Σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί ένα προϊόν στο ράφι του καταστήματος που είναι εντελώς απαλλαγμένο από τα πρόσθετα τροφίμων, τα οποία στη σύνθεσή του χαρακτηρίζονται με ψηφιακό κώδικα με το γράμμα "E". Οι κωδικοί 400 έως 599 υποδηλώνουν ουσίες που ταξινομούνται ως σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Το συμπλήρωμα διατροφής E471 είναι ένας κοινός σταθεροποιητής, η επίδρασή του στο σώμα έχει μελετηθεί επαρκώς.
Τι είναι οι γαλακτωματοποιητές και οι σταθεροποιητές;
Οι γαλακτωματοποιητές και οι σταθεροποιητές είναι ουσίες που εξασφαλίζουν τη σταθερότητα ενός μείγματος μη αναμίξιμων ουσιών (π.χ. πετρέλαιο και νερό). Οι σταθεροποιητές συμβάλλουν στη διατήρηση της αμοιβαίας κατανομής μορίων μη αναμίξιμων ουσιών, καθώς και στη συνοχή και τις ιδιότητες του προϊόντος που λαμβάνεται.
Οι γαλακτωματοποιητές και οι σταθεροποιητές μπορούν να είναι φυσικής προέλευσης (λευκό αυγό, ρίζα σαπουνιού, φυσική λεκιθίνη), αλλά συνθετικές ουσίες χρησιμοποιούνται συχνότερα.
Μεταξύ των γαλακτωματοποιητών και των σταθεροποιητών, δεν θεωρούνται όλοι αβλαβείς για την υγεία, πολλά από αυτά τα πρόσθετα τροφίμων απαγορεύονται στη Ρωσία. Ωστόσο, ο σταθεροποιητής E471 περιλαμβάνεται στους καταλόγους συμπληρωμάτων διατροφής που επιτρέπονται στη Ρωσία, την Ουκρανία και την Ευρωπαϊκή Ένωση.
Οι πλέον επιβλαβείς στην ομάδα των σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών είναι φωσφορικά δεσμευτικά ύδατα (E450), τα οποία χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τυριών, νιφάδων, προϊόντων αρτοποιίας, κονιοποιημένων προϊόντων και σόδας. Τα συμπληρώματα διατροφής E510, E513 και E527 είναι επίσης επιβλαβή, επηρεάζοντας το ήπαρ και το γαστρεντερικό σωλήνα.
Είναι ο σταθεροποιητής E471 επιβλαβής ή όχι;
Για να διαπιστώσετε εάν το συντηρητικό E471 είναι επιβλαβές, πρέπει να μάθετε την προέλευση και την επίδρασή του στο σώμα. Το πρόσθετο τροφίμων E471 είναι ένα εκχύλισμα από γλυκερίνη και φυτικά λίπη, μοιάζει με μια άχρωμη κρέμα χωρίς γεύση και οσμή. Επειδή η σύνθεση του συντηρητικού Ε471 περιλαμβάνει διάφορα λιπαρά συστατικά, απορροφάται εύκολα από το σώμα.
Στον ταξινομητή, ο σταθεροποιητής Ε471 ονομάζεται μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων. Στην βιομηχανία τροφίμων έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρκετά ευρέως, καθώς επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, τους δίνει πυκνότητα, κρεμώδη συνοχή και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, αλλά διατηρεί τη φυσική γεύση.
Το πρόσθετο τροφίμων E471 χρησιμοποιείται στην παραγωγή γιαούρτι, παγωτού, μαγιονέζας , μαργαρίνης, σε μερικά είδη ψησίματος - ψησίματος, κέικ, κροτίδων, μπισκότων. Ο σταθεροποιητής E471 αποδείχθηκε επίσης επιτυχημένος σε διάφορες σάλτσες και κρέμες, καθώς και στην παραγωγή γλυκών και παιδικής τροφής. Βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος και εξαλείφει τη λιπαρή γεύση.
Στα επιδόρπια και το παγωτό, το πρόσθετο τροφίμων Ε471 χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του αφρισμού ή ως παράγοντα κατά του αφρισμού. Η προσθήκη σταθεροποιητή στα είδη ζαχαροπλαστικής, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα διευκολύνει το μαστίγιο και επιβραδύνει το διαχωρισμό των λιπών. Στο ψήσιμο ψωμιού χρησιμοποιούνται μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων για να βελτιώσουν την πλαστικότητα της ζύμης, να αυξήσουν τον όγκο του ψωμιού και να παρατείνουν την περίοδο της φρεσκάδας του.
Οι μελέτες για το πρόσθετο τροφίμων E471 έδειξαν,
Η υπερβολική κατανάλωση τροφίμων με πρόσθετο τροφίμων E471 είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που πάσχουν από νεφρό, ήπαρ, χοληδόχο κύστη και εκείνους που έχουν προβλήματα με τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Το μωρό με τον σταθεροποιητή E471 δεν προκαλεί τις αλλεργίες του παιδιού και συμβάλλει στην ταχεία αύξηση του σωματικού βάρους, αλλά μπορεί να προκαλέσει παιδική παχυσαρκία.