Παρά την πολύ πενιχρή σύνθεση της συνταγής για κλασσικές μαρέγκες, η διαδικασία είναι ιδιαιτέρως ιδιότροπη και για να επιτευχθεί το ιδανικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε άψογα όλους τους κανόνες της προετοιμασίας της, στους οποίους είναι αφιερωμένο αυτό το υλικό.
Μια κλασική συνταγή μαρέγκας με ζάχαρη στο σπίτι στο φούρνο
Συστατικά:
- πρωτεΐνες - 4 τεμ.
- άμυλο (λεπτό, λευκό) ή σκόνη - 245 g.
- καθαρό νερό - 75 ml.
- φρέσκο λεμόνι - 20 ml.
Προετοιμασία
Πρώτον, προετοιμάστε το σιρόπι. Σε μια κανάτα ή κατσαρόλα, ρίξτε τη ζάχαρη και ρίξτε στο νερό. Στείλτε στη φωτιά και θερμαίνετε τη μάζα, ανακατεύοντας, βράζοντας. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να παρεμβαίνετε, σέβετε το σιρόπι μέχρι να παχιάσετε.
Ανακατέψτε τα λευκά με έναν ανάμικτη σε έναν ισχυρό, λευκό αφρό και, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία χτυπήματος, ρίχνετε σιγά-σιγά ένα λεπτό ρύγχος από ζεστό σιρόπι. Συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το χυμό λεμονιού και μασήστε λίγο περισσότερο.
Τώρα μαζέψτε ολόκληρη τη μάζα σε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου και φυτείστε την σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή μικρών μερίδων που μοιάζουν με μπισκότα. Τοποθετήστε τις μπάλες στο φούρνο, θερμαίνοντας σε 110 μοίρες και στεγνώστε τα προϊόντα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε τα σκεπάσματα εντελώς δροσερά στον φούρνο, και μόνο τότε μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο και να απολαύσετε ένα απαράμιλλο, ευχάριστα απαλό επιδόρπιο.
"Grafski ερείπια" - μια κλασική συνταγή με μαρέγκα
Συστατικά:
Για μαρέγκες:
- πρωτεΐνη - 4 τεμάχια.
- λευκή ζάχαρη ή σκόνη - 175 g.
- αλάτι - 1 μικρή πρέζα.
Για κρέμα:
- συμπυκνωμένο γάλα - 120 g.
- λάδι "Αγρότης" - 115 γρ.
Για εγγραφή:
- σοκολάτα μαύρο ή γάλα χωρίς πλήρωσης - 90 g;
- πυρήνες τυχόν ξηρών καρπών - 75 g.
Προετοιμασία
Σε ένα καθαρό, χωρίς λίπος και κρύο κύπελλο, χτυπάτε καλά διατηρημένες πρωτεΐνες με μια μικρή πρέζα αλάτι στις μέγιστες δυνατές κορυφές και ξεκινήστε
Στρώνουμε το μερινό μερίδες σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώνουμε σε ένα φούρνο (όχι περισσότερο από 90 μοίρες) για μια ώρα και μισή.
Τώρα προετοιμάστε την κρέμα. Το απαλό βούτυρο χτυπά μέχρι να είναι τελείως λευκό και, χωρίς να μειωθεί η ταχύτητα, προσθέστε μια κουταλιά συμπυκνωμένου γάλακτος. Σταματήστε όταν αποκτήσετε μια πυκνή ομοιογενή μάζα.
Τώρα, προχωρήστε με ασφάλεια στη συναρμολόγηση του κέικ. Σε ένα πιάτο, απλώστε ένα στρώμα ψυχρής μαρέγκας, εφαρμόστε κρέμα στην κορυφή και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια. Στη συνέχεια, ένα άλλο στρώμα μαρέγκας, μια κρέμα με καρύδια, που συλλέγει μια πυραμίδα ως αποτέλεσμα.
Σε ένα ατμόλουτρο, λειώστε τη σοκολάτα και τυχαία, ρίξτε ένα κέικ με ένα λεπτό τσίμπημα. Αφαιρέστε το επιδόρπιο στο κρύο, έτσι ώστε η κρέμα και η σοκολάτα να είναι κατάλληλα κατεψυγμένα.