Εάν σε μερικές κουζίνες του κόσμου το αριστούργημα της μάγειρας του σεφ θεωρείται ότι αλλάζει τη γεύση του προϊόντος πέρα από την αναγνώριση, τότε στην Ιαπωνία είναι το αντίστροφο. Οι γαστρονομικές παραδόσεις στη χώρα είναι αρκετά συντηρητικές και τα κύρια προϊόντα είναι το ρύζι, φυσικά, καθώς και τα ψάρια και τα λαχανικά. Ταυτόχρονα, η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι ελάχιστη. Και αν εξακολουθείτε να θεωρείτε ότι οι Ιάπωνες τρώνε chopsticks, τότε τα προϊόντα θα πρέπει να κοπεί πολύ λεπτή. Γι 'αυτό τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας αξίζουν τη δόξα των καλύτερων στον κόσμο.
Σήμερα, τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας κατασκευάζονται σε εκατομμύρια αντίτυπα, καθώς η δημοτικότητά τους αυξάνεται συνεχώς. Υπάρχουν εταιρείες που έχουν αφιερώσει το θέμα αυτό σε περισσότερα από εκατό χρόνια. Προς το παρόν, τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι οι εταιρείες Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda και άλλοι.
Η σωστή επιλογή
Ο σεφ Ιαπωνικά μαχαίρια από τον τυποποιημένο ευρωπαϊκό διαφέρουν ριζικά. Και δεν είναι μόνο η απίστευτη σκληρότητα τους, η οποία φτάνει σε 64 μονάδες HRC, χαρακτηρίζεται από ακόνισμα και μια ποικιλία μοντέλων. Αυτά τα προϊόντα απαιτούν σωστή πρόσφυση, ειδικές τεχνικές κοπής, καθώς και κατάλληλη προετοιμασία του χώρου εργασίας του μάγειρα. Έτσι, χρησιμοποιώντας τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια στην κουζίνα, είναι απαραίτητο να έχετε ξύλινες σανίδες κοπής. Από το βαθμό σοβαρότητας και δεν μπορεί να μιλήσει, επειδή τα προϊόντα με τη βοήθειά τους πρέπει να κοπούν με την κυριολεκτική έννοια του ιδανικού. Υπάρχει ακόμη και ένας ειδικός όρος KIRENAGA, ο οποίος υποδηλώνει την περίοδο κατά την οποία το μαχαίρι θα είναι απότομη.
Με όλη την ποικιλία μοντέλων, δεν είναι τόσο εύκολο να επιλέξετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι, όπως δείχνει η πρακτική. Φυσικά, εάν δεν είστε επαγγελματίας γνώστης ιαπωνικής κουζίνας. Πρώτον, τα πτερύγια αυτών των μαχαιριών μπορούν να έχουν τόσο μονόπλευρη όσο και αμφίπλευρη ακόνισμα. Δεύτερον, είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά. Έτσι, υπάρχουν ιαπωνικά κεραμικά μαχαίρια κατασκευασμένα από χάλυβα της Δαμασκού, κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα με επένδυση από μαλακό χάλυβα. Τρίτον, τα μαχαίρια μπορούν να δημιουργηθούν τόσο με βιομηχανικό τρόπο (μαζική παραγωγή) όσο και με το χέρι. Είναι φυσικό αυτό να αντικατοπτρίζεται στην αξία τους.
Όσον αφορά τη λαβή του ιαπωνικού μαχαιριού, στις περισσότερες περιπτώσεις ένα δέντρο χρησιμοποιείται για την παραγωγή του. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι η λαβή από τη μανόλλια. Αυτό το δέντρο είναι αρκετά μαλακό, αλλά η χειρολαβή θεωρείται αναλώσιμο υλικό, επομένως, καθώς φθείρεται, αντικαθίσταται απλά με ένα νέο. Αν η υψηλή τιμή δεν σας ενοχλεί, τότε μπορείτε να επιλέξετε προϊόντα με κέρατα από βουβάλια, εξωτικά ξύλα, ελεφαντόδοντο ή σφυρήλατα από πολύτιμα μέταλλα. Ωστόσο, είναι ήδη δύσκολο να ονομάσετε αυτά τα μαχαίρια κουζίνας. Είναι ένα πολύτιμο συλλεκτικό δώρο.
Για οικιακή χρήση, τα μαχαίρια Santoku και Nakiri επιλέγονται πιο συχνά. Santoku - μοντέλο γενικής χρήσης για την κοπή λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Η οξύτευση αυτών των ιαπωνικών μαχαιριών γίνεται συχνά σε ευρωπαϊκό στυλ, είναι ελαφριά, πρακτική και άνετη. Τα μαχαίρια Nakiri χρησιμοποιούνται κυρίως για την κοπή λαχανικών και χόρτων. Γωνία ακονίσματος των ιαπωνικών μαχαιριών
Πώς να ακονίσετε;
Όπως και όλα τα μαχαίρια , οι Γιαπωνέζοι χρειάζονται από καιρό σε καιρό την ανανέωση της παρθένας οξύτητας. Πώς να ακονίσετε τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι μια ολόκληρη επιστήμη όπου οι συνηθισμένοι ακονιστές δεν έχουν τόπο! Εάν το μαχαίρι σας είναι φτιαγμένο από χάλυβα της Δαμασκού, τότε αξίζει να αγοράσετε ένα ειδικό grindstone. Θυμηθείτε, πρώτα η λεπίδα είναι ακονισμένη στην πλευρά της πέτρας, όπου το μέγεθος κόκκων είναι μεγαλύτερο και η τελική άλεση εκτελείται στην πλευρά με ένα μικρότερο κλάσμα. Αποθηκεύστε το τριβείο σε δοχείο νερού, ώστε να μην στεγνώσει.