Πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας με γαστρονομικές προτιμήσεις μπορούν να ανιχνεύσουν την επιρροή των κυριότερων γειτόνων της Ινδίας και της Κίνας. Η κουζίνα της Μιανμάρ ήταν σε θέση να απορροφήσει όλες τις πιο ασυνήθιστες, απότομες και φωτεινές. Στο μενού κάθε εγκατάστασης θα βρείτε πολλά πικάντικα πιάτα και μια πληθώρα καρυκευμάτων, ρύζι και σόγια - και, όπως πάντα, τα πάντα είναι πολύ τηγανητά.
Στην αρχή του γεύματος, όλα τα μαγειρεμένα πιάτα τοποθετούνται αμέσως στο τραπέζι, δεν υπάρχουν επίσημες αλλαγές στις πλάκες εδώ. Οι άνθρωποι στη Μιανμάρ είναι πιο πιθανό να τρώνε με τα χέρια τους παρά να χρησιμοποιούν μαχαιροπίρουνα. Σε εθνικούς θεσμούς δεν απαγορεύεται να κάνει το ίδιο για τους τουρίστες, οι λαοί της Βιρμανίας ενθαρρύνουν το ενδιαφέρον για την κουλτούρα και τις μαγειρικές παραδόσεις και προτιμήσεις τους.
Η βάση της κουζίνας
Η βάση της κουζίνας του Μυανμάρ , φυσικά, είναι το ρύζι και η σόγια. Η έλλειψη ζωικών πρωτεϊνών στη χώρα αντισταθμίζεται περισσότερο από τις καλλιέργειες σιτηρών και οσπρίων. Επιπλέον, ετοιμάζονται φρέσκα ψάρια και θαλασσινά εδώ, τα οποία αλιεύονται από αφθονία από τους τοπικούς ψαράδες. Όλα αυτά σερβίρονται συνήθως με πολλά μπαχαρικά, λαχανικά και τοπικά φρούτα. Τοπικές χυλοπίτες είναι επίσης παρούσες στη διατροφή, αλλά προετοιμάζονται ευκολότερα και ταχύτερα από αυτές των γειτόνων.
Μην πανικοβληθείτε, αλλά οι κάτοικοι της Μιανμάρ τρώνε καθημερινά διαφορετικά πιάτα από έντομα: τηγανίτες, αράχνες, γρύλοι, σπαθιά, προνύμφες και άλλα ορεκτικά πλάσματα. Όλα αυτά κατασχέθηκαν με επίπεδη κέικ ρυζιού. Παρεμπιπτόντως, το ρύζι συνήθως τοποθετείται σχεδόν σε κάθε πιάτο και ακόμη και σε επιδόρπια και σούπες. Λένε ότι οι Βιρμανείς γνωρίζουν 357 τρόπους μαγειρέματος ρυζιού. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή πιάτα, αξίζει να σημειώσετε το «μαρούλι ύπνου» (σαλάτα λαχανικών με ρύζι και πικάντικα καρυκεύματα), το «hin» (βραστό ρύζι με μπαχαρικά, κοτόπουλο, πιπέρι και σκόρδο), σαλάτα από χρωματιστό ρύζι με κουρκούμη και πολλά άλλα.
Η κουζίνα της Μιανμάρ είναι πλούσια και συνταγές σούπας, αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό είναι το κύριο ή βασικό πιάτο. Ας πούμε απλά: όλα πηγαίνουν σε τρόφιμα που μπορούν να καλλιεργηθούν, να πιαστούν και να μαγειρευτούν.
| | | |
| | | |
Σάλτσες
Ο λαός της Μιανμάρ αγαπά πολύ τις σάλτσες και φαίνεται ότι είναι έτοιμος να τις κάνει από οτιδήποτε. Πιθανώς, αυτή η αγάπη ήρθε από την Ινδία. Μαγειρεύονται με όλα τα βοηθητικά προϊόντα: πιπέρι, ημερομηνίες, κουρκούμη, σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδι, τηγανητά μπιζέλια, γάλα καρύδας και βλαστάρια μπαμπού, τοπικά βότανα και ρίζες, βούτυρο φυστικοβούτυρου και ακόμη και γαρίδα. Μια από τις πιο διάσημες σάλτσες - "ngapi" - παρασκευάζεται από αλάτι, βούτυρο και ζυμωμένα ψάρια ή γαρίδες, χρησιμοποιείται συχνά αντί για αλάτι.
Κρέας: πώς μοιάζει;
Στην εθνική γιορτή, πιάτα με βάση το κρέας και καθαρό κρέας ειδικότερα - μια σπανιότητα. Αυτό οφείλεται κυρίως στη φτώχεια του πληθυσμού. Οι άνθρωποι αγοράζουν κρέας κυρίως σε αργίες, κατά κανόνα, είναι μόνο ένα πουλί και το βόειο κρέας, επειδή ο βουδισμός απαγορεύει το φαγητό του βοείου κρέατος, και το Ισλάμ - το χοιρινό κρέας.
