Θέλω να σας διαβεβαιώσω ότι η χρώση των τροφίμων με φυσικές βαφές είναι πολύ απλή.
Όπως και οι περισσότεροι καταναλωτές, προσπαθώ να δώσω όσο το δυνατόν λιγότερη ώρα στην εργασία στην κουζίνα, γι 'αυτό θέλω να σας πω για τους γρήγορους τρόπους φυσικού χρωματισμού των τροφίμων. Αυτές οι μέθοδοι είναι απλές και βολικές. Σε αντίθεση με τα τεχνητά πρόσθετα, οι φυσικές βαφές δεν βλάπτουν την υγεία σας και, αντίθετα, θα αποφέρουν πολλά οφέλη.
Χρωματίζοντας τα τρόφιμα σε μοβ με κόκκινο λάχανο
Για να χρωματίσετε το φαγητό σε μοβ, θα χρειαστείτε μόνο μισό μεγάλο κόκκινο λάχανο. Καταρχήν, κόψτε το μισό κόκκινο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το λάχανο. Μετά από περίπου μία ώρα, όταν το νερό είναι βαμμένο σε σκούρο πορφυρό χρώμα, αφαιρέστε το λάχανο από την εστία και αφήστε το να κρυώσει. Αφού το λάχανο έχει κρυώσει τελείως, αφαιρέστε το από το νερό (στη συνέχεια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σούπα ή να το βγάλετε έξω). Για να δείξω το χρώμα που παράγει το προϊόν, έχω χρωματιστεί το βρασμένο ρύζι σε αυτό το σκοτεινό πορφυρό νερό. Το ρύζι πήρε μια όμορφη ιώδη σκιά και δεν μυρίζει τόσο πολύ όσο το λάχανο.
Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου λάχανου
Οι ανθοκυανίνες (συστατικά που καταπολεμούν τον καρκίνο), τα οποία βρίσκονται σε μπλε και πορφυρά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου λάχανου, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη από επιστήμονες της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας (ARS) του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, το κόκκινο λάχανο περιέχει 36 είδη ανθοκυανινών που μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο, να βελτιώσουν την καρδιαγγειακή κατάσταση και την απόδοση του εγκεφάλου.
Επιπλέον, το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε ινδολο-3-καρβινόλη - ένα είδος φυτοχημικών που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Το κόκκινο λάχανο είναι ένα λαχανικό που οι γυναίκες πρέπει να τρώνε τακτικά. Το κόκκινο λάχανο περιλαμβάνει επίσης βιταμίνες Α και C, γλυκοσινολάτες, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και τονώνουν το σώμα για να δημιουργήσει τα δικά του φυσικά ένζυμα για αποτοξίνωση. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές συνταγές που αποσκοπούν στον καθαρισμό του σώματος χρησιμοποιούν το κόκκινο λάχανο ως ένα από τα κύρια συστατικά.
Λαμβάνοντας κόκκινο από τα ξηρά φύλλα του ιβίσκου (carcade)
Η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με αυτή που κάναμε με το κόκκινο λάχανο. Κατ 'αρχάς, βράστε ½ φλιτζάνι ξηρό ιβίσκο, ο όγκος του νερού - 10 ποτήρια. Μαγειρέψτε τον ιβίσκο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε από την εστία και αφήστε την να κρυώσει.
Αυτή τη φορά προσπάθησα να χρωματίσω τα κόκκινα μακαρόνια. Αφού κρυώσει ο δίσκος με τον ιβίσκο, το βάζω στην καυτή πλάκα και το έβαλα πίσω στο σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, πρόσθεσα 1 πλάκα farfalle σε αυτό και περιμένω υπομονετικά για να είναι έτοιμη. Το χρώμα ήταν υπέροχο. Παρά το γεγονός ότι ο ιβίσκος έδωσε στην πάστα μια ελαφρώς όξινη γεύση, μπορεί να κοπεί με σάλτσα.
Χρήσιμες ιδιότητες του ιβίσκου
Το τσάι Karkade λειτουργεί καλά για την καρδιά λόγω της ικανότητάς του να μειώνει την αρτηριακή πίεση. Οι εραστές του carcade είναι πολύ λιγότερο πιθανό να διακινδυνεύσουν καρδιακές προσβολές. Οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Tufts, ΗΠΑ, πραγματοποίησαν μια μελέτη στην οποία οι συμμετέχοντες με υψηλή αρτηριακή πίεση έπιναν 3 φλιτζάνια τσαγιού τσαγιού κάθε μέρα για έξι εβδομάδες. Μετά από αυτή την περίοδο, αποδείχθηκε ότι το επίπεδο αρτηριακής πίεσης των συμμετεχόντων ήταν σημαντικά χαμηλότερο, ειδικά σε εκείνους που είχαν υπέρταση. Εκτός από την ικανότητα να θεραπεύει την υπέρταση, το carcade μπορεί επίσης να αποτρέψει τον καρκίνο λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά μέσα σε αυτό. Επιπλέον, αυτό το τσάι με βότανα έχει ψυκτικό αποτέλεσμα. Γι 'αυτό και μερικές μεγαλύτερες γυναίκες το χρησιμοποιούν για να μειώσουν την ένταση των θερμικών επιθέσεων κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.
Και όμως, υπάρχουν μερικές προειδοποιήσεις που πρέπει να θυμόμαστε. Πρώτον, οι άνθρωποι των οποίων η αρτηριακή πίεση είναι ήδη σε χαμηλό επίπεδο δεν πρέπει να χρησιμοποιούν το τσάι karkade ή να το πίνουν μόνο με μέτρο. Δεύτερον, το τσάι karkade δεν συνιστάται για εγκύους ή θηλάζουσες μητέρες, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες παρενέργειες στο παιδί ή το έμβρυο. Και, τρίτον, το karkade μπορεί να μειώσει την αποτελεσματικότητα ορισμένων φαρμάκων, όπως τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα.
Χρωματίζοντας τα τρόφιμα σε κίτρινο με κουρκούμη
Το Curcuma δίνει τη χρυσή απόχρωση σε μια ποικιλία από ασιατικά πιάτα: από κάρυ και σούπες μέχρι σαλάτες και επιδόρπια. Αν και έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση και τη δική του ιδιαίτερη γεύση, το κουρκούμη μπορεί να προστεθεί στα επιδόρπια χωρίς διακοπή της γεύσης άλλων συστατικών εάν προστεθεί σε μέτριες δόσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρκούμη σε όλα τα είδη ψήσιμο και ακόμη και προσθέστε στο λούστρο. Οποιαδήποτε αρωματικά συστατικά, όπως το εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, ξεπερνούν εύκολα τη γεύση του κουρκούμη. Σε αντίθεση με τον κύμινο και το πιπέρι, το κουρκούμη δεν καταστέλλει τόσο πολύ μυρωδιές. Στην πραγματικότητα, μυρίζει σαν τζίντζερ.
Πώς αλλιώς μπορώ να χρησιμοποιήσω κουρκούμη;
- Για να χρωματίσετε το κίτρινο ρύζι, πασπαλίζουμε ½ -1 κουταλάκι του γλυκού. Curcuma σε ρύζι, ενώ παράγεται.
- Προσθέστε στη σούπα, τα μαγειρεμένα και τηγανητά πιάτα.
- Χρησιμοποιήστε το ως μπαχαρικό για το κρέας πριν το τηγανίσετε σε ένα μπάρμπεκιου ή ένα τηγάνι.
- Προσθέστε μια πολύ μικρή ποσότητα κουρκούμης στο σαλάτα.
- Χρησιμοποιήστε το κουρκούμη για να κάνετε το χρώμα των κρόκων αυγών πιο ζωντανό όταν προετοιμάζετε διαφορετικά πιάτα ή ακόμα και να δώσετε στο βρασμένο κουνουπίδι μια πλούσια κίτρινη σκιά.
Από το κουρκούμη είναι χρήσιμο
Το Curcuma έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική και ινδική ιατρική για πολλούς αιώνες. Στην ινδική παραδοσιακή ιατρική Αγιουρβέδα, το κουρκούμη θεωρείται προϊόν που καθαρίζει το σώμα. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκούμη είναι στην πορτοκαλοκίτρινη χρωστική του - "κουρκουμίνη". Η πιο ισχυρή φαρμακευτική ιδιότητα της κουρκουμίνης είναι ένα αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι είναι συγκρίσιμο με ορισμένα αντιφλεγμονώδη φάρμακα, όπως η φαινυλοβουταζόνη και η μορτίνη. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ακόμη ότι το κουρκούμη θα μπορούσε να ανακουφίσει ορισμένες φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου, συμπεριλαμβανομένης της ελκώδους κολίτιδας του Crohn. Σε αντίθεση με τα περισσότερα συνθετικά αντιφλεγμονώδη φάρμακα, το κουρκούμη δεν περιέχει τοξικές ουσίες που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε μείωση του αριθμού των λευκοκυττάρων ή της εντερικής αιμορραγίας.
Επιπλέον, το κουρκούμη μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση καρκίνου όταν χρησιμοποιείται με ορισμένα βότανα και λαχανικά. Για παράδειγμα, η κουρκουμίνη και η κουρσετίνη στα κρεμμύδια μπορούν με κοινές προσπάθειες να μειώσουν το μέγεθος και τον αριθμό των προ-κακοήθων βλαβών της εντερικής οδού, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Επίσης, η κουρκουμίνη μπορεί να επιβραδύνει αποτελεσματικά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του προστάτη σε συνδυασμό με τα φυτοχημικά μέσα στα λαχανικά του σταυρού, όπως το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το λευκό λάχανο.
Το Curcuma προκαλεί σπάνια αλλεργίες. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν αντιμετωπίζουν παρενέργειες από την κατανάλωσή τους. Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων δόσεων κουρκούμης για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη λίθων νεφρών, αποφρακτικού ίκτερου και ηπατικής νόσου.
Πράσινη φυσική βαφή από το ιαπωνικό τσάι mattea
Πιθανότατα έχετε δει ένα μπισκότο ή παγωτό με πράσινο τσάι. Χρησιμοποιώντας το πράσινο τσάι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διακοσμήσετε τα επιδόρπια και να τους δώσετε μια ενδιαφέρουσα γεύση. Άκουσα ότι μερικοί άνθρωποι προσθέτουν σκόνη πράσινου τσαγιού ακόμα και σε σαλάτες. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια πάστα με πράσινο τσάι σύμφωνα με το ίδιο μοτίβο όπως το κόκκινο farfalle.
Ο τύπος πράσινου ματέ τσάι, που ταιριάζει καλύτερα ως πράσινο χρώμα των τροφίμων είναι το τσάι DoMatcha. Το Sencha είναι μια άλλη γνωστή μάρκα του ιαπωνικού πράσινου τσαγιού, αλλά η DoMatcha είναι πιο αποτελεσματική.
Πολλές χρήσιμες ιδιότητες του πράσινου τσαγιού
Το πράσινο τσάι είναι ένα ελιξίριο που μπορεί να προστατεύσει από διάφορους τύπους ασθενειών. Πρώτα απ 'όλα, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Οι ερευνητές ισχυρίζονται ότι ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής μπορεί να μειωθεί κατά 11%, καταναλώνοντας 3 φλιτζάνια πράσινο τσάι την ημέρα. Επιπλέον, πολυάριθμα αντιοξειδωτικά στο πράσινο τσάι μπορούν να αποτρέψουν την εμφάνιση πολλών τύπων καρκίνου. Αυτό το χαρακτηριστικό έχει αποδειχθεί από το γεγονός ότι τα ποσοστά εμφάνισης καρκίνου είναι χαμηλότερα στις χώρες όπου οι άνθρωποι πίνουν συνήθως πράσινο τσάι (Ιαπωνία και Κίνα). Το πράσινο τσάι διαβητικών μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα Για τους ανθρώπους που προσπαθούν να χάσουν βάρος, το πράσινο τσάι μπορεί να συμβάλει στην απώλεια βάρους, επιταχύνοντας το μεταβολισμό.
Το πράσινο τσάι περιέχει μια μικρή ποσότητα καφεΐνης, έτσι ώστε οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι σε αυτό ή υποφέρουν από αϋπνία δεν πρέπει να καταχραστούν το πράσινο τσάι. Ρωτήστε το γιατρό σας εάν το πράσινο τσάι είναι κατάλληλο για την υγεία σας εάν παίρνετε αντιβιοτικά ή αραιωτικά αίματος επειδή μπορεί να μειώσει την επίδραση αυτών των φαρμάκων.