Οι λάτρεις του κρέατος θα συμφωνήσουν αναμφισβήτητα ότι ο πραγματικός βασιλιάς οποιασδήποτε βιτρίνας κρέατος θα είναι μια μπριζόλα. Δεν είναι μόνο ένα κομμάτι κρέατος, είναι ένα ειδικό προϊόν που πρέπει να ικανοποιεί ορισμένες απαιτήσεις.
Δεν γνωρίζουν όλοι για τι είδους μπριζόλες συμβαίνουν και πώς διαφέρουν μεταξύ τους. Αρχικά, αυτή η λέξη εφαρμόστηκε αποκλειστικά στο κρέας νεαρών ταύρων. Ως εκ τούτου, θα σταθούμε λεπτομερώς σχετικά με τα είδη των μπριζόλων που είναι διαθέσιμα.
Βασικοί τύποι μπριζόλες
Έτσι, η μπριζόλα είναι μια φέτα βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος, το πάχος του οποίου δεν είναι μικρότερο από 2,5, αλλά όχι περισσότερο από 5 cm, φυσικά κομμένο κατά μήκος των ινών. Οι μπριζόλες δεν κόβονται από κανένα μέρος του σφάγιου του ζώου.
Φιλέτο φιλέτο-mignon - αυτός είναι ο πιο ακριβός τύπος μπριζόλας. Είναι απλό - κόβεται από έναν ενιαίο στρογγυλό μυ, ο οποίος είναι πάντα σε ηρεμία και επομένως το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό. Φυσικά, επειδή ο μυς είναι ένα και είναι μικρό σε μέγεθος, αξίζει να είσαι τόσο ακριβός.
Striploin - αυτό είναι ένα άλλο είδος μπριζόλας, που κόβεται από το φιλέτο από το πίσω μέρος του ζώου, το λεγόμενο λεπτό άκρο. Αυτό το κομμάτι κρέατος δεν είναι αρκετά συνηθισμένο - είναι μάλλον τριγωνικό, αλλά διαφορετικά είναι μια συνηθισμένη μπριζόλα. Το υποείδος του - η μπριζόλα της Νέας Υόρκης είναι το ίδιο φιλέτο, αλλά με ένα πλήρως απομακρυσμένο στρώμα λίπους.
Η μπριζόλα Ribey είναι ένα φιλέτο με λιπαρές ενδιάμεσες στρώσεις , που κάνουν το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό το φιλέτο κόβεται από το κοραλλιογενές τμήμα μεταξύ 5 και 12 πλευρών.
Η μπριζόλα είναι το μόνο είδος μπριζόλας στο κόκκαλο. Δεδομένου ότι το οστό έχει σχήμα που μοιάζει με το γράμμα "T", η μπριζόλα έχει λάβει αυτό το όνομα. Αυτό το είδος συνδυάζει διαφορετικά είδη κρέατος: λεπτή άκρη και φιλέτα του μεσαίου τμήματος, έτσι ώστε αυτές οι μπριζόλες είναι οι πιο δημοφιλείς. Παραγγελία μια μπριζόλα, παίρνετε ουσιαστικά δύο.
Σχετικά με το "μαρμάρινο" βόειο κρέας
Αναμφισβήτητα, ο καλύτερος τύπος κρέατος για μαγείρεμα μπριζόλες είναι ένα ιδιαίτερο είδος βοδινού - "μάρμαρο". Πρόκειται για βόειο κρέας με πολλές λεπτές στοιβάδες λίπους, ομοιόμορφα κατανεμημένες στο κρέας. Οι τύποι μπριζόλων από το "μαρμάρινο" κρέας κόβονται όπως και από το συνηθισμένο σφάγιο, αλλά η ποιότητά τους θα είναι θεμελιωδώς διαφορετική και συνεπώς το κόστος του προϊόντος είναι διαφορετικό.
Σχετικά με το ψήσιμο
Οποιοδήποτε είδος μπριζόλας παραγγείλετε, βεβαιωθείτε ότι καθορίζετε τον τρόπο με τον οποίο θα μαγειρευτεί το πιάτο. Οι τύποι ψησίματος μπριζόλας συνήθως υποδεικνύονται στο μενού, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς διαφέρουν.
- Το νωπό κρέας σερβίρεται με την ονομασία ωμό . Θα πρέπει να είναι πολύ λεπτές σε φέτες και να ζυμώνονται με κάτι ξινό (ξύδι, χυμό λεμονιού) ή μπαχαρικά.
- Μια λίγο τηγανισμένη μπριζόλα (η κρούστα περιγράφηκε, αλλά η θερμοκρασία στο κομμάτι δεν αυξήθηκε σχεδόν) λέγεται σπάνια .
- Ο πιο συνηθισμένος τύπος ψησίματος - η κορυφή είναι τηγανητό, αλλά μέσα στο κρέας θερμαίνεται μόνο - μέτρια σπάνια .
- Δεν διακρίνει ιδιαίτερα το μαγείρεμα στο στυλ του μεσαίου - η μέση δεν είναι κόκκινη, αλλά ροζ, αλλά το κρέας παραμένει υγρό.
- Σχεδόν τηγανητό κρέας (ο πυρήνας είναι ελαφρώς ροζέ, αλλά κυρίως το κομμάτι έχει ανοιχτόχρωμο γκριζωπό χρώμα) σερβίρεται κάτω από το όνομα του μέσου και κάνει καλά .
- Και, τέλος, ο βαθμός της καλής λειτουργίας είναι τελείως έτοιμο κρέας, το οποίο, ωστόσο, είναι λιγότερο συχνά διαταγμένο.
