Στο εορταστικό τραπέζι, η οικογένεια σερβίρει μια ποικιλία ζεστών πιάτων. Οι περισσότεροι ψήνουν ένα πουλί , κάποιοι μπορούν να επιλέξουν έναν ψητό χοίρο, για παράδειγμα. Αλλά πόσο συχνά έπρεπε να δοκιμάσετε ή να προετοιμάσετε ένα πόδι αρνιού; Το χυμώδες και ευωδιαστό κρέας βόειου κρέατος , το οποίο έχει περάσει πολύ στο φούρνο, είναι μια ξεχωριστή ευχαρίστηση που όλοι πρέπει να δοκιμάσουν.
Αρνάκι αρνί ψημένο σε φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- πόδι αρνιού - 3,5-4 kg.
- μέντα - ένα μάτσο?
- ελαιόλαδο - 1/4 του αιώνα?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φλούδα λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- λευκό ξηρό κρασί - 1 τεμάχιο.
- ζωμός κοτόπουλου - 1 1/2 κουταλάκι σούπας.
Προετοιμασία
Βάζουμε το πόδι πλυμένο και αποξηραμένο με αρνί σε δίσκο ψησίματος. Σε ένα μπολ, αναμειγνύεται θρυμματισμένο μέντα, ελαιόλαδο, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και χυμό, καθώς και αλάτι (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού) και πιπέρι. Τρίπτουμε το πόδι με το προκύπτον μείγμα και αφήνουμε να μαρινάρετε για 8-12 ώρες, καλύπτονται με μεμβράνη τροφής.
Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, στη συνέχεια το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 180 ° C για 1,5-2 ώρες. Για τα τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου από το πόδι ώστε να μπορεί να γίνει καφέ.
Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το φύλλο ψησίματος, καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου και αφήνεται να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ο χυμός και το λίπος που παραμένουν στον δίσκο ψησίματος αναμιγνύονται με το κρασί και το ζωμό, το μίγμα τοποθετείται στην φωτιά και εξατμίζεται μέχρις ότου το υγρό παραμείνει περίπου ένα ποτήρι. Σερβίρουμε κρέας με σάλτσα.
Κατ 'αναλογία, το πόδι του αρνιού ψήνεται στον φούρνο στο χιτώνιο: πρώτα το κρέας ψήνεται στο μανίκι, μετά το χιτώνιο αφαιρείται, το πόδι μετατοπίζεται στο ταψί για 30-40 λεπτά και παρασκευάζεται μια αρωματική σάλτσα από το χυμό και το λίπος.
Αρνί ψιλοκομμένο στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- αρνάκι αρνιού - 2 kg.
- αντσούγιες - 50 g.
- ελιές - 16 τεμάχια.
- φρέσκο δεντρολίβανο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πόδι πλυμένο και αποξηραμένο με ένα προβάτο κόβεται σε ολόκληρη την επιφάνεια για να σχηματιστούν αβαθείς τσέπες. Βάλτε το πόδι σας στο δίσκο ψησίματος.
Οι αντζούγιες και το βούτυρο τους, καθώς και οι ελιές και το δεντρολίβανο, χτυπάνε σε μια ομοιογενή πάστα με μπλέντερ. Προσθέστε λίγο αλάτι και μια καλή πρέζα πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα. Τοποθετούμε την πάστα στις περικοπές, που κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Βάζουμε το φύλλο ψησίματος με το βόειο κρέας στον φούρνο, ζεσταίνουμε στους 220 ° C για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πόδι θα καλυφθεί με χρυσή κρούστα και θα αφήσει το άρωμα. Μετά από μισή ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 60 λεπτά.
Αρνί ψιλοκομμένο στο φούρνο με λαχανικά
Συστατικά:
Για το κρέας:
- αρνάκι αρνιού - 1,5 kg;
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- γιαούρτι - 255 g;
- garam masala - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άλας - 1/2 h άλατος.
- ζεστό πιπέρι - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- σαφράν - 5-6 κομμάτια.
Για λαχανικά:
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- κόκκινα κρεμμύδια - 2 τεμ.?
- καρότα - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόνη curry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Πριν από το ψήσιμο ενός ποδιού αρνιού, θα πρέπει να μαρινάρεται. Για να το κάνετε αυτό, τρυπάμε το πόδι σε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα μαχαίρι, το ανακατεύουμε
Μελιτζάνα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και καρότα καθαρίζονται, μου και κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Ρίχνουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε κάρυ και κύμινο, προσθέτουμε ολόκληρα σκελίδες σκόρδου.
Διανέμουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος και στην κορυφή τοποθετούμε ένα κρέας βότρου. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 1,5-2 ώρες ή μέχρι την απαλότητα του κρέατος. Το έτοιμο κρέας ψήνεται κάτω από τη σχάρα για 10-15 λεπτά.