Αλατισμένα ψάρια - ένα μεγάλο σνακ για κάθε τραπέζι. Συνδυάζεται άψογα με βραστές πατάτες, πιάτα με κρέας ή δημητριακά. Μπορεί να αγοραστεί ήδη σε έτοιμη μορφή, να αγοραστεί στο κατάστημα ή να μαγειρευτεί ανεξάρτητα. Έτσι, ας πάρουμε μαζί στη συνταγή της αποσκωρίωσης ρέγγα στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε άλμη για τη ρέγγα;
Συστατικά:
- πόσιμο νερό - 910 ml.
- λευκή ζάχαρη - 10 g.
- δάφνη - 4 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- αλάτι - 15 g.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το τουρσί σε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και μπιζέλια μαύρου πιπέρι. Βράζουμε τα περιεχόμενα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται. Γεμίστε τα προετοιμασμένα αλατισμένα ψάρια με ψάρια και αφήστε τη ρέγγα για περίπου 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το αφαιρούμε στο ψυγείο και την επόμενη μέρα πηγαίνουμε στη δοκιμή των ψαριών.
Συνταγή για το αλάτισμα της ρέγγας πικάντικα αλάτι
Συστατικά:
- πόσιμο νερό - 990 ml.
- άλας λεπτής λείανσης - 90 g.
- κόλιανδρο, μπιζέλια μαύρου πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να κάνετε μια πικάντικη άλμη, ρίξτε μια κατσαρόλα κρύου κρύου νερού, ρίξτε αλάτι και βάλτε το υγρό σε βρασμό. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικό για να δοκιμάσετε και να ψήσετε τα περιεχόμενα.
Στο βάζο, απλώστε το κρέας ψαριών που έχει αποψυχθεί και ψιλοκομμένο και ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη. Από πάνω, εγκαταστήστε ένα βαρύ φορτίο και καθαρίστε τα πιάτα σε δροσερό μέρος. Περίπου μια εβδομάδα αργότερα, μπορείτε να μεταχειριστείτε την οικογένειά σας με μια νόστιμη και αρωματική σπιτική ρέγγα.
Αλάτισμα ρέγγας σπιτικό στυλ σε άλμη με ξύδι
Συστατικά:
- ρέγγα;
- σπόροι μουστάρδας - 10 g.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
- σκελίδες - 2 τεμάχια.
- άλας - 40 g.
- θυμάρι - 5 υποκαταστήματα.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 155 g.
Για άλμη:
- τραπεζοειδές ξύδι - 100 ml.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 20 g;
- νερό - 310 ml.
Προετοιμασία
Το νερό αναμιγνύεται με ξύδι και βάζετε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε και ψύουμε το διάλυμα. Γεμίστε τα με προ-επεξεργασμένα ψάρια και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Αφαιρούμε το δοχείο στο ψυγείο και καταγράφουμε 12 ώρες.
Μπιζέλια μαύρου πιπεριού συνθλίβονται και αναμιγνύονται με όλα τα άλλα μπαχαρικά: θυμάρι, κόλιανδρο, μουστάρδα, γαρίφαλο, δάφνη. Ρίξτε το αρωματικό μίγμα στο κάτω μέρος του δοχείου, απλώστε τη ρέγγα και καλύψτε το με ένα καπάκι. Εγκαταστήστε και πάλι ένα μικρό φορτίο και αφαιρέστε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.