Το σπιτικό κρασί δαμάσκηνου είναι ένα ποτό για έναν ερασιτέχνη. Έχει έντονο άρωμα, ασυνήθιστη ζεστή γεύση και είναι σε απόλυτη αρμονία με πιάτα με κρέας και διάφορα επιδόρπια. Σήμερα θα σας πούμε πώς να κάνετε το κρασί δαμάσκηνου στον εαυτό σας, στο σπίτι.
Συνταγή για το κρασί δαμάσκηνου
Συστατικά:
- κήπο δαμάσκηνο - 10 κιλά?
- πόσιμο νερό - 10 l;
- λευκή ζάχαρη - 3 κιλά.
Προετοιμασία
Δαμάσκηνα, δεν ξεπλένουμε, μεταχειριζόμαστε από τα οστά, μεταφέρουμε τα φρούτα στην εμαγιέ δεξαμενή και απλώνουμε προσεκτικά τα χέρια μας. Χύνουμε τον προκύπτον πολτό με νερό, το ανακατεύουμε και βάζουμε τα πιάτα για ζύμωση σε ζεστό μέρος. Σε λίγες μέρες, το υγρό θα στραγγίσει και ο πολτός θα συλλεχθεί σε μια σακούλα ιστών και θα αφαιρέσει προσεκτικά όλο το χυμό από αυτό. Συνδέουμε το με το υγρό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε το ποτό σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Βάζουμε ένα γάντι από καουτσούκ στην κορυφή και το καθαρίζουμε για 3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Το έτοιμο κρασί φιλτράρεται και χύνεται πάνω σε όμορφες φιάλες.
Συνταγή για εμπλουτισμένο κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι
Συστατικά:
- κήπο δαμάσκηνο - 1 κιλό?
- αλκοόλη - 305 ml.
- ζάχαρη - 210 g.
- φιλτραρισμένο με νερό - 1 λίτρο.
Για σιρόπι:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 190 g.
- φιλτραρισμένο με νερό - 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Ώριμα δαμάσκηνα πλύσιμο, πάρτε από αυτά οστά. Από ζάχαρη και πόσιμο νερό, προετοιμάζουμε το σιρόπι και τα γεμίζουμε με μούρα. Καλύψτε το καπάκι και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα από μαλλί. Μετά από 8 ώρες, συγχωνεύστε προσεκτικά το υγρό, συγκολλήστε μια άλλη μερίδα του σιροπιού και γεμίστε τα με μούρα. Αφού ψύξετε, ρίξτε το υγρό στο ίδιο δοχείο με το πρώτο μέρος του σιροπιού. Προσθέστε αλκοόλ και αφήστε το ποτό κάτω από το καπάκι για περίπου 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, τίναμε το κρασί, το διανέμουμε σε φιάλες και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Παρασκευή πικάντικου κρασιού δαμάσκηνου στο σπίτι
Συστατικά:
- δαμάσκηνο ώριμο - 2 κιλά?
- πόσιμο νερό - 3 λίτρα.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
- τα σκελίδες είναι ξηρά - 5 τεμάχια.
- Κρύσταλλος ζάχαρης - 1 κιλό.
Προετοιμασία
Χωρίς να πλύνουμε τα μούρα, βγάζουμε όλα τα κόκαλα από αυτά. Βάζουμε τα μεταποιημένα φρούτα σε μια εμαγιέ λεκάνη, με μισό λίτρο νερό και ανακατεύουμε τα περιεχόμενα του κονιάματος. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 1,5 λίτρα νερού, ρίξτε τα σκελίδες, τη ζάχαρη και τα δάφνια. Βάλτε τα πιάτα σε μια μέση φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας αφρό αφρού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη λεκάνη, ψύξτε τα περιεχόμενα και σφίξτε την προκύπτουσα μάζα όλου του υγρού χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Ρίχνουμε τις πιέσεις με την υπόλοιπη ποσότητα νερού, ανακατέψτε τα πάντα και πιέστε ξανά. Αναμιγνύουμε και τα δύο μέρη, στραγγίζουμε το ποτό μέσα από ένα κόσκινο, ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι, κλείνουμε το καπάκι και το αφαιρούμε για 15 ημέρες σε πιο δροσερό μέρος.
Οίνος από κομπόστα δαμάσκηνου
Συστατικά:
- συγκρότημα δαμάσκηνου - 3 λίτρα.
- κρύσταλλος σακχάρου - 105 g.
- σκούρες σταφίδες - 55 γραμ.
Προετοιμασία
Το κομπόκι Berry πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί για να απαλλαγεί από το φρούτο. Τώρα ας φτιάξουμε το ζυμάρι: ένα ποτήρι φιλτραρισμένο υγρό θερμαίνεται στους 30 βαθμούς και ρίχνουμε τις σταφίδες με ζάχαρη. Καλύψτε τη γάζα και βάλτε την για 4 ώρες στη φωτιά. Μετά το λικέρ ρίχνουμε στο βάζο και προσθέτουμε το υπόλοιπο κομπόστα σε αυτό. Στην κορυφή τοποθετούμε το καπάκι με μια υδραυλική σφράγιση και αφαιρούμε το δοχείο για 1 εβδομάδα σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ποτό, το ρίχνουμε σε φιάλες και το ξεχνάμε για 3 μήνες.
Οίνος από μαρμελάδα δαμάσκηνου
Συστατικά:
- πόσιμο νερό - 980 ml.
- μαρμελάδα - 900 γρ.
- ελαφριά σταφίδα - 110 γραμ.
Προετοιμασία
Ρίξτε νερό στο τηγάνι και στείλτε τα πιάτα σε έντονη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε το και ψήστε τα περιεχόμενα σε θερμοκρασία 25 μοίρες. Βάζουμε μαρμελάδα δαμάσκηνου σε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίχνουμε ανεμπόδιστες σταφίδες και ρίχνουμε όλο το βραστό νερό. Στην κορυφή θα τοποθετήσουμε το νάιλον καπάκι και θα βάλουμε το δοχείο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Μόλις η επιφάνεια ανέβει στον πολτό, αφαιρέστε την προσεκτικά και στραγγίξτε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο. Βάλτε το γάντι από καουτσούκ και το βάζετε πίσω στη θερμότητα. Στη συνέχεια, το δαμάσκηνο κρασί φιλτράρεται, χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και σφικτά πώματα φελλού. Για να πίνετε εντελώς ώριμα, ας ξεχάσουμε για περίπου 40 ημέρες.