Πρόσφατα, οι άοσμες και αιχμηρές σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση φρούτα ή μούρα είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Μεταξύ αυτών, κενά από τα βακκίνια, κόκκινα φραγκοστάφυλα, cowberries, φραγκοστάφυλα, καθώς και viburnum και πολλά άλλα. Καθένας από αυτούς βρίσκει τους πιστούς θαυμαστές του που αρνούνται άλλες σάλτσες υπέρ του.
Οι προτεινόμενες συνταγές θα ευχαριστήσουν ιδιαίτερα τους θαυμαστές της μαύρης σταφίδας, καθώς θα προετοιμάσουμε τη σάλτσα από αυτήν.
Σάλτσα μαύρης σταφίδας για κρέας - συνταγή
Συστατικά:
- φραγκοστάφυλο μαύρο (νωπό ή κατεψυγμένο) - 190 g.
- βούτυρο κρέμα γάλακτος - 45 γρ.
- καθαρό νερό - 95 ml.
- κόκκινο ξηρό κρασί - 95 ml?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- πέτρα αλάτι - 1 πρέζα?
- πιπέρι έδαφος μαύρο - 1 πρέζα?
- Αποξηραμένο μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα απλώστε το βούτυρο βουτύρου, αφήστε το να λιώσει, στη συνέχεια τοποθετήστε κόκκους ζάχαρης και προ-πλυμένα μούρα σταφίδας. Ρίχνουμε καθαρό νερό και ξηρό κόκκινο κρασί και μετά το βρασμό με συχνή ανάδευση αφήνουμε το μείγμα για πέντε λεπτά. Τώρα προσθέτουμε μέντα, πιπέρι και λίγο αλάτι, στηρίζουμε τη σάλτσα σε φωτιά για άλλα δέκα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το αφαιρούμε από την πλάκα και όταν η μάζα είναι λίγο δροσερή, την διακόψουμε με μπλέντερ.
Τρίπτουμε τη βάση της σάλτσας από τη σταφίδα μέσα από ένα φίλτρο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και να παχύνει.
Πικάντικη σάλτσα μαύρης σταφίδας για το χειμώνα
Συστατικά:
- καρύδι μαύρο - 490 g;
- μεγάλο πιπέρι - ½ τεμάχια.
- καθαρό νερό - 295 ml.
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 10 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- πέτρα αλάτι - για γεύση?
- αλεσμένος κόλιαντρο - 10 g;
- γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 10 γρ.
Προετοιμασία
Η σταφίδα για την παρασκευή σάλτσας πρέπει να είναι μακράν η ώριμη. Διαλέγουμε τα μούρα, τα ξεπλένουμε καλά και, εάν είναι απαραίτητο, κόβουμε τους υπάρχοντες μίσχους.
Γεμίστε την παρασκευασμένη μαύρη σταφίδα με νερό και βάλτε την στη σόμπα. Μετά από πλήρη βρασμό, ρίξτε ένα μπιζέλι σε ένα δοχείο γλυκού πιπεριού. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο του σκάφους για δεκαπέντε λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει λίγο και να το αλέσει μέσα από ένα σουρωτήρι, χωρίζοντας τα δέρματα, τα λάκκιά και τα μπιζέλια.
Στο προκύπτον πουρέ φραγκοστάφυλο, προσθέστε τη ζάχαρη, βάλτε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο μικτό ρύγχος του καυτού πιπέρι, ρίξτε το έδαφος κόλιανδρο και τη γλυκιά πάπρικα. Διαθέτουμε τη μάζα στη φωτιά και βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά.
Μετά από λίγο, χύστε το μπιφτέκι σε ξηρά και αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε τον σφιχτά, αφήστε τον να κρυώσει και μετακινήστε τον στην αποθήκη για άλλες μπάλες.
Γλυκό και ξινό σάλτσα μαύρης σταφίδας - συνταγή με ντομάτες και σκόρδο
Συστατικά:
- καρύδι μαύρο (νωπό ή κατεψυγμένο) - 210 g.
- κόκκινο ημι-ξηρό κρασί - 160 ml?
- σάλτσα σόγιας - 55 ml.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμ.?
- ντομάτες ώριμες - 200 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε τη σάλτσα, χρειαζόμαστε αρχικά δύο κατσαρόλες ή μια σέσουλα. Σε ένα από αυτά βάζουμε τα πλυμένα και πλυμένα μούρα σταφίδας και ρίχνουμε σε κόκκινο ημι-ξηρό κρασί, σε ένα άλλο πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια ντομάτες. Δίνουμε το περιεχόμενο και των δύο αγγείων να βράσουν και να μαγειρέψουν με περιοδική ανάδευση για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, οι φραγκοστάφυλοι και οι ντομάτες αλέθονται μέσω ενός φίλτρου, συνδυάζουμε και τα δύο πουρέ σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσουν και να βράσουν λίγο περισσότερο μέχρι την επιθυμητή υφή.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα και τριμμένα δόντια σκόρδου, ρίχνουμε το μαύρο και καυτό πιπέρι στο έδαφος, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, ζεσταίνουμε το μείγμα για ένα λεπτό και το αφαιρούμε από την πλάκα. Αφού η σάλτσα κρυώσει και ανανεωθεί, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να συμπληρώσετε τα αγαπημένα σας πιάτα.