Το ψήσιμο είναι ένα μίγμα γάλακτος, αυγών και βουτύρου, χάρη στο οποίο η ζύμη αποδίδει όχι μόνο περισσότερη θερμίδα, αλλά και απαλή και πολύ ευάερη. Η τεχνολογία κάνοντας ζύμη ζύμης για πίτες από τους γενικούς κανόνες δεν διαφέρει, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορα: λόγω του ψησίματος, η ζύμη απαιτεί μεγαλύτερη στεγανότητα τόσο πριν όσο και μετά τη μορφοποίηση των προϊόντων.
Η συνταγή για μια ζύμη για τις πίτες στο φούρνο
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε φρέσκο ζυμομύκητα, αλλά αν αποφασίσετε να τα αντικαταστήσετε με ένα ξηρό ανάλογο, διαβάστε τις αναλογίες που καθορίζονται στις οδηγίες του προϊόντος.
Συστατικά:
- αλεύρι - 425 g.
- ζάχαρη - 75 g.
- φρέσκια μαγιά - 10 g.
- βούτυρο - 75 g.
- γάλα - 95 ml.
- νερό 95 ml.
Προετοιμασία
Αραιώστε το γάλα με ζεστό νερό, έτσι ώστε το τελικό διάλυμα να έχει θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου. Διαλύστε τους κρυστάλλους ζάχαρης και ζύμης στο μείγμα, αφήστε τους τελευταίους να γίνουν πιο δραστήριοι. Η φούσκα του αέρα στην επιφάνεια θα γίνει ένα σήμα ότι η ενεργοποίηση είναι πλήρης. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ρίξτε σε ένα ξηρό μίγμα υγρού. Ανακατέψτε τη ζύμη και αφήστε για 20 λεπτά. Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη ζύμη ζύμης για πίτες, διότι ακόμη και μετά το σχηματισμό των πιτών, χρειάζονται περίπου 20 επιπλέον λεπτά για τη δοκιμή. Μετά, ξεκινήστε το ψήσιμο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των προϊόντων.
Συνταγή ζύμης γλυκιάς ζύμης για γλυκές πίτες
Αυτή η νόστιμη ζύμη είναι κατάλληλη για την παρασκευή κουλουριών και πίτας με γλυκές γέμιση, αλλά αν αποφασίσετε να κάνετε τις πίτες αλμυρές, τότε απλά μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή περίπου στο μεγάλο τσίμπημα που χρειάζεστε για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη.
Συστατικά:
- ξηρή μαγιά - 15 g.
- νερό - 55 ml.
- ζάχαρη - 75 g.
- κεφίρ - 355 ml.
- φυτικό έλαιο - 115 ml.
- αλεύρι - 530 g.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Βούτυρο - 115 γρ.
Προετοιμασία
Μια πρέζα ζάχαρης διαλύεται σε ζεστό νερό και πασπαλίζεται με μαγιά. Όταν ενεργοποιούνται, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ένα μείγμα από λαχανικό και βούτυρο, προσθέστε τη σόδα για να απαλλαγείτε από την περίσσεια οξέος που παρέχεται στο τεστ ζύμης και γιαούρτι. Τώρα ανακατέψτε τα συστατικά με αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη στο φούρνο για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια προχωρήστε στο χύτευση των προϊόντων. Οι τελειωμένες πίτες αφήνουν να ανασηκωθούν για άλλα 15 λεπτά.
Ζύμη ζύμης για ανοικτή πίτα
Αυτή η ζύμη στη συνοχή της είναι παρόμοια με την άμμο, αλλά είναι πιο εύκολη και περιέχει αυγά στη σύνθεση. Κατάλληλο για ανοιχτές πίτες και τάρτες.
Συστατικά:
- αλεύρι - 115 g;
- ζύμη - 5 g.
- βούτυρο - 135 g.
- κρόκο αυγού ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
- νερό - 15 ml.
Προετοιμασία
Αφού λιώνει το βούτυρο, κρυώνει και το χτυπάει με ζάχαρη και κρόκο. Ρίξτε τα πάντα στο μείγμα αλευριού και ζύμης μαζί με μια κουταλιά ζεστού νερού. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και αφήνουμε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Η συνταγή για μια ζύμη ζύμης ζύμης για τις πίτες σε ένα ψωμιά
Χρησιμοποιώντας μια σύγχρονη συσκευή κουζίνας, η ζύμωση ζύμης και η επικάλυψή της δεν θα απαιτούν από εσάς να συμμετάσχετε, ό, τι έχει απομείνει για σας είναι να ρίξετε τα συστατικά στο κύπελλο, τα υπόλοιπα θα φροντιστούν από τον παρασκευαστή ψωμιού.
Συστατικά:
- γάλα - 210 ml.
- βούτυρο (λιωμένο) - 45 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζύμη - 5 g.
- ζάχαρη - 35 g.
- αλεύρι - 470 g.
Προετοιμασία
Προσθέστε όλα τα συστατικά στο δίσκο ψωμιού, ανοίξτε τη λειτουργία "ζύμη" και αφήστε τη ζύμη να αναμιχθεί. Στο τέλος της ανάμιξης, το καπάκι της συσκευής δεν ανοίγει για μια ώρα και μισή, και στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε τμήματα και σε μορφή.