Με το περιεχόμενο του ανθρώπινου σώματος, ο ψευδάργυρος είναι ο δεύτερος μόνο στο σίδηρο. Συνολικά στο ανθρώπινο σώμα υπάρχουν 2-3 γραμμάρια ψευδαργύρου. Η μεγαλύτερη ποσότητα συγκεντρώνεται στο ήπαρ, τη σπλήνα, τα νεφρά, τα οστά και τους μυς. Άλλοι ιστοί με υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο είναι τα μάτια, ο προστάτης, τα σπερματοζωάρια, το δέρμα, τα μαλλιά, καθώς και τα δάχτυλα και τα δάχτυλα των ποδιών.
Ο ψευδάργυρος βρίσκεται στο σώμα μας κυρίως σε πρωτεϊνική κατάσταση και η μικρή συγκέντρωσή του βρίσκεται σε ιονική μορφή. Στο σώμα, ο ψευδάργυρος αλληλεπιδρά με περίπου 300 ένζυμα.
Ο ψευδάργυρος εμπλέκεται σε πολλές λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος. Παραθέτουμε τον κύριο κατάλογο:
- Κυτταρική διαίρεση. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την κανονική κυτταρική διαίρεση και λειτουργία.
- Το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο ψευδάργυρος περιέχεται στην α-μακροσφαιρίνη - μια σημαντική πρωτεΐνη του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος. Ο ψευδάργυρος είναι επίσης απαραίτητος για την κανονική λειτουργία του θύμου αδένα.
- Ανάπτυξη. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη των παιδιών και για την πλήρη ωρίμανση των αναπαραγωγικών οργάνων κατά την εφηβεία. Χρειάζεται επίσης για την παραγωγή σπέρματος σε άνδρες και ωοκύτταρα στις γυναίκες.
- Αποτοξίνωση βαρέων μετάλλων. Ο ψευδάργυρος βοηθά στην απομάκρυνση ορισμένων τοξικών μετάλλων από το σώμα - για παράδειγμα, το κάδμιο και το μόλυβδο.
- Άλλες δράσεις. Ο ψευδάργυρος είναι πολύ σημαντικός για τη διατήρηση της όρασης, την αίσθηση της γεύσης και της οσμής, για την απομόνωση της ινσουλίνης, καθώς και για την απορρόφηση και το μεταβολισμό της βιταμίνης Α.
Η έλλειψη ψευδαργύρου στο σώμα εμφανίζεται σπάνια, αλλά αν συμβεί, εκφράζεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:
- αργή ανάπτυξη ·
- έλλειψη όρεξης.
- μακρά επούλωση των πληγών.
- φαλάκρα;
- παραβίαση της αίσθησης της γεύσης και της οσμής.
- υπογοναδισμός στους άνδρες.
- συχνές μολυσματικές ασθένειες.
- δερματικά προβλήματα.
- Αδυναμία όρασης στο σκοτάδι.
- λευκά στίγματα στα νύχια.
Από την άλλη πλευρά, ο υπερβολικός ψευδάργυρος δημιουργεί επίσης διάφορα (μερικές φορές πολύ σοβαρά) προβλήματα. Ας τους καλέσουμε:
- αυξημένη χοληστερόλη.
- μείωση της απορρόφησης σιδήρου.
- μείωση της απορρόφησης χαλκού ·
- εντερικός κολικ?
- εμετός.
- διάρροια;
- νεφρική ανεπάρκεια.
- ηπατική βλάβη.
- κώμα?
- το θάνατο.
Υπερβολικές ποσότητες ψευδαργύρου, κατά κανόνα, παρέχουν στον οργανισμό πολύ μεγάλες δόσεις προσθέτων τροφίμων με περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο. Ωστόσο, εκτός από τη διατροφή, υπάρχουν και άλλοι τρόποι να πάρει ψευδάργυρο στο ανθρώπινο σώμα.
Έχει παρατηρηθεί υψηλό επίπεδο ψευδαργύρου σε ασθενείς που υποβάλλονται σε διαδικασίες αιμοκάθαρσης. Η δηλητηρίαση με ψευδάργυρο (μέσω της εξάτμισης) μπορεί επίσης να συμβεί σε άτομα που εργάζονται με μηχανήματα συγκόλλησης.
Ποια προϊόντα έχουν πολλή ψευδάργυρο;
Τρόφιμα πλούσια σε ψευδάργυρο γενικά αναφέρονται σε ζωική προέλευση. Μεταξύ των φυτικών προϊόντων, βρέθηκαν επίσης πλούσιοι στον ψευδάργυρο, αλλά η βιοδιαθεσιμότητά τους είναι χαμηλή - δηλαδή, αυτός ο ψευδάργυρος δεν αφομοιώνεται και δεν χρησιμοποιείται από τον οργανισμό σε ικανοποιητικό βαθμό. Από τα προηγούμενα προκύπτει ότι μια δίαιτα που αποτελείται από φυτικά προϊόντα δεν θα είναι πλούσια σε ψευδάργυρο.
Τα προϊόντα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο περιλαμβάνουν στρείδια και μύδια. Για να κατανοήσουμε πώς αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, αναφέρουμε τα εξής: μόνο ένα στρείδι μπορεί να καλύψει σχεδόν το 70% των καθημερινών αναγκών ενός ενήλικα σε ψευδάργυρο.
Προϊόντα που είναι πιο πλούσια σε ψευδάργυρο (mg / 100 g):
- νωπά στρείδια: 45-75;
- μύδια: 21;
- φύτρο σίτου, πίτουρο: 13-16;
- Καρύδια Βραζιλίας: 7;
- κόκκινο κρέας: 4,5-8,5;
- τυρί "Cheddar": 4;
- μπιζέλια: 4;
- φουντούκι: 3,5;
- κρόκος αυγού: 3,5;
- σαρδέλες: 3,5;
- φακές: 3,1;
- κοτόπουλο (σκοτεινό κρέας): 2.85;
- καρύδια: 2,25;
- ψωμί με πίτουρο: 1,65;
- Τουρκικά μπιζέλια: 1,4;
- γαρίδες: 1,15;
- αυγό ολόκληρο: 1,1;
- γάλα: 0,75.
Η συνιστώμενη ποσότητα ψευδαργύρου εξαρτάται από το φύλο του ατόμου και την ηλικία του και έχει τις ακόλουθες αναλογίες:
Νεογέννητα
- 0-6 μήνες: 2 mg / ημέρα.
- 7-12 μήνες: 3 mg / ημέρα.
Παιδιά και έφηβοι
- 1-3 έτη: 3 mg / ημέρα.
- 4-8 έτη: 5 mg / ημέρα.
- 9-13 έτη: 8 mg / ημέρα.
Οι άνδρες
- 14 ετών και άνω: 11 mg / ημέρα.
Γυναίκες
- 14-18 έτη: 9 mg / ημέρα.
- 19 ετών και άνω: 8 mg / ημέρα.
Σημειώστε ότι η υψηλότερη ανεκτή δόση ψευδαργύρου είναι 15 mg / ημέρα. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη για αυτό αυξάνεται.