Από την άλλη πλευρά, όλα τα μέρη του σφαγίου πηγαίνουν από τα τρόφιμα στο κρέας σε λίπος, ουρές και αυτιά. Στα μεγάλα εστιατόρια, βέβαια, θα βρείτε τα συνήθη ευρωπαϊκά πιάτα με το κρέας και τα μάτια, αλλά τα exotics θα ακούγονται πιο μελωδικά: "τηγανητά σπουργίτια", "αυτιά χοιρινού", "καπνιστό ουρά βοοειδών", "φάλαινα φιδιού". Συνήθως, το κρέας σερβίρεται με μια ποικιλία από λαχανικά και φρούτα.
| | |
Επιδόρπια και ποτά
Τα κυριότερα επιδόρπια είναι φρούτα και ζάχαρη φοινικέ, τα συνηθισμένα κουνέλια με σοκολάτα ή κέικ δεν είναι στη μόδα. Τούρτες, πατάτες γεμιστές - αυτό είναι ίσως το πλήρες φάσμα των ψημένων προϊόντων για το τσάι. Πρέπει να δώσουμε πίστωση, το τοπικό κλίμα δεν πρέπει να τρώει ζάχαρη.
Από ποτά, αυτό το τσάι της Βιρμανίας αποτελεί τη βάση κάθε γιορτής. Συχνά αραιώνεται με γάλα και ζάχαρη βαριά. Να είστε προσεκτικοί, η πλειοψηφία των κατοίκων της χώρας έβαλε σε όλα τα ίδια αιχμηρά καρυκεύματα και μπορεί φιλοξενία και να ρίξετε το αγαπημένο σας ποτό. Επίσης δημοφιλές είναι το πράσινο τσάι από την Κίνα και ο χυμός ζαχαροκάλαμου με λεμόνι και πάγο. Επιπλέον, από το φρούτο μαζί σας πολύ γρήγορα μαγειρεύετε φρέσκους χυμούς.
Από αλκοολούχα ποτά, οι τουρίστες όπως η τοπική μπύρα, η "Singha", η "San Miguel", η "Mandalay", η "Dagon" και κάποιες άλλες θεωρούνται οι καλύτερες. Οι φίλοι του εξωτισμού πρέπει σίγουρα να δοκιμάσουν "htaye" (γροθιά από το χυμό φοινίκων) ή "hta-ayet" (λικέρ φοινικιού). Τα εισαγόμενα ποτά οποιουδήποτε επιπέδου και ποιότητας είναι αρκετά ακριβά, αλλά υπάρχουν σε κάθε κατάστημα και ίδρυμα. Αλλά ο καφές δεν είναι σχεδόν μεθυσμένος, επομένως, δεν θα είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα καλό άρωμα.
| | |
Για τους καπνιστές σε μια σημείωση
Ταξιδεύοντας γύρω από τη Μιανμάρ , φαίνεται ότι δεν γνωρίσατε ποτέ έναν τέτοιο ασυνήθιστο συνδυασμό προϊόντων. Πάρτε σε ένα μολύβι μερικά δημοφιλή πιάτα από θαρραλέους τουρίστες:
- Moinga - φρέσκα ή αποξηραμένα ψάρια, γάλα καρύδας, βότανα, ρυζιού, τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι, κουρκούμη, πιπέρι, αυγά και μίσχο μπανάνας. Το πιάτο αναμειγνύεται μόνο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη βαθιά γεύση του ζωμού ιχθύων.
- Noodles Shan Hao Γλυκό - χοντρή σούπα από λεπτή ζυμαρικά ρύζι σε ζωμό με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα, μικρά αράπικα φιστίκια, πιπέρι τσίλι με κοτόπουλο ή χοιρινό, ή χωρίς κρέας, αν το ζητήσετε εκ των προτέρων. Σερβίρεται με λαχανικά και τοφου.
- Ζεστή σαλάτα με πιπερόριζα - Πέτζινο λιωμένο λάχανο, τηγανητά φασόλια και φακές, μαριναρισμένο πιπερόριζα, κρεμμύδι, τραγανό λάχανο, ζεστό πιπέρι, φυστικοβούτυρο και σάλτσα ψαριού.
- Hmith Chin Hin - μια σούπα σε μια βιασύνη των νέων βλαστών μπαμπού με γαρίδες. Τα θαλασσινά μερικές φορές αντικαθίστανται από κοτόπουλο. Όπως πάντα, τα πάντα είναι αρωματισμένα με σκόρδο, κουρκούμη, κρεμμύδια.
Ίσως δεν θα βρείτε στην κουζίνα του Myanmar πιάτα που θα σας αρέσει. Αλλά ακόμα και οι τουρίστες με μια εύκολη καρδιά φέρνουν στο σπίτι κάθε είδους καρυκεύματα, για να έχουν σπίτι στο σπίτι για να δοκιμάσουν μια μαγειρική επανάσταση. Καλό φαγητό!
| | |
