Ο Botulism είναι μια οξεία δηλητηρίαση που προκαλείται από τοξίνες botulinum. Η ασθένεια εμφανίζεται όταν τρώει μολυσμένα τρόφιμα και συνοδεύεται από βλάβες στο κεντρικό και αυτόνομο νευρικό σύστημα. Στο αρχικό στάδιο, τα συμπτώματα της νόσου μοιάζουν με την εκδήλωση γαστρεντερίτιδας.
Αιτίες της αλλαντίασης
Ο αιτιολογικός παράγοντας της αλλαντίασης αναφέρεται σε αναερόβια βακτηρίδια, δηλαδή, ζει και πολλαπλασιάζεται μόνο σε ένα περιβάλλον που είναι εντελώς απαλλαγμένο από οξυγόνο. Ένα αλυσιδωτό ραβδί υπάρχει σε δύο μορφές: φυτικό και σπορίου. Τα σπόρια μπορούν να παραμείνουν στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν αυξημένη αντίσταση στους περιβαλλοντικούς παράγοντες και διαρκούν πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι ανθεκτικά στην ξήρανση, κατάψυξη, βρασμό. Λυγίστε μόνο με μια θερμική επεξεργασία μισής ώρας και η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 120 μοίρες.
Φτάνοντας σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον χωρίς αέρα, το βακτήριο περνάει σε μια βλαστική μορφή και αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά, ενώ απελευθερώνει τοξίνη, η οποία είναι 375.000 φορές πιο επικίνδυνη από το δηλητήριο του κροταλίνου. Η θανατηφόρος δόση αυτής της τοξίνης στους ανθρώπους είναι περίπου 0,3 μικρογραμμάρια. Η φυτική μορφή των βακτηρίων πεθαίνει σε 5 λεπτά βρασμού.
Η πηγή μόλυνσης μπορεί να χρησιμεύσει ως κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καπνιστό κρέας, ψάρι. Πρόσφατα, μια αρκετά συχνή πηγή μόλυνσης είναι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
Το ίδιο το βακτήριο δεν είναι επικίνδυνο, μόνο το δηλητήριο που παράγει στη διαδικασία της ζωτικής δραστηριότητας αποτελεί απειλή.
Συμπτώματα αλλαντίασης
Η περίοδος επώασης με αλλαντίαση είναι από 2 ώρες έως δύο ή τρεις ημέρες (η τελευταία σε σπάνιες περιπτώσεις) και εξαρτάται από την ποσότητα τοξίνης που έχει εισέλθει στο σώμα.
Τα συμπτώματα της αλλαντίασης στο αρχικό στάδιο μπορεί να είναι σιωπηρά και να ανακαλούν ορισμένες άλλες ασθένειες που σχετίζονται με τη γαστρεντερική οδό, γεγονός που περιπλέκει τη διάγνωση.
Τα πρώτα σημάδια της αλλαντίασης περιλαμβάνουν:
- κεφαλαλγία ·
- κοιλιακό άλγος, έμετος, διάρροια.
- αδυναμία και ζάλη.
- μειωμένη όραση (διπλή όραση κ.λπ.) ·
- αύξηση της θερμοκρασίας λόγω δηλητηρίασης του σώματος.
- δυσκολία στην κατάποση (αίσθηση ενός κομματιού στο λαιμό).
Περίπου 24 ώρες μετά τη μόλυνση, η θερμοκρασία του σώματος συνήθως σταθεροποιείται και τα συμπτώματα της βλάβης του νευρικού συστήματος έρχονται στο προσκήνιο.
Τα συμπτώματα της αλλαντίασης μπορούν να εκδηλωθούν σε τρεις εκδόσεις:
- Γαστρεντερολογική επιλογή. Τα πιο εμφανή συμπτώματα παρατηρούνται από την γαστρεντερική οδό: πεπτικές διαταραχές, κοιλιακό άλγος, ναυτία, ξηροστομία, στύση στο λαιμό.
- Επιλογή μάτι. Πρώτα απ 'όλα, εκδηλώνεται στη διαταραχή της όρασης: διπλή όραση, εμφάνιση κουκκίδων και "μύγες" μπροστά στα μάτια , παραβίαση της σαφήνειας του οράματος.
- Οξεία αναπνευστική ανεπάρκεια. Εμφανίζεται στις πιο σοβαρές περιπτώσεις δηλητηρίασης και μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του ασθενούς εντός 3-4 ωρών. Υπάρχει ταχυκαρδία, κυάνωση, αναπνευστικές διαταραχές.
Ο Botulism είναι μια απειλητική για τη ζωή ασθένεια που, ελλείψει επείγουσας ιατρικής περίθαλψης, οδηγεί σε θάνατο, κυρίως λόγω αναπνευστικής ανεπάρκειας. Η νοσηλεία σε περίπτωση μόλυνσης είναι υποχρεωτική.
Πρόληψη της αλλαντίασης
Για να αποφύγετε τη μόλυνση με αλλαντίαση, πρέπει να τηρείτε προσεκτικά τα υγειονομικά πρότυπα και να παρακολουθείτε την ποιότητα των προϊόντων. Μην τρώτε τρόφιμα που έχουν λήξει ή σε περιπτώσεις που έχετε αμφιβολίες για την ποιότητά τους. Στο σπίτι η κονσερβοποίηση πρέπει να αποστειρωθεί και να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Τα λαχανικά πριν από τη διατήρηση πρέπει να πλυθούν καλά για να αποφευχθεί η γη και είναι καλύτερα να τα συγκομίσουμε με αποσκωρίωση ή αποσκωρίωση, δεδομένου ότι ένα τέτοιο περιβάλλον είναι δυσμενές για τα αλλαντικά μικρόβια και θα βοηθήσει στην αποφυγή της εμφάνισής τους.