Το Su-kind είναι μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος που μπορεί να μετατρέψει όλες τις παλιές σας ιδέες για υγιεινά και νόστιμα φαγητά. Αρχικά εμφανίστηκε στα εστιατόρια, αλλά σήμερα είναι πλήρως διαθέσιμο για τις νοικοκυρές στις κουζίνες του σπιτιού. Έτσι, ποια είναι η ουσία της τεχνολογίας του su-kind;
Η μέθοδος su τύπου είναι η ουσία και η τεχνολογία
Η ουσία της μεθόδου είναι πολύ απλή. Το προϊόν σφραγίζεται σε πλαστική σακούλα πριν από την προετοιμασία, από την οποία αφαιρείται ο αέρας, δηλ. Δημιουργείται πλήρες κενό και στη συνέχεια παρασκευάζεται σε σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 70 ° C.
Εάν παρατηρηθεί μια τέτοια θερμοκρασία για το είδος, τα προϊόντα μαγειρεύονται εξαιρετικά απαλά και η θερμοκρασία μέσα και στην επιφάνεια είναι ίδια. Δεν καίγονται τίποτα και δεν στεγνώνετε. Αντίθετα, λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας επεξεργασίας, τα πιάτα είναι πολύ πιο ζουμερά και πιο αρωματικά.
Ακόμα και το πιο σκληρό κρέας, μαγειρεμένο με την τεχνολογία su-kind, θα αποδειχθεί ότι είναι μαλακό και γευστικό, χωρίς να σβήνει και να βράζει, καθώς θα μετατρέψει το κολλαγόνο των μυών σε ζελατίνη.
Τα λαχανικά, μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, αντίθετα, παραμένουν φρέσκα και τραγανά στην υφή, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί με συμβατικό μαγείρεμα.
Τύπος Su στο σπίτι
Η ομορφιά της μεθόδου είναι ότι το μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να καθαριστεί στο ψυγείο και, αν χρειαστεί, να θερμανθεί και να τροφοδοτηθεί γρήγορα. Αυτό είναι πολύ βολικό όχι μόνο στα εστιατόρια, αλλά και στο σπίτι.
Για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε κενό οικιακής χρήσης . Αν και στην αρχή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, χρησιμοποιώντας ταινίες τροφίμων ή ένα πακέτο με φερμουάρ.
Είναι πιο σημαντικό να έχετε ένα θερμοστάτη στο χέρι, δεδομένου ότι η μέθοδος του sy τύπου προϋποθέτει συνεχή παρακολούθηση της θερμοκρασίας του νερού στο οποίο μαγειρεύετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για το κρέας αντί για μια ειδική συσκευή - επιτρέπεται σφάλμα 1 βαθμού.
Αν έχετε ένα multivark, αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για εσάς, αφού το μαγείρεμα σε αυτό πιάτα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία su-kind στο σπίτι είναι το πιο προσιτό. Εάν δεν είναι διαθέσιμο το multivark, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γλάστρες.
Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε ένα προϊόν, για παράδειγμα ψάρια ή κρέας, να το φτιάξετε με μπαχαρικά, να το συσκευάσετε σε μια μεμβράνη και να τα βγάλετε σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει προθερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Για να αποφύγετε την εμφάνιση του πακέτου, πατήστε το προς τα κάτω και φέρετέ το στο έτοιμο. Για τα ψάρια είναι αρκετά 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 60-70 μοίρες, για το κρέας - 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 55 βαθμούς.
Για να διατηρήσετε τη λεκάνη σε σταθερή θερμοκρασία, βάλτε την σε αδύναμη φωτιά με έναν αναλυτή ή σε φούρνο με την επιθυμητή θερμοκρασία. Ελέγχετε πάντα τη θερμοκρασία, πρώτα συχνά, στη συνέχεια κάθε 5-10 λεπτά. Για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, κρατήστε κάτω από το χέρι ένα βραστήρα νερού και πάγου.
Εξοπλισμός τύπου Su
Μιλώντας για su-είδος, πρέπει να ειπωθεί ότι αυτό δεν είναι μόνο η τεχνολογία, αλλά και μια ειδική επαγγελματική οικιακές συσκευές. Αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε σεβαστό εστιατόριο. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν προετοιμάζει ένα ολόκληρο πιάτο, αλλά μόνο μεμονωμένα συστατικά που μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα.
Η διαδικασία μαγειρέματος σε τέτοιους μαγειρικούς εξοπλισμούς που ονομάζεται βραδεία μαγειρέματος, δηλαδή αργή μαγειρέματος. Έτσι, χωρίς βιασύνη και επιπλέον προσπάθεια, μπορείτε να πάρετε νόστιμα έτοιμα προϊόντα - ζουμερό κρέας με μοναδική δομή, απίστευτα νόστιμα λαχανικά και ούτω καθεξής.
Μειονεκτήματα της τεχνολογίας τύπου Su
Με τη μέθοδο σου-τύπου, δεν διδάσκετε ένα κόκκινο κρούστα στα πιάτα σας. Επειδή για την εμφάνισή του η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι πολύ υψηλότερη - περίπου 154 μοίρες. Και για να δώσετε στο πιάτο ένα ωραίο ψητό είδος, θα πρέπει να τηγανίζετε και το προϊόν.
Όταν μαγειρεύετε σε θερμοκρασία 52 ° C, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ώρες. Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων παραγόντων της αλλαντίασης, οι οποίοι αισθάνονται τέλεια σε τέτοιες συνθήκες. Επομένως, είναι καλύτερο για το κρέας να επιλέγει υψηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος.
Η εφαρμογή της μεθόδου με τη μορφή που χρησιμοποιείται στα εστιατόρια απαιτεί ειδικές συσκευές - κενό, θερμοστάτη και ούτω καθεξής. Χωρίς αυτούς, η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς από μόνη της, δηλαδή να μην αφήνεται η πλάκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι αρκετά αποτελεσματικό.