Το πάγκρεας εκτελεί δύο εκκριτικές λειτουργίες - ενδοεγκεφαλικές και εξωκρινείς. Η ενδοεπιλεκτική λειτουργία είναι οι ορμόνες που εκκρίνονται από την παγκρεατική κυτταρική μονάδα, για τη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Συμπεριλαμβανομένων, αυτή είναι η απομόνωση της ινσουλίνης. Η εξωτερική εκκριτική λειτουργία συνίσταται στην απομόνωση ενζύμων στο έντερο για την πραγματοποίηση πεπτικών διεργασιών. Σε αυτή τη διαδικασία, εμπλέκονται τα κύτταρα του οργάνου. Η φλεγμονή του παγκρέατος ή η παγκρεατίτιδα σχετίζεται με παραβίαση της εξωτερικής εκκριτικής λειτουργίας - τα ένζυμα, καθίστανται ενεργά, δεν εισέρχονται στο έντερο, αλλά αρχίζουν να διαβρώνουν το παρέγχυμα του ίδιου του οργάνου.
Δεδομένου ότι αυτή η διαταραχή συνδέεται κυρίως με μια μη ισορροπημένη διατροφή, το κύριο καθήκον είναι να απαλλαγούμε από τον ερεθιστικό παράγοντα, το τρόφιμο που προωθεί την ενεργή ζύμωση.
Το μενού και οι συνταγές για δίαιτα για παγκρεατίτιδα πρέπει να συζητούνται με τον θεράποντα γιατρό, καθώς η ίδια η διατροφή πρέπει να αντιστοιχεί στη μορφή και το στάδιο της νόσου.
Κανόνες διατροφής
Με την παγκρεατίτιδα χρησιμοποιούνται οι συνταγές της θεραπευτικής δίαιτας, όμως οι πρώτες δύο ημέρες θεραπείας του ασθενούς περνούν από μια δίαιτα πείνας - μόνο νερό, μεταλλικό και αλκαλικό, 200 ml 6 φορές την ημέρα. Σε σοβαρές περιπτώσεις (προεγχειρητική ή μετεγχειρητική περίοδος), ο ασθενής δεν επιτρέπεται να πίνει. Όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά χορηγούνται με τη μορφή διαλυμάτων ενδοφλεβίως. Στη συνέχεια, μια αυστηρή δίαιτα 5-Ρ για μια εβδομάδα συνταγογραφείται.
Συνταγές για δίαιτα για παγκρεατίτιδα γίνονται με τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- περιορίζουν τους υδατάνθρακες που είναι εύκολα εύπεπτοι.
- Περιορίστε μετρίως τα λίπη και το αλάτι.
- περιορισμό της τροφής, συμβάλλοντας στην εκκριτική λειτουργία του παγκρέατος.
- αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες για αναγέννηση του άρρωστου οργάνου,
- Αποκλείστε την κατανάλωση προϊόντων που προάγουν τη φούσκωμα, τη διέγερση της χοληδόχου κύστης.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, η θεραπευτική διατροφή εξαρτάται από τη μορφή της νόσου. Όλες οι συνταγές για μια δίαιτα με χρόνια παγκρεατίτιδα υποδηλώνουν τη μέγιστη άλεση των προϊόντων - λείανση, φλούδα, λείανση. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της οξείας παγκρεατίτιδας, η πρώτη νηστεία συνταγογραφείται, στη συνέχεια μόνο το γεύμα μιας εβδομάδας με πλιγούρι δημητριακά και βλεννογόνες σούπες, και στη συνέχεια να επεκταθεί σταδιακά η διατροφή.
Η επιλογή των σωστών συνταγών για μια δίαιτα με παγκρεατίτιδα βοηθά στην ελαχιστοποίηση των συμπτωμάτων και στην αναγέννηση του σώματος. Οι υποτροπές μπορούν να αποφευχθούν εάν συνεχίσετε να παρακολουθείτε τη διατροφή σας, να μην πίνετε αλκοόλ.
Τα πιάτα για τον ασθενή πρέπει να εξασφαλίζουν τη χημική και μηχανική ανάπαυση του πεπτικού συστήματος. Χημικά - σημαίνει ότι τα γεύματα που καταναλώνονται δεν ενεργοποιούν τη ζύμωση. Μηχανική - η χρήση των πιάτων σε θρυμματισμένη μορφή, και πάλι, για να απλοποιήσει την πέψη των τροφίμων, έτσι ώστε το πάγκρεας δεν χρειάζεται να παράγει τα ένζυμα του.
Συνταγές
Κολοκυθάκια κολοκύθας
Συστατικά:
- αποφλοιωμένη κολοκύθα - 200 γραμμάρια.
- μάνγκα - 25 g.
- βούτυρο - 15 g.
- ζάχαρη - 10 g.
Προετοιμασία
Πούλπα κολοκύθας κομμένο σε κύβους, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βράστε και προσθέστε σιμιγδάλι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ζυμώστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο και λίγο από το αφέψημα.
Σούπα γάλακτος με πολτό κρέατος
Συστατικά:
- ρύζι - 20 g.
- βόειο κρέας - 60 g;
- κρόκοι αυγών - 3 g.
- γάλα - 100 g.
- βούτυρο - 5 g;
- νερό - 300 g.
- άλας - 1 γραμ.
Προετοιμασία
Βόειο κρέας μαγειρέματος.
Το βραστό κρέας χωρίς τένοντες πρέπει να περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια συχνή σχάρα και να τρίβει μέσα από ένα κόσκινο.
Ρύζι βράσει νερό και μαγειρέψτε για 3-4 ώρες, στη συνέχεια
Το προκύπτον αφέψημα λεία ρυζιού αναμειγνύεται με το πουρέ κρέατος, φέρνουμε σε βρασμό, προσθέτουμε αλάτι.
Σούπα για ψύξη σε 70 μοίρες, γεμίστε με λεζόνια (μίγμα γάλακτος αυγού).
Προετοιμασία των λεζών: οι κρόκοι αυγού για να διαλυθούν με ζεστό γάλα (περίπου 70 μοίρες), ανακατεύουμε και βράζουμε μέχρι να παχυνθεί σε ένα λουτρό νερού. Το Lieson προστίθεται στη σούπα σε θερμοκρασία 70 μοίρες και η σούπα δεν βράζει.
Όταν σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα μπολ με σούπα βάλτε το βούτυρο.