Κοτολέτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, το οποίο είναι έτοιμο για ένα εορταστικό τραπέζι και για καθημερινή χρήση. Η θρεπτική αξία και η θερμιδική περιεκτικότητα των πατατών εξαρτάται, καταρχάς, από τη σύνθεση του κιμά. Μια ποικιλία από κοτολέτα κιμά σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα ευρύ φάσμα πιάτων, τόσο για τους λάτρεις του κρέατος όσο και για τους πεισμένους χορτοφάγους.
Ο μη λιγότερο σημαντικός παράγοντας στα θέματα της διατροφής και της υγιεινής διατροφής είναι η μέθοδος παρασκευής και η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας. Τα πιο συνηθισμένα κοτολέτα είναι τηγανητά ή στον ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και κεφτεδάκια μαγειρεμένα από την ίδια γέμιση με το τηγάνισμα και τον ατμό θα έχουν διαφορετική ενεργειακή αξία. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κοτόπουλα ατμού θα είναι χαμηλότερη από τη σάλτσα, καθώς και η περιεκτικότητα σε λίπος.
Εάν μαγειρεύετε κοτόπουλο με τηγάνισμα, τότε το θερμιδικό περιεχόμενο των 100 g του τελικού προϊόντος θα είναι περίπου 250 kcal, και η ίδια κοτολέτα κοτόπουλου, που θα μαγειρευτεί για ζευγάρι, θα έχει περίπου 130 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανισμένης κοπής αυξάνεται σημαντικά με τη χρήση φυτικών ή ζωικών λιπών, ενώ η κοκτέιλ έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ενεργειακή αξία. Για το σκοπό αυτό, κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, το επιπλέον λίπος κατανέμεται από το κιμά και εμφανίζονται βιοχημικές αλλαγές που αυξάνουν τη θερμιδική του αξία.
Κιμάδες και κοτολέτες θερμίδων
Εξετάστε πόσες θερμίδες σε ένα κέικ μπέιζμπολ. Τα προϊόντα από το καθαρό χοιρινό κρέας έχουν το υψηλότερο ποσοστό - περίπου 460 kcal ανά 100 g, εάν αναμειγνύονται στο μισό με το βοδινό έδαφος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί εξαιτίας του άπαχου κρέατος στα 360 kcal.
Τα κοτόπουλα και τα κοτσάνια ψαριών έχουν χαμηλότερη ενεργειακή αξία , ενώ τα δημητριακά και τα λαχανικά είναι τα χαμηλότερα. Για παράδειγμα, μια κολοκύθα από γαλοπούλα θα έχει θερμιδικό περιεχόμενο από 200 έως 220 θερμίδες όταν τηγανίζει και μόνο 140 kcal.
Πίνακας μέσου θερμιδικού περιεχομένου κολετών κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και του ατμού
Μειώστε την θερμιδική περιεκτικότητα των κολετσιών κατά την κατάσβεση με ελάχιστη χρήση λίπους και επίσης προσθέτοντας κιμά λαχανικά και συστατικά δημητριακών.