Για να ενισχύσετε την υγεία και να προστατευθείτε από ασθένειες που αναπτύσσονται μέσω της χρήσης επιβλαβών τροφίμων, αξίζει να σκεφτείτε την σωστή διατροφή, τη λεπτομέρεια και την ισορροπία της καθημερινής διατροφής. Μια μεγάλη επίδραση στον ζωντανό οργανισμό παρέχεται από κορεσμένα λίπη και trans-λίπη, τα οποία καταναλώνονται σε σημαντική ποσότητα από τους υποστηρικτές του fast food.
Τι είναι τα κορεσμένα λίπη;
Τα κορεσμένα λίπη είναι μια ομάδα λιπών που περιέχουν μόνο κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτά τα οξέα αποκλείουν την πιθανότητα να έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς, στους οποίους τα άτομα άνθρακα αποτελούνται από απλούς δεσμούς. Ο ελάχιστος αριθμός ατόμων άνθρακα είναι μόνο 3 και το μέγιστο φθάνει τα 36 άτομα. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι η θερμοκρασία τήξης τους αυξάνεται σε άμεση αναλογία με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα.
Με βάση την προέλευση, χωρίζονται σε:
- μαργαρίνες;
- κορεσμένα ζωικά λίπη (εσωτερικό, λευκό λίπος σε κρέας, τυρί, βούτυρο γάλακτος).
- φυτικής προέλευσης (υδρογονωμένο τροπικό: φοινικέλαιο, έλαιο καρύδας).
Κορεσμένα λίπη - όφελος και βλάβη
Εάν αναλύσετε προϊόντα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, μπορείτε να συμπεράνετε ότι βρίσκονται σε οποιοδήποτε μενού. Τα οφέλη ή η βλάβη που θα παρασχεθούν στον οργανισμό εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα κατανάλωσης τέτοιων ουσιών. Για να δούμε ολόκληρη την εικόνα, είναι σημαντικό να αναλύσουμε τις χρήσιμες ιδιότητες των κορεσμένων λιπών και των επιβλαβών, οι οποίες, δυστυχώς, είναι πολλές.
Κορεσμένα λίπη - όφελος
Τα οφέλη των κορεσμένων λιπαρών έχουν ως εξής:
- παρέχουν ενεργοποίηση των διαδικασιών σύνθεσης ορμονών στο σώμα.
- να διεγείρουν τη διαδικασία αφομοίωσης βιταμινών και ιχνοστοιχείων ·
- επηρεάζουν θετικά την αναπαραγωγική λειτουργία (ειδικά για τους άνδρες) ·
- η μέτρια κατανάλωση παρέχει στο σώμα αρκετή ενέργεια, σας επιτρέπει να αισθάνεστε χαρούμενα και να μην αισθάνεστε έλλειψη ενέργειας.
Κορεσμένα λίπη - βλάβη
Ένα άλλο κοινό και επικίνδυνο είδος είναι τα τρανς λίπη, τα οποία σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας με τη χρήση πετρελαίου. Αυτά είναι τροποποιημένα μόρια που σχηματίζονται σε ακόρεστα έλαια ως αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας. Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι είναι σε μικρή ποσότητα, υπάρχουν σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία των λιπών η συγκέντρωσή τους μπορεί να αυξηθεί έως και 50%. Τα τρανς λιπαρά είναι κοινά στην παραγωγή ταχυφαγείων, ψημένων προϊόντων και άλλων προϊόντων, τα οποία όταν μαγειρεύονται θερμαίνονται με λάδια.
Με τη συστηματική κατάχρηση, τα κορεσμένα λίπη και τα τρανς λιπαρά έχουν αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, η οποία δεν μπορεί να εκδηλωθεί σε συγκεκριμένα συμπτώματα, αλλά σε επιδείνωση χρόνιων παθήσεων. Οι ψυχικές διαταραχές που προκαλούν τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη λογικά εξετάζονται:
- ανάπτυξη του διαβήτη.
- παχυσαρκία ·
- καρδιαγγειακές παθήσεις.
- παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
Κορεσμένα λίπη - ο κανόνας ανά ημέρα
Αφού προσδιορίσατε την επίδραση τέτοιων ουσιών στο σώμα ενός υγιούς ατόμου, πρέπει να προσδιορίσετε ακριβώς πόσο κορεσμένο λίπος ανά ημέρα χρειάζεται το σώμα. Εδώ, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη περίπτωση, ο βασικός ρόλος διαδραματίζει η ποσότητα και η συγκέντρωση. Διαπιστώνεται ότι η βέλτιστη ποσότητα κατανάλωσης είναι περίπου 15-20 g ημερησίως. Ο δείκτης αυτός είναι ο ίδιος για ενήλικες άνδρες και γυναίκες, ανεξαρτήτως βάρους και ηλικίας. Η υπέρβαση του ορίου κατανάλωσης θα προκαλέσει περισσότερη βλάβη παρά καλό.
Όσο για τα trans-λιπαρά, γι 'αυτούς ο βέλτιστος ρυθμός πρόσληψης, ο οποίος δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα, είναι 3-4 γραμμάρια (ή 2% των συνολικών θερμίδων) ανά ημέρα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ανήκουν σε καρκινογόνους παράγοντες, μπορούν να συσσωρεύονται στο σώμα για χρόνια και ταυτόχρονα να μην παρουσιάζουν εμφανή σημάδια επιδείνωσης της υγείας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για να αποφευχθεί μια σημαντική υπέρβαση της βέλτιστης ημερήσιας δόσης κορεσμένων λιπαρών, αξίζει να δοθεί προσοχή στην επισήμανση των τροφίμων. Σε ορισμένα προϊόντα, οι κατασκευαστές δηλώνουν την αξία των κορεσμένων λιπών. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος δείκτης, τότε θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ο δείκτης της θρεπτικής αξίας. Η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες θεωρείται ότι είναι μεγαλύτερη από 17,5% λιπαρά στη μάζα του προϊόντος.
Πού είναι τα κορεσμένα λίπη;
Η χρήση τέτοιων ενώσεων σε βιομηχανική κλίμακα είναι επωφελής κατά το ότι το σημείο τήξης είναι συχνά πάνω από την ατμοσφαιρική, πράγμα που σημαίνει ότι η θερμοκρασία και η διάρκεια αποθήκευσης αυξάνονται σημαντικά. Ως εκ τούτου, η χρήση λιπών και trans-λιπαρών είναι συχνά κοινή στην παραγωγή τροφίμων, η οποία πρέπει να επιδεινωθεί γρήγορα, αλλά έχει μεγάλες αποθήκες. Αναλύοντας σε ποια προϊόντα περιέχουν κορεσμένα λίπη, μπορείτε να διαμορφώσετε αυτές τις σημαντικές ομάδες:
- προϊόντα με βάση το κρέας ·
- γαλακτοκομικά προϊόντα (υπάρχει άμεση εξάρτηση από το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες) ·
- σοκολάτα;
- τρόφιμα από το γρήγορο φαγητό.
- ζαχαροπλαστικής.