Apple marshmallow είναι το μοναδικό εξαιρετικά νόστιμο και χρήσιμο επιδόρπιο που δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη, με ελάχιστες εξαιρέσεις. Επιπλέον, συνιστάται ακόμη και σε μέτρια ποσότητα για καθημερινή χρήση. Αλλά όλα αυτά, φυσικά, με την προϋπόθεση ότι είναι μαγειρεμένα στο σπίτι από φυσικά προϊόντα.
Η συνταγή για marshmallow από μήλα και άγαρ στο σπίτι
Συστατικά:
- μήλα - 750 g.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 735 g.
- βανιλίνη - τσίμπημα?
- άγαρ-άγαρ -8 g.
- νερό - 160 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα βάζουμε την απαραίτητη ποσότητα νερού στο stewpan, προσθέτουμε το άγαρ και το αφήνουμε για λίγο για να μούσκεμα.
Εν τω μεταξύ, ας κάνουμε τα μήλα. Τους πλένουμε με νερό, τα σκουπίζουμε, τα κόβουμε στο μισό και τα βγάζουμε από τον πυρήνα. Στη συνέχεια τα ορίζουμε σε φούρνο ή σε φούρνο μικροκυμάτων και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει. Στο φούρνο, αυτό διαρκεί περίπου τριάντα λεπτά και στο φούρνο μικροκυμάτων χρειάζονται περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά.
Τώρα εξάγουμε τον ζεστό πολτό μήλου, το διαχωρίζουμε από το δέρμα με ένα κουταλάκι του γλυκού και το μετατρέπουμε σε ομοιογενές πολτό με μπλέντερ. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, βανιλίνη, ανακινήστε μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί κρύσταλλοι και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Vodichku με άγαρ ζεστάνε μέχρι να βράσει και ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Μαγειούμε το σιρόπι για περίπου πέντε έως επτά λεπτά.
Στη μάζα μήλων, προσθέστε το ασπράδι αυγού και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. Μην σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε μια λεπτή ροή ζεστού σιροπιού και συνεχίστε τη διαδικασία του μαστίγιασμα σε πυκνές αιχμηρές κορυφές.
Μετατοπίζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου, τοποθετούμε το δίσκο ψησίματος με περγαμηνή και τοποθετούμε το μαρσπιέ σε αυτό, δίνοντάς του ένα όμορφο σχήμα. Τη διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για είκοσι τέσσερις ώρες, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σκόνες ζάχαρης και κολλώνουμε τα μισά μαρσπιέ με τα πυθμένα.
Αν μετά τη γευσιγνωσία εξακολουθεί να υπάρχει η λεπτότητα, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε σε κλειστό δοχείο για να αποφύγετε περαιτέρω ξήρανση.
Marshmallow με μήλα
Συστατικά:
- μήλα - 6 τεμάχια.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 735 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 17 g;
- ζελατίνη - 8 πλάκες.
- νερό - 160 ml.
- ξύρισμα καρύδας;
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Τα μήλα μου, σκουπίστε το στεγνό, κόψτε τα σε δύο μισά και εξάγετε τον πυρήνα με σπόρους. Ψήστε τα φρούτα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν μαλακώσετε και αφαιρέστε τον πολτό, διαχωρίζοντάς το από το δέρμα. Ανακατέψτε τη μάζα μήλου με ένα ποτήρι ζάχαρη και συνθλίψτε το μπλέντερ με απαλή, ομαλή σύσταση. Κτυπήσαμε την πρωτεΐνη σε ένα παχύ αφρώδες υλικό και το εγχύουμε στο προκύπτον πουρέ μήλου.
Το υπόλοιπο σάκχαρο χύνεται σε δοχείο που θερμαίνεται μέχρι βρασμού με νερό και αναμειγνύεται μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε το σιρόπι σε πυκνότητα (περίπου δέκα λεπτά) και διαλύουμε τις πλάκες ζελατίνης, τις οποίες προεμπονούμε για πέντε λεπτά σε κρύο νερό και πιέζουμε.
Βάζοντας συνεχώς με μια ηλεκτρική σάλτσα μήλου μίξερ με πρωτεΐνη, ρίχνουμε μια λεπτή ροή ζεστού σιροπιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να κρυώσει. Το βάρος, ως αποτέλεσμα, αυξάνεται έντονα σε όγκο (περίπου δύο φορές), επομένως θα έχουμε την ικανότητα να χτυπάμε περισσότερο.
Μεταφέρουμε μια πλούσια, χοντρή μάζα στη μαγειρική τσάντα και σχηματίζουμε marshmallows, τοποθετώντας τα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Αφήστε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για είκοσι τέσσερις ώρες, πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη και τσιπς καρύδας (προαιρετικά). Τώρα χωρίζουμε τα μαρσπιέ από το χαρτί με ένα μαχαίρι και κλείνουμε τα πυθμένα.
Πώς να φτιάξετε marshmallows από μήλα χωρίς ζάχαρη στο σπίτι;
Συστατικά:
- μήλα - 590 g.
- ασπράδι αυγού - 2 τεμάχια.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βανιλίνη - τσίμπημα?
- άγαρ-άγαρ - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- νερό - 110 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Βάλτε άγαρ στο νερό και αφήστε τα για τριάντα λεπτά. Τα μήλα καθαρίζονται από τον πυρήνα, ψήνονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρούμε τον πολτό, τον οποίο σπάμε με ένα μπλέντερ. Μεταφέρουμε το σε ένα δοχείο με άγαρ, προσθέτουμε μέλι, βανιλίνη και το θερμαίνουμε σε βράσιμο.
Πρωτεΐνη χτυπήστε σε ένα αφρό και εισάγετε μια μικρή ζεστή μάζα μήλων με άγαρ, χωρίς να σταματήσετε να νικήσετε μέχρι μια πυκνή συνοχή του λευκού.
Διανέμουμε τη μάζα στα καλούπια ή το φυτέψουμε με ένα μαγειρικό σάκο σε ένα δίσκο ψησίματος με περγαμηνή και το βάζουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Τελειωμένο marshmallow πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης.