Πιθανόν, από τότε που οι άνθρωποι άρχισαν να μαγειρεύουν βραστά αυγά για πρώτη φορά, το ζήτημα του πώς να το κάνουμε σωστά δεν μειώνεται. Ευτυχώς, παρά το γεγονός ότι οι νοικοκυρές μπορούν να υποστηρίξουν μέχρι τώρα, επαγγελματίες μάγειρες έχουν από καιρό καθοριστεί με συγκεκριμένες οδηγίες. Σχετικά με αυτά, θα το πούμε στο άρθρο μας.
Πόσο σωστά βράζουμε αυγά σκληρά βρασμένα;
Ας ξεκινήσουμε με την κύρια καταστροφή των στερεοτύπων: τα αυγά θα πρέπει πάντα να τοποθετούνται σε βραστό νερό, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να αρπάξει αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε ζεστό νερό πριν από το μαγείρεμα ή για μια ώρα ή μισή πριν το μαγείρεμα, αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά, όταν βυθιστεί σε βραστό νερό, το κέλυφος θα σπάσει αμέσως. Αποτρέψτε την ρωγμή του κελύφους θα βοηθήσει επίσης την προσθήκη μιας πρέζα αλάτι. Αμέσως μετά την κατάδυση, καταγράψτε 10-12 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών), και μετά από λίγο, βυθίστε τα βραστά αυγά σε ένα προετοιμασμένο κύπελλο με παγωμένο νερό. Το τελευταίο βήμα είναι εξαιρετικά σημαντικό για να εξασφαλιστεί γρήγορος και εύκολος καθαρισμός. Έτσι, οι μύθοι λένε ότι η ευκολία της απόσχισης επηρεάζεται από την ηλικία των αυγών, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Τα αυγά καθαρίζονται πολύ ευκολότερα λόγω της πτώσης της θερμοκρασίας όταν βυθίζονται από βραστό νερό σε παγωμένο νερό, επειδή χάρη σε αυτό κάτω από το κέλυφος σχηματίζεται συμπύκνωση.
Η πολύ μακρά διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο την ίδια την πρωτεΐνη (πιθανώς γνωρίζετε την υφή της "ελαστικοποιημένης πρωτεΐνης"), αλλά και τον κρόκο, το χρώμα του οποίου αλλάζει από το χαρακτηριστικό κίτρινο στο δυσάρεστο γαλαζοπράσινο. Η τελευταία αντίδραση οφείλεται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα παρατεταμένου μαγειρέματος, το θειικό κρόκο συνδυάζεται με το σίδηρο από την πρωτεΐνη, σχηματίζεται οξείδιο του σιδήρου, το οποίο κατακρημνίζει ένα κατακράτημα μπλε-πράσινου στην επιφάνεια.
Πώς να μαγειρεύετε μαλακά βραστά αυγά;
Λοιπόν, πώς να μαγειρέψουμε καλά τα βρασμένα αυγά, καταλάβαμε, και τι κάνουν οι οπαδοί των υγρών κρόκων; Είναι απλό! Τηρείτε τους ίδιους κανόνες μόνο με τη μόνη προϋπόθεση - συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος σε 7-8 λεπτά. Δεδομένου ότι ο κρόκος των μαλακά βρασμένων αυγών παραμένει υγρός, γίνεται πολύ πιο δύσκολο να τα καθαρίσετε και επομένως δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην απότομη ψύξη μετά το μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε αυγά ορτυκιών ;
Δεδομένου ότι τα αυγά ορτυκιών είναι 2-3 φορές μικρότερα από ό, τι ακόμη και τα μικρά αυγά κοτόπουλου, ο χρόνος μαγειρέματος τους μειώνεται στο ελάχιστο. Μετά το βρασμό, τα αυγά ορτυκιών πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά, και για μαλακά βραστά αυγά, δύο θα είναι αρκετά. Περαιτέρω ψύχονται απότομα και το πιο δύσκολο στάδιο παραμένει - καθαρισμός.
Πώς να μαγειρέψετε το ωοτόκιο αυγό;
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μέθοδοι για το μαγείρεμα των ωοπαραγωγών αυγών με τη χρήση φιλμ για τρόφιμα και ακόμη και ειδικών πλαστικών δοχείων, η κλασική μέθοδος ήταν και παραμένει η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί μόνο το ζεστό νερό και το βραστό νερό.
Το πρώτο μυστικό των ιδανικών ωοτόκων αυγών είναι η προσθήκη ξιδιού στο νερό. Χάρη στο ξίδι, το λευκό αυγό αρπάζει γρήγορα και πολύ, δεν εξαπλώνεται και σίγουρα δεν τηρεί
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, σπάστε απαλά το αυγό σε ένα μικρό μπολ, ώστε να ελαχιστοποιηθεί η πιθανότητα να βλάψει τον κρόκο όταν το αυγό εισχωρήσει στο νερό. Τώρα με τη βοήθεια ενός κουταλιού, ξεκινήστε να ανακατεύετε το νερό εντατικά στο τηγάνι, δημιουργώντας μια χοάνη, σημειώστε ότι το νερό δεν πρέπει να βράσει πολύ ενεργά. Ακριβώς στο κέντρο της χοάνης, χύστε το αυγό και κόψτε 3 1/2 ή 4 1/2 λεπτά (και πάλι, ανάλογα με το μέγεθος του αυγού). Αφαιρέστε απαλά τα αυγά σε μια χαρτοπετσέτα με θόρυβο, αφήστε τα να στεγνώσουν και να τα σερβίρετε.