Με την θέρμανση του ελαιόλαδου στους 190 ° C, υπάρχει κίνδυνος να καταστρέψετε τα τρόφιμα. Μπορούν να γίνουν όχι μόνο άβολα, αλλά και επιβλαβή.
Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω λέγοντας ότι το ελαιόλαδο είναι υπέροχο από μόνο του.
Πολύ νόστιμο.
Νόστιμο - αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το φάτε με κουτάλια.
Έχει ωραίο χρώμα.
Το ελαιόλαδο είναι πιο χρήσιμο για την καρδιά από το συνηθισμένο φυτικό έλαιο.
Η Μελέτη των Επτά Χωρών Οργάνωσης (SCS) ασχολείται με την ανάπτυξη δίαιτας για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα αποτελέσματα της έρευνας SCS έδειξαν ότι ο αριθμός των θανάτων μειώθηκε λόγω της πρόσληψης ασθενών λιπών που περιέχονται στο ελαιόλαδο λιγότερο επιβλαβές για την καρδιακή λειτουργία.
Ως εκ τούτου, αγνοώντας άλλα έλαια, οι άνθρωποι άρχισαν να μαγειρεύουν τα πάντα στο ελαιόλαδο.
Είναι ιδανικό για γέμισμα βινεγκρέτ.
Μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο, τοποθετώντας έτσι την τελική πινελιά στην προετοιμασία του.
Η λεμονική πίτα γίνεται πικάντικη με την προσθήκη ελαιολάδου. Το ίδιο αποτέλεσμα γεύσης είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί με συμβατικό ηλιέλαιο.
Γενικά, τα ελαιόλαδα και τα ηλιέλαιο είναι αιώνιοι αντίπαλοι.
Αλλά το τέχνασμα είναι ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για το μαγείρεμα απόλυτα ΟΛΑ τα πιάτα.
Σε σύγκριση με άλλα έλαια, η ελιά έχει ένα μάλλον χαμηλό όριο καπνού - 160-190 ° C.
Το κατώφλι καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει και έπειτα καίει. Είναι τρελό, έτσι δεν είναι; Αυτό σημαίνει ότι είναι πιο κατάλληλο για σάλτσες και σάλτσες.
Εάν το θερμαινόμενο πετρέλαιο υπερβεί το όριο καπνού, μην τρώτε τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτό.
Όχι μόνο επειδή θα είναι άγευστο, αλλά το πιο σημαντικό - βλαβερό για το σώμα σας. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει ή φτάνει στο κατώφλι, αλλάζουν οι ιδιότητές του. Κατά τη διάρκεια της οξείδωσης, το έλαιο χάνει αντιοξειδωτικά και σε αυτό σχηματίζονται καρκινογόνες ελεύθερες ρίζες. Σοβαρό, σωστά;
Επομένως, λάβετε τον κανόνα να μην τηγανίζετε σε ελαιόλαδο.
Για την παρασκευή των περισσότερων τροφίμων απαιτείται θερμική επεξεργασία. Η ουσία του κρέατος ψησίματος είναι να δώσει ένα κομμάτι συγκεκριμένου χρώματος και καραμελοποίησης, το οποίο μπορεί να γίνει μόνο σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν προσπαθήσετε να τηγανίζετε το κρέας σε ελαιόλαδο, θα καπνίσει νωρίτερα από το τηγάνι. Εάν τηγανίζετε λαχανικά στο ίδιο λάδι, τότε στους 220 ° C, θα ανάψει και το πιάτο θα είναι πικρό και γεμάτο από καρκινογόνους παράγοντες.
Εδώ είναι μερικά παραδείγματα όπου το ελαιόλαδο δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί:
1. Όταν τηγανίζετε τη μπριζόλα:
2. Ή τα ψάρια:
Αξιολογήστε την τέλεια χρυσή κρούστα! Αυτό το ψάρι δεν μαγειρεύτηκε στο ελαιόλαδο.
3. Ή χοιρινό:
Δεν έχει σημασία αν τηγανίζετε ένα χοιρινό ή ένα φιλέτο - εδώ το ελαιόλαδο δεν είναι βοηθός σας.
4. Ή το αρνί:
Μια σταγόνα ελαιολάδου, που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, θα δώσει το πιάτο μια πικάντικη πινελιά.
5. Ή κοτολέτες για μπιφτέκια:
6. Όταν το τηγάνισμα κοτόπουλο:
Εάν τηγανίζετε το κοτόπουλο στους 230 ° C, η κρούστα φαντάζει τρομερή! Αλλά όχι με το ελαιόλαδο!
7. Ή λαχανικά:
Μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά με ελαιόλαδο, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πάνω από 200 ° C, διαφορετικά τα κομμάτια θα μετατραπούν σε πικρό κάρβουνα.
8. Κάθε πιάτο που μαγειρεύεται σε ένα καζάνι:
Τα καζάνια έχουν σχεδιαστεί για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι πολύ γρήγορο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δροσερό. Αλλά δεν είναι τόσο δροσερό, αν χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο.
9. Ή συμβατικό τηγάνι:
Γρήγορα τηγάνισμα τα τρόφιμα μπορούν να είναι σε υψηλή θερμοκρασία.
10. Κατά την προετοιμασία ψητών ψητών πιάτων:
Τα δάχτυλα γλείφουν! Μην προετοιμάζετε βαθιά ψημένα πιάτα στο ελαιόλαδο.
11. Τηγανητές πατάτες, για παράδειγμα:
Έχετε ακούσει ποτέ τις πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο; Ούτε και εμείς.
12. Φρυγανιές:
Παρεμπιπτόντως, ένα μαϊντανό είναι ένα μαγειρικό προϊόν από τη φρυγμένη υγρή ζύμη με γέμιση (φρούτα, λαχανικά, κρέας, θαλασσινά).
13. Ποιο είναι λοιπόν το πετρέλαιο; Απάντηση: πετρέλαιο με υψηλό όριο καπνού, για παράδειγμα, κράμβη.
Canola - μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ελαιόλαδο, ειδικά όταν τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Σε αντίθεση με το ελαιόλαδο, η κράμβη μπορεί να θερμανθεί στους 250 ° C, ενώ διατηρείται η φυσική της γεύση. Το λάδι από καρύδια και το έλαιο από σπόρους έχουν επίσης υψηλό όριο καπνού, αλλά μπορεί να μην σας αρέσει η γεύση τους.