Δεν γνωρίζουν όλοι και χρησιμοποιούν ειδικούς τύπους κοπτικών μαχαιριών. Υπάρχουν μαχαίρια για λαχανικά, τυρί, ψωμί. Και υπάρχουν ειδικά μαχαίρια για την κοπή κρέατος, ψαριών και πουλερικών - για κάθε περίπτωση το δικό του. Για να μην μοιάζει με ένα απλό, έρχονται στο κατάστημα για αυτό το εργαλείο, είναι καλύτερα να γνωρίζετε εκ των προτέρων τις ποικιλίες και τους προορισμούς τους.
Μορφές κοπτικών μαχαιριών
Ας ξεκινήσουμε με τα μαχαίρια κοπής για το κρέας. Έρχονται σε διάφορες μορφές:
- για το διαχωρισμό του κρέατος από το κόκαλο - ένα ειδικό μαχαίρι με ένα σκληρό μαχαίρι?
- για την επεξεργασία των φιλέτων - το λεγόμενο κοπτικό μαχαίρι κοπής, έχει ένα επίμηκες κομμάτι κοπής, μια πολύ εύκαμπτη λεπίδα.
- για το κατεψυγμένο κρέας και τα οστά - με ένα τόσο καλό μαχαίρι-καρφίτσα διαχειρίζεται.
| | | |
Υπάρχουν επίσης μαχαίρια κοπής για τα ψάρια. Η λεπίδα του έχει ένα επιμήκη σχήμα - από 10 έως 23 cm, έτσι ώστε να είναι βολικό να χειρίζεται ψάρια οποιουδήποτε μεγέθους. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού για την κοπή ψαριών, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, να διαχωρίσετε τα φιλέτα από την κορυφογραμμή και να αφαιρέσετε το δέρμα.
Όσο μικρότερο είναι το ψάρι, τόσο λεπτότερο και μικρότερο είναι η λεπίδα του μαχαιριού. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερα να έχετε ένα σύνολο μαχαιριών για μαγείρεμα πιάτων από διαφορετικά ψάρια. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο καθολικής χρήσης με μήκος λεπίδας 19 cm.
Υλικό για την κατασκευή μαχαιριών κοπής
Κάθε μαχαίρι κοπής πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Δεδομένου ότι ο χάλυβας μπορεί να διαφέρει σημαντικά στην ποιότητα, είναι απαραίτητο να προσανατολιστεί με έναν γνωστό κατασκευαστή των εξαρτημάτων κουζίνας κατά την αγορά. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια κοπής Kizlyar και KERSHAW έχουν αποδειχθεί αρκετά επιτυχημένα.
Ο πιο δημοφιλής χάλυβας για μαχαίρια σήμερα είναι ο χάλυβας της Δαμασκού. Είναι ανθεκτικό στη διάβρωση, ανθεκτικό, ανθεκτικό, όπως όλα τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό. Τα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού έχουν μια αραιή και λεπτή λεπίδα, αντιμετωπίζοντας εύκολα με μεγάλα σαρκώδη κομμάτια, κόβοντας τα απαλά και χωρίζοντας τα οστά από το κρέας.
Άλλα σημαντικά σημεία
Εκτός από μια ισχυρή λεπίδα στο κοπτικό μαχαίρι, μια βολική λαβή είναι σημαντική. Αν είναι ολισθηρό, το κρέας ή τα ψάρια θα είναι πολύ δύσκολο να κοπεί. Το μαχαίρι κατά τη διάρκεια της εργασίας δεν πρέπει να γλιστρήσει έξω από το χέρι, οπότε η λαβή μαζί του θα πρέπει να είναι ισχυρή.
Νωρίτερα, οι λαβές έγιναν από ξύλο, αλλά σήμερα υπάρχουν πιο συχνά μαχαίρια με λαβή από καουτσούκ ή πλαστικό. Είναι πιο πρακτικό και ανθεκτικό - έχουν εξαιρετική λαβή στο χέρι, δεν απορροφούν οσμές, δεν παραμορφώνονται από την υγρασία.
Επίσης, δώστε προσοχή στην παρουσία των σκαλοπατιών και του ξύστρα . Εάν το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται στην κουζίνα, αλλά στον αγρό, είναι εξαιρετικά βολικό να έχετε αυτά τα αξεσουάρ στο χέρι.