα παραπάνω αφορούν μόνο τη σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, δηλαδή με τη ζύμωση. Τώρα, πολλές σάλτσες που παρασκευάστηκαν με επιταχυνόμενη τεχνολογία με τη χρήση χημικών ενώσεων και οι αντιδράσεις τους εμφανίστηκαν στην αγορά. Αυτές οι λεγόμενες σάλτσες δεν έχουν καμία σχέση με το χρήσιμο και νόστιμο προϊόν που συζητήθηκε, εκτός από το ότι το όνομα που γράφτηκε στην ετικέτα δεν είναι πολύ ειλικρινείς παραγωγοί. Να είστε προσεκτικοί κατά την αγορά, και στη συνέχεια θα απολαύσετε τα πιάτα που μαγειρεύονται με αυτό το καρύκευμα.