Η λέξη "ξινή κρέμα" προέρχεται από τη σλαβική παθητική συμμετοχή του ρήματος (συλλογή, απογείωση) και σημαίνει κυριολεκτικά "τι συλλέχθηκε από το γάλα". Αυτό ακριβώς αντικατοπτρίζει την αρχαία διαδικασία παρασκευής αυτού του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: για να παράγει ξινή κρέμα, οι μεγάλοι γιαγιά μας βάζουν φρεσκοψημένο αλλά ήδη δροσισμένο γάλα σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι, και το αφήνουν εκεί για μια μέρα, στη συνέχεια αφαιρούν την κρέμα που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια. (ξινό γάλα) και τους έβαλε να "περπατήσουν" στο κρύο για περίπου τη νύχτα. Και το πρωί αποδείχθηκε ότι ήταν μια τρυφερή ξινή κρέμα, και θα μπορούσατε να το γεμίσετε με σούπα λάχανο και γεμιστά ρόλους λάχανο, και να ρίξετε τις τηγανίτες. Σε γενικές γραμμές, ξινή κρέμα στην Ανατολική σλαβική μαγειρική παράδοση είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα. Σερβίρεται στα πρώτα πιάτα (μπορς, σούπα) και στα δεύτερα πιάτα (ρόφημα λάχανου) και σε επιδόρπια (τηγανίτες, λουκουμάδες, κέικ τυριού). Σε ψητά ψάρια και ψητά κρέατα, με την προσθήκη του προετοιμάστε νόστιμα κέικ και άλλα γλυκά.
Τα οφέλη της ξινή κρέμα για τις γυναίκες
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα οφέλη της ξινή κρέμα για τους άνδρες. Συνήθως, ένα ισχυρό φύλο συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε με καρύδια και μέλι. Αλλά θα ήθελα να μιλήσω περισσότερο για τα οφέλη αυτού του ξινή γαλακτοκομικού προϊόντος για τις γυναίκες. Η ξινή κρέμα δεν είναι μόνο ένα συμπύκνωμα λίπους γάλακτος, αλλά και όλες οι λιποδιαλυτές βιταμίνες που περιέχονται στο γάλα. Μία από αυτές τις βιολογικά δραστικές ουσίες, δηλαδή η βιταμίνη Β4 ή η χολίνη, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή: είναι απαραίτητο για τις μελλοντικές μητέρες, καθώς και για τις γυναίκες, να σχεδιάζουν μόνο την εγκυμοσύνη, επειδή αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για την σωστή ανάπτυξη του εγκεφάλου του μωρού. Αύξηση της πρόσληψης χολίνης ακολουθεί και η νεαρή κοπέλα χρησιμοποιεί αντισυλληπτικά από το στόμα για να αποφύγει την κατάθλιψη που μπορεί να προκαλέσουν αυτά τα φάρμακα.
Εκτός από τις βιταμίνες, η ξινή κρέμα περιέχει μερικά μέταλλα, ιδιαίτερα ασβέστιο , που είναι απαραίτητο για τις γυναίκες, ειδικά κατά την εμμηνόπαυση.
Οφέλη και βλάβη της σπιτικής κρέμας
Τώρα η ξινή κρέμα, ακόμη και σπιτική, γίνεται όλο και περισσότερο με τη βοήθεια ενός διαχωριστή (μια ειδική φυγόκεντρο που διαχωρίζει το λίπος γάλακτος - ή την κρέμα και το υπόλοιπο γάλα), για να μην αναφέρουμε αυτά που παράγονται στο εργοστάσιο. Αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ (ίσως μόνο ταχύτητα) είναι διαφορετική από την παραδοσιακή διατήρηση του γάλακτος. Η αρχή είναι η ίδια - για να διαχωριστεί το κλάσμα λίπους, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται με πηγμένο γάλα ή κάποιο ζυμαρικό (σπιτική κρέμα), ή παστεριωμένο, και στη συνέχεια εισάγονται ειδικές καλλιέργειες μικροοργανισμών (εργοστάσιο).
Δυστυχώς, ορισμένοι αδίστακτοι παραγωγοί δεν περιορίζονται σε αυτό, προσθέτοντας στο προϊόν τους φθηνότερο αποξηραμένο γάλα και μερικές φορές ακόμη και φυτικά λίπη, το οποίο επηρεάζει φυσικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος με κακό τρόπο. Με αυτή την έννοια, η σπιτική κρέμα, χωρίς αμφιβολία, κερδίζει - το όφελος ενός φυσικού προϊόντος, είναι πολύ υψηλότερο από αυτό ενός υποκατάστατου, το οποίο μερικές φορές προσπαθεί να το δώσει μακριά. Ωστόσο, αν η σπιτική κρέμα δεν μαγειρεύεται από εσάς προσωπικά και για παράδειγμα αγοράζεται στην αγορά, θα πρέπει να είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος (με άλλα λόγια, είναι καλύτερο να αγοράσετε σπιτική ξινή κρέμα σε γνωστά μέρη), επειδή αυτό το ξινόγαλο χαλάει αρκετά γρήγορα και προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Επιπλέον, η σπιτική κρέμα είναι συνήθως πολύ λιπαρή, σε ορισμένες περιπτώσεις, η περιεκτικότητα σε λιπαρά φτάνει έως και 60%, πράγμα που δεν το καθιστά ένα πολύ κατάλληλο προϊόν για άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, διαβήτη και για όσους παρακολουθούν το βάρος. Με την ευκαιρία, η συνοχή της ξινή κρέμα μπορεί να βοηθήσει να προσανατολιστεί στην περιεκτικότητα σε λιπαρά - το παχύτερο το προϊόν, το πιο παχύ.
Ζημία στην ξινή κρέμα
Οι επιβλαβείς ιδιότητες της ξινή κρέμα οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και σε θερμίδες. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αυτού του προϊόντος (10-14%) σε περιορισμένες ποσότητες (όχι περισσότερες από 2 κουταλιές την ημέρα), μπορείτε να απολαύσετε όλα τα οφέλη από την ξινή κρέμα και να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη από τη χρήση της.
Μπορεί ξινή κρέμα κατά την απώλεια βάρους;
Η ξινή κρέμα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά οι άνθρωποι που τηρούν τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων, είναι ακόμα απαραίτητο να περιορίσουν τη χρήση τους και να επιλέξουν ποικιλίες με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 15%.