Ένας οδηγός για αρχάριους για τη φιλοσοφία και τον πολιτισμό της κατανάλωσης ροζέ κρασί.
1. Πρώτα απ 'όλα: δεν υπάρχει τίποτα επαίσχυντο στο ότι προτιμάτε το ροζ κρασί.
Το ροζ κρασί, σε σύγκριση με τους κόκκινους και τους λευκούς συγγενείς του, εξακολουθεί να υπόκειται σε γελοία κριτική από σνομπ και ερασιτέχνες. Χάπια ροζ κρασί είτε:
α) είναι επαρκώς συντηρητικοί και άγνοια για να πιστεύουν ότι «ροζ μόνο για κορίτσια», ή
β) εκείνοι που είχαν τη φρόνηση να δοκιμάσουν σε μια νεαρή και εντυπωσιακή εποχή το κρασί του White Zinfandel, στη μείωση του White Zin (μια γλυκιά παγωμένη ζάχαρη από ροζ κρασί που απελευθερώθηκε στη μαζική παραγωγή και αρκετά δημοφιλής στη δεκαετία του 1970 στην Καλιφόρνια) ή ροζ André στην πραγματικότητα σόδα με τη γεύση της σαμπάνιας). Φυσικά, υπάρχει ένα ροζέ κρασί χαμηλής ποιότητας, αλλά αυτό δεν είναι ασφαλισμένο από κανένα ποτό.
2. Ένα μείγμα από κόκκινο και λευκό κρασί δεν είναι τριαντάφυλλο.
Η τεχνολογία για την παραγωγή του μεγαλύτερου μέρους του ροζέ κρασιού είναι ότι τα μαύρα σταφύλια είναι ελαφρώς αλεσμένα και εμποτισμένα για αρκετό καιρό στο δέρμα τους (από μερικές ώρες έως αρκετές μέρες), μετά το οποίο ο χυμός διαχωρίζεται από το κέικ (αυτό ονομάζεται wort) και χύνεται πάνω από τις δεξαμενές.
Όσο περισσότερο το δέρμα των σταφυλιών παραμένει στο κρασί, τόσο πιο σκούρο γίνεται το ροζέ κρασί.
... και έτσι η γεύση του γίνεται πιο βαθιά και πικρή, πλησιάζοντας το κόκκινο κρασί. Μετά από όλα, ο τρόπος παραγωγής κόκκινου κρασιού είναι παρόμοιος. Τα μαύρα σταφύλια είναι λευκά μέσα και γι 'αυτό παράγει ένα ελαφρύ χυμό, οπότε αυτό το κρασί μπορεί να φτιαχτεί από οποιοδήποτε χρώμα. Ο χρόνος κατά τον οποίο η φλούδα θα παραμείνει στο χυμό και καθορίζει το χρώμα του κρασιού: λευκό, ροζ ή κόκκινο.
3. Ροζ κρασί μπορεί να γίνει οπουδήποτε στον κόσμο και σχεδόν από οποιαδήποτε σταφύλια.
Η παραγωγή ροζέ κρασιού δεν συνδέεται ούτε με την ποικιλία αμπέλου ούτε με την περιοχή προέλευσης. είναι ένα είδος κρασιού, το ίδιο με το κόκκινο και το λευκό. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι η Γαλλία, η Ισπανία (όπου ονομάζεται "rosado"), η Ιταλία ("rosato") και οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Επίσης, εξαιρετικό κρασί μπορεί να βρεθεί ανάμεσα στα κρασιά της Νότιας Αμερικής (Χιλή, Ουρουγουάη), τη Γερμανία, την Αυστραλία και πολλές άλλες γωνιές του κόσμου.
Τα περισσότερα ροζ κρασιά είναι ένα μίγμα διαφόρων ποικιλιών σταφυλιών. Εδώ είναι μερικές από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στα ξηρά / ροζ ευρωπαϊκά κρασιά: Grenache, Sangiovese, Syrah, Murvedr, Carignan, Senso και Pinot Noir.
4. Με το ροζ κρασί μόνο με αυτόν τον τρόπο: όσο νεότερος είναι, τόσο πιο φρέσκο, τόσο πιο αρμονική είναι η γεύση.
Το ροζ κρασί, σε αντίθεση με το κόκκινο και την Helen Mirren, δεν βελτιώνεται όλα αυτά τα χρόνια - αφήνουν την ιδέα να κρατηθεί στο υπόγειο για μισό αιώνα. Δεν υπάρχει τίποτα επαίσχυντο στο ποτό με την ένδειξη του περασμένου έτους στην ετικέτα. Μην πίνετε (και, πιθανότατα, δεν θα βρείτε) ένα κρασί που χρονολογείται πριν από δύο ή τρία χρόνια.
5. Το πιο σημαντικό ερώτημα που πρέπει να ρωτήσετε όταν αγοράζετε ένα τριαντάφυλλο: "Είναι ξηρό;"
Στεγνό = μη γλυκό. Αυτό είναι αυτό που χρειάζεστε: ένα κρασί που έχει μια φρέσκια γεύση με ξινή υφή, χωρίς περίσσεια ζάχαρης, που σπάει το ορυκτό / φρουτώδες / και γενικά κάθε γεύση και άρωμα. Θυμηθείτε ότι αρχικά το ροζ κρασί ήταν διαβόητο για το λάθος του σούπερ γλυκού κρασιού "White zinfandel" ("λευκό zinfandel") και των αδελφών του, που εμφανίστηκε στη μαζική παραγωγή.
Λόγω του γεγονότος ότι σε όλο τον κόσμο παράγονται τόσες ποικιλίες τριαντάφυλλων, το ζήτημα της επιλογής ενός ξηρού ή γλυκού κρασιού είναι πολύ σημαντικότερο από τη χώρα προέλευσής του. Αλλά, αν αισθάνεστε εντελώς σύγχυση σε ένα κατάστημα κρασιών, εδώ είναι ο γενικός κανόνας:
ΡΟΖ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΛΑΙΟ ΦΩΣ (Ευρώπη) = ΘΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ ΠΟΥ ΞΕΚΙΝΟΥΝ
ΡΟΖ ΟΙΝΟΥ ΑΠΟ ΤΟ ΝΕΟ ΦΩΣ (από οποιοδήποτε άλλο σημείο του κόσμου) = ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΞΗΡΑ
Αν και υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα (το κρασί αυξήθηκε στην Καλιφόρνια μπορεί να είναι υπερβολικά λεπτό και υπερ-ξηρό και ορισμένα ευρωπαϊκά κρασιά έχουν υψηλότερο επίπεδο ζάχαρης), αλλά η παραπάνω μέθοδος μπορεί να είναι αρκετά χρήσιμη για να προσδιορίσει σε ένα κατάστημα κρασιών, πλήρη σύγχυση.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, επιλέξτε τη Γαλλία - ειδικά στην Προβηγκία.
Η Γαλλία είναι η γενέτειρα του παραδοσιακού ξηρού ροζέ κρασιού (rosé - όπως υποδηλώνει το όνομα) και είναι πολύ δύσκολο να παγιδευτεί επιλέγοντας κρασί από την Προβηγκία, για παράδειγμα, την κοιλάδα του Ροδανού ή την κοιλάδα Laura. Το ροζ κρασί της Προβηγκίας (από τη νότια Γαλλία) είναι συνήθως πολύ ανοιχτό ροζ, μερικές φορές σομόν. Όταν δοκιμάζει, οι περισσότερες φορές ακούγονται νότες φράουλας, σμέουρων και εσπεριδοειδών. Εάν θέλετε να βρείτε παρόμοια κρασιά στα καταστήματα, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω οδηγίες. Υπάρχουν πολλά ονόματα (επίσημα ονόματα που πιστοποιούν ότι το κρασί παρασκευάστηκε σε μια συγκεκριμένη περιοχή σύμφωνα με συγκεκριμένες απαιτήσεις) στην Προβηγκία. Θα γνωρίζετε αμέσως από πού προέρχεται αυτό το κρασί, αν δείτε στην ετικέτα του φιαλιδίου ένα από τα παρακάτω ονόματα:
- Côtes de Provence
- Coteaux d'Aix-en-Provence
- Bandol
- Cassis
- Coteaux Varois
Μια εξαιρετική επιλογή αν δεν σας αρέσει το γαλλικό κρασί, επιλέξτε την επιλογή σας στο ροζέδο της Ισπανίας. Τείνει να είναι λίγο πιο ασταθής και πιο κορεσμένος από τον γαλλικό συγγενή της, με βαθύτερο ροζ χρώμα και φρουτώδη επίγευση που πηγαίνει καλά με το κρέας. Επιπλέον, είναι λιγότερο raspiarennoe και ως εκ τούτου, θα σας κοστίσει λιγότερο.
6. Δεν πρέπει να πληρώσετε περισσότερα από 15 δολάρια ανά φιάλη.
Το ροζ κρασί είναι ιδιόμορφο για να είναι φθηνό, ειδικά αν σχεδιάζετε μια αναλογία με το κόκκινο. Αυτά τα κρασιά είναι μικρά σε σύγκριση με εκείνα που «ωριμάζουν» για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι σχετικά φτηνά στην παραγωγή. Το κρασί από τριαντάφυλλο εξακολουθεί να μην εκτιμάται στις ΗΠΑ λόγω της σχετικά προσιτής τιμής της σε σύγκριση με άλλες γαλλικές εισαγωγές οίνου, οι οποίες είναι αρκετά ακριβές για τους Αμερικανούς καταναλωτές. Θα βρείτε πολλές αξιόλογες επιλογές στην τιμή των 10-15 δολαρίων (ή ακόμα και φθηνότερες αν βρίσκεστε σε τακτική αγορά). Και αν αποφασίσετε να καταστρέψετε το κρασί από το κορυφαίο ράφι, μην πληρώσετε περισσότερο από $ 25 ή $ 30 ανά φιάλη.
7. Μπορείτε, ή μάλλον, να το πίνετε σε ένα μπάρμπεκιου.
Οι προσπάθειες να συνδέσετε το κρασί με ένα συγκεκριμένο φαγητό είναι ένα ενοχλητικό κλισέ (από την κατηγορία, πώς να συνδέσετε ένα κέτσαπ με ένα μπιφτέκι), αλλά στην περίπτωση του ροζ οίνου αυτό δεν είναι αρκετά έτσι. Είναι καθολικό επειδή είναι ανάμεσα σε κόκκινο και λευκό κρασί - λιγότερο κορεσμένο από τη βαθιά, στυπτική, στυπτική γεύση του κόκκινου κρασιού, αλλά ταυτόχρονα με μεγαλύτερο βάθος από τους εξαιρετικά ανοιχτούς λευκούς οίνους.
Αυτό το επιτυχημένο ενδιάμεσο μπουκέτο γεύσης (καθώς και το γεγονός ότι τα διάφορα είδη ροζ κρασί καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων από φωτεινό και πικάντικο έως πιο σκούρο και πιο κορεσμένο) καθιστά σχεδόν πάντα δυνατή την εξεύρεση ποτού με γεύση που ταιριάζει σε αυτό που τρώτε - ψάρια, λαχανικά, κοτόπουλο, μπριζόλα στη σχάρα, πατατάκια ή μπισκότα σοκολάτας. Απλά βεβαιωθείτε ότι του έχετε δώσει αρκετό χρόνο για να κρυώσει πριν το πιείτε (όπως θα κάνατε και με το λευκό κρασί).
Αυτό το κρασί δεν είναι μόνο ιδανικό για μπάρμπεκιου, παραλία και πικνίκ, αλλά είναι επίσης ιδανικό για να καθίσετε στην τηλεόραση.
8. Μπορείτε, ή μάλλον θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε κοκτέιλ.
Το τριαντάφυλλο είναι ιδανικό για ανάμιξη. Είναι φθηνό (έτσι δεν θα αισθανθείτε ένοχος εάν αποτύχει), ταιριάζει καλά με όλα τα είδη φρούτων και ανθρακούχων ποτών και φαίνεται καλός σε ένα ποτήρι. Μερικές ιδέες:
- Ροζ κοκτέιλ κρασιού με βασιλικό και λεμονάδα (κοκτέιλ ροζ λεμόνι βασιλικού)
- Τριαντάφυλλο κρασί με σόδα και φράουλες (Φράουλα Rosé Spritzer)
- Μαύρο τριαντάφυλλο (βατόμουρο, ασβέστη και γροθιά από ροζ κρασί) (Μαύρο τριαντάφυλλο)
Μεγάλη! Είστε επίσημα έτοιμοι για το άνοιγμα της σεζόν με ροζ κρασί.
Μην είστε τεμπέλης και πηγαίνετε στο κατάστημα ποτών για να δοκιμάσετε οποιοδήποτε κρασί θέλετε. μπορείτε πάντα να ζητήσετε από κάποιον να σας βοηθήσει να επιλέξετε "ξηρό ροζ κρασί στα 15 δολάρια."