Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε παραδοσιακό πιλάφι με κρέας σε ένα πολυκάρτα και επίσης θα αποκαλύψουμε τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος του Αζερμπαϊτζάν πιλάφι.
Πώς να μαγειρεύω pilaf με κρέας σε ένα multivark;
Συστατικά:
- κρέας - 0,7 kg.
- κρεμμύδι - 220 g;
- καρότα - 270 g;
- έλαιο εκχυλίσματος λαχανικών - 190 ml.
- ζεστό νερό - 820 ml;
- ρύζι για pilaf - 510 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- Τσίλι (προαιρετικό) - 1 τεμάχιο.
- καρυκεύματα για πιλάφι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή του pilaf. Πρώτα απ 'όλα, καλό ξέβγαλμα κόκκων ρυζιού για τη σαφήνεια του νερού και να μουλιάσει για τριάντα λεπτά. Καρότο και luchok καθαρίζουμε και shinkuem το άχυρο και τα ημίξηρα, αντίστοιχα. Κρέας πλένονται σε κρύο νερό, αποξηραμένα από την υγρασία με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια κόβονται σε μικρές φέτες.
Με την ιδιότητα του multivarka pour rafinated oil, ενεργοποιήστε τη συσκευή και προσαρμόστε τη στη λειτουργία "Τηγάνισμα" ή "Ψήσιμο". Τώρα βάλτε τα κομμάτια του κρέατος και τα σταθείτε, ανακατεύοντας, σε αυτόν τον τρόπο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου δέκα έως δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι την απαλότητα των λαχανικών.
Περιέξτε τα περιεχόμενα του multivark με μαϊντανό πιπέρι, μπαχαρικά για πιλάφι και βάλτε το εμποτισμένο ρύζι μετά το πλύσιμο πάλι. Προθερμαίνουμε το καθαρισμένο νερό σε βράση, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό και το βάζουμε απαλά στο μπολ της συσκευής. Ξεπλύνετε το κεφάλι από το σκόρδο από τη βρωμιά και, χωρίς να το καθαρίσετε, προσθέστε στο πιλάφι. Επίσης, προσθέστε το πιπέρι τσίλι και ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Varka" ή "Pilaf", ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής. Συνήθως χρειάζονται σαράντα λεπτά για να μαγειρέψουν το πιλάφι, αλλά αν το ρύζι είναι βρεγμένο, μπορείτε να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Αφού ετοιμάσουμε το πιάτο να μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Θέρμανση" για περίπου δεκαπέντε λεπτά και μπορούμε να απολαύσουμε τη γεύση ενός αρωματικού πιλάφι, εξυπηρετώντας ξεχωριστά τα φρέσκα λαχανικά και τα κρεμμυδάκια.
Πώς να μαγειρέψετε το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με αποξηραμένα φρούτα και κρέας;
Συστατικά:
- αρνί - 1 kg.
- ρύζι για πιλάφι - 0,8 kg.
- lavash - 125 g.
- κρεμμύδι - 0,4 kg.
- κάστανα - 0,5 kg.
- αποξηραμένα βερίκοκα - 0,2 kg.
- σταφίδες - 0,2 kg.
- αποξηραμένα δαμάσκηνα - 0,2 kg.
- βούτυρο - 0,4 kg.
- σαφράν - 15 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το pilau του Αζερμπαϊτζάν διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή γεύση, τη σύνθεση των συστατικών, τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς και τον τρόπο κατάθεσης. Η κύρια διαφορά είναι ότι η βάση κρέατος και ρυζιού του πιάτου προετοιμάζεται και σερβίρεται χωριστά το ένα από το άλλο.
Ας αρχίσουμε λοιπόν να προετοιμάζουμε το πραγματικό αραβικό πιλάφι με κρέας. Αρχικά, ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό και το βράζετε μέχρι το μισό έτοιμο. Μην ξεχάσετε να πιείτε νερό.
Σαφράν εμποτισμένο σε εκατό χιλιοστόλιτρα βραστό νερό για είκοσι λεπτά. Ο πυθμένας μιας κατσαρόλας από χυτοσίδηρο ή ενός καζάνι είναι επενδεδυμένος με λαβάλ, βούτυρο, κατά προτίμηση σε δύο στρώσεις. Μετατοπίζουμε το μισοτελειωμένο ρύζι σε λαβάς, ρίχνουμε το βάμμα σαφράν και απλώνουμε μικρά κομμάτια βουτύρου στην κορυφή. Προσδιορίζουμε τα πιάτα με βάση ρυζιού σε μια μικρή φωτιά και στέκεστε κάτω από το καπάκι μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Θα χρειαστούν περίπου τριάντα λεπτά.
Κάστανα βάζετε σε ένα ζεστό ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε λίγο, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και ζεσταίνουμε λίγο στο βούτυρο.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ αφήνουμε στο βούτυρο κρέμας μέχρι να μαλακώσουν, να πλυθούν προηγουμένως, να αποξηρανθούν και, αν χρειαστεί, να σπαστούν τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες.
Το αρνί πλένεται σε φέτες, τοποθετείται σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζει
Ξεχωριστά τηγανίζουμε προ-ξεφλουδισμένο και κόβουμε σε κρεμμύδια, βάζουμε αποξηραμένα φρούτα, κάστανα και βόειο κρέας σε αυτό, ρίχνουμε σε ένα μικρό ζωμό, στον οποίο το κρέας βράστηκε και στραγγίζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι την απαλότητα των κάστανων.
Όταν σερβίρουμε σε ένα ζεστό μεγάλο πιάτο απλώνουμε το ρύζι με μια ολίσθηση, διανέμουμε το κρέας με ζυμαρικά με κάστανα και αποξηραμένα φρούτα στις πλευρές και απλώνουμε φέτες ροζ λουλάς στην κορυφή